棋牌室 崗位職責

　1

　 經(jīng)理崗位職責 1.1

　必須嚴格執(zhí)行本店下發(fā)的各項規(guī)章制度，努力完成正常的工作任務。編制日常管理制度及工作程序、標準，并督促和檢查員工認真貫徹執(zhí)行。

　1.2

　 督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生，主持每周例會 。

　1.3

　 負責重要賓客的接待以及在工作高峰期的巡視和與賓客的適當交流，收集合理化建議和賓客意見，對工作進行監(jiān)督及檢查。

　1.4

　 負責督促及參與每月 30 日大盤點工作，做好財產(chǎn)的登記和管理工作。

　1.5

　 重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，負責對下屬員工實施業(yè)績考評、人才推薦，合理安排人事變動，根據(jù)淡旺季靈活調(diào)整人員編制。確保下屬員工的人身財產(chǎn)安全。

　1.6

　 協(xié)調(diào)平衡各部門關系，發(fā)現(xiàn)矛盾應及時疏導、協(xié)調(diào)、解決。組織并召開每周的工作總結(jié)會，積極努力地解決工作中所發(fā)現(xiàn)的問題、不拖延、推避責任。

　1.7

　 審查每日的營業(yè)報表，發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報并采取相應的補救措施。

　1.8

　 調(diào)節(jié)員工情緒，匯集優(yōu)良建議，定期匯總上報。

　2

　主管 崗位職責

　2.1 主管在經(jīng)理的領導下開展工作，帶領本班組員工積極完成各項工作任務。

　2.2 根據(jù)培訓計劃，安排本班組員工的崗上培訓，提高服務員的業(yè)務素質(zhì)和技能。主持每日班前會 。

　2.3 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量。

　2.4 檢查餐廳各項工作的具體實施情況，及時糾正本班組員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為。及時檢查餐廳設施設備的運行狀況，做好維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　做好餐具、用具的清潔衛(wèi)生管理，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，全面細致的衛(wèi)生安排及檢查工作。

　2.5 協(xié)助經(jīng)理召開班前會，布置當班任務，同時檢查服務人員的儀容、儀表，帶領并督促服務員做好各項準備工作，檢查服務設備與備餐柜內(nèi)的餐具用品是否清潔和備齊。

　3 出納崗位職責

　3.1 在現(xiàn)金收付前應仔細審核原始憑證的真實性，

　3.2 現(xiàn)金收付后，應在收付憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”印記，并及時根據(jù)已登記現(xiàn)金做好日記帳。

　3.3 每日應檢查現(xiàn)金的實際庫存與現(xiàn)金日記帳的余額是否相符，做到日帳日清，不得以白條抵庫或挪用現(xiàn)金。應與會計核對銀行存款及庫存現(xiàn)金。

　3.4 每天復核收銀臺每單的結(jié)算金額是否準確，收費是否和標準一致，結(jié)算單是否連號、有無少單、漏單，是否注明時間、開單人姓名、桌號、折扣、退單，起到良好的監(jiān)督作用。

　3.5 按規(guī)定時間向財務部報送本店的銷售、結(jié)存、財產(chǎn)盤存、成本與費用等情況，并將工資表連同本店的考勤表(考勤表須各部門負責人簽字)報送本店財務部審核簽字后方可發(fā)放。

　3.6 加強對庫管、采購管理，盡全力降低本店原材料經(jīng)營成本。不定期對庫房存貨、酒水存貨、吧臺現(xiàn)金、采購價格等進行監(jiān)督和檢查。

　3.7 主持并參加每月底各店的原材料盤點、餐用具盤點。核定每月?lián)p耗情況并提出處理意見。

　4 收銀崗位職責

　4.1 收銀臺工作應仔細、認真、準確、迅速。對待客人要熱情禮貌、耐心解釋。

　4.2 錢要當面點清，大額票面仔細驗真假，長款上繳、短款賠償。因打單結(jié)算造成的差錯，由打單員承擔責任。

　4.3 做好本店訂餐業(yè)務，席桌訂金由收銀員向顧客填寫收據(jù)，并妥善保管，消費后應主動提醒客人并及時退還，訂金必須當日交出納保管。

　4.4 顧客使用貴賓卡應先刷卡號，再由經(jīng)理簽字并注明多少折扣，回收的代金券須剪角、蓋章作廢，盡可能給客人找零錢，如遇少收或退菜等情況須經(jīng)理以上職務簽字認可方為有效。

　4.5 酒水實行商品化管理，建立水酒臺賬，做到日賬日清。每日開餐前應提前將酒水領取補充齊全，如發(fā)現(xiàn)存貨不多應及時通知采供部進貨，開餐前還應提前對一些酒水進行冷凍，并檢查保質(zhì)日期。

　5 庫管崗位職責 5.1 入庫物品必須按各項規(guī)定，及時、迅速、準確地驗收入庫。食品標志應有三期(出廠期、保質(zhì)期、保存期)。對變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉、銹蝕、凸聽、假冒、偽劣、超期、污穢等食品，庫管員有權拒絕入庫。經(jīng)常檢查庫存物品，發(fā)現(xiàn)臨近過期的食品應提前通知相關部門領用，無法使用按標準予以報損或要求供貨商更換。

　5.2 對不入庫的鮮活商品，堅持庫房保管員過稱、廚房人員驗收、簽章。對不符合衛(wèi)生、質(zhì)量要求的貨物，保管員有權拒絕過稱，廚房人員有權拒絕驗收。

　5.3 建立香煙、酒水臺帳，出庫須打出庫單，必須日清日結(jié)、賬實相符。

　5.4 食品做到離地離墻、分類堆放、標簽立卡、有遮有蓋，按進貨秩序先進先出，做好物品的翻曬、防蟲防鼠、庫房內(nèi)嚴禁吸煙、嚴防火災，消防器材必須定位擺放。

　5.5 搞好物資盤點工作、月末必須進行實物盤點，由部門負責人監(jiān)督并簽字交財務部門。

　5.6 做好庫房衛(wèi)生工作，無油垢、無灰塵、無鼠糞，所有物品必須分類及堆放有序，嚴禁非工作人員進入庫房，私人物品嚴禁存放在庫房內(nèi)，庫房內(nèi)嚴禁吸煙。

　6 采購崗位職責

　6.1 在經(jīng)理的領導下，負責餐廳的各種新鮮肉食、蔬菜和其它物料的采購。

　6.2 注意多方面了解貨源，及時掌握市場價格變化情況，做到采購的物品價格合理，品質(zhì)優(yōu)良。加強同倉管、廚房的聯(lián)系，及時反映市場貨源行情，以便廚師長開寫菜單，同時做到及時采購。

　6.3 購進的貨品交保管或廚房使用，必須經(jīng)收貨人驗貨簽字，按要求辦好交接手續(xù)。

　6.4 遵守本店財務制度，認真按照有關規(guī)定辦理借款和報銷等財務手續(xù)。不得利用工作之便謀取暴利，損公肥私，不得挪用貨款，貨款應及時結(jié)清。

　6.5 完成上級交辦的其它工作任務。

　7 吧臺崗位職責 7.1 應掌握各類用具、設備的安全操作知識，掌握各種酒的基本知識和飲用方式及服務程序 7.2 熟悉各類酒水價格，主動介紹和推銷各種出品物。與服務員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務， 7.3 清理吧內(nèi)的設施，如臺、椅、咖啡機、吧臺工具等，清洗酒杯及各種用具、擦亮酒杯，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。

　7.4 愛護公司設備及財產(chǎn)，妥善保管好一切物品，檢查各電器開關和門鎖，做好防范工作。減少酒水浪費和降低用具的破損率。

　7.5 節(jié)約用水、用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。

　7.6 負責吧臺日常酒水清點工作，填寫好每日的銷售報表和每月的盤存報表。

　8 服務員崗位職責

　8.1 按規(guī)定著裝，并準時參加班前會，服從上級工作安排，如有疑問應以“先完成后發(fā)問”的宗旨辦事。

　8.2 保持良好的個人儀容及衛(wèi)生，禮貌的語言及微笑接待每一個顧客; 8.3 負責擦洗餐具、服務用具，隨時保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊 8.4 熟悉當日菜牌、酒水牌及價格以便向顧客推銷菜式，客人消費完畢，及時主動遞上帳單結(jié)清帳目，做好送客服務，及時清理臺面并檢查是否有遺留物品; 8.5 及時將客人意見或投訴報告上級; 8.6 通過參加培訓，不斷提高服務素質(zhì);

　9 傳菜員崗位職責

　9.1 著裝整潔、準時上下班并參加班前會，舉止禮貌、行動快捷、服從指揮。

　9.2 熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時間、上菜順序。菜出品時，應及時傳菜，保證不耽誤客人用餐，傳菜要跑得快、勤、準，不錯傳菜、不錯桌、不丟菜、不灑菜滴湯。嚴禁偷吃偷拿的行為。

　9.3 菜上齊后，要先通知看臺人員“菜上齊了”，并告訴客人。從看臺員處及時了解客人反映的用餐要求和意見，要及時轉(zhuǎn)達廚房。

　9.4 負責保管出菜單，堅持“六不端”，發(fā)現(xiàn)數(shù)量不夠不端;顏色不正不端;形狀不合要求不端;不熟不熱的不端;配料不對不端;不合衛(wèi)生要求不端。

　9.5 如有退菜必須進行登記并注明原因及解決辦法。對估清菜品應提前通知前臺及收銀臺，并寫出估清單。

　10 保潔員崗位職責

　10.1 上班時間必須按規(guī)定著裝，準時參加班前會，接受領班工作安排及檢查。

　10.2 嚴格按照一清二洗三消毒進行清洗，做到餐具輕拿輕放，洗潔干凈的餐具應整齊擺放。

　10.3 負責清理工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時清倒垃圾及垃圾筒必須加蓋，每天清倒。

　10.4 開餐前做好營業(yè)場所、衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生，保持地面、墻面、便池的清潔。

　盥洗間的廁紙位置，提前噴灑空氣清新劑及放置香精球。

　10.5 營業(yè)過程中負責大廳地面保潔，隨時清潔痰筒雜質(zhì)，保持地面干爽。

　10.6 維護保養(yǎng)好本崗位設施設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，按計劃領用及使用清潔用品，清潔用品嚴禁亂丟亂放。嚴禁公物私用。

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