酒吧經(jīng)理月工作總結(jié),-,人大政協(xié),-
發(fā)布時間:2020-10-26 來源: 入黨申請 點擊:
酒吧經(jīng)理月工作總結(jié) - 人大政協(xié) -
酒吧經(jīng)理月工作總結(jié)
酒吧經(jīng)理月工作總結(jié)
歲月如梭,光陰似箭,轉(zhuǎn)眼間入職 xx-x 大酒店餐飲部工作已滿一年,根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,并就 xx-xx 年的工作打算作簡要概述。
作為國際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,市場知名度較高,經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,已形成了自己的管理風格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團隊”的管理目標和口號,旨在提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來,主要開展了以下幾方面的工作:
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),x 年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
1、編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會
服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)
一了各部門的服務(wù)標準,為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場服務(wù),對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天
定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳 4-5 級管理人員參加,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學(xué)習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競賽,展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店 15 周年慶典,餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部
的大力支持下,取得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了 15 場培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3 場,新人入職培訓(xùn) 3 場,專題培訓(xùn) 9 場,課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了 7 場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管-理-員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),
這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況,本年度共開展了三扯如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7 月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有
好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想
上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:
1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的機會較少,減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,削
弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、xx-xx 年工作打算
xx-xx 年是一個機會年,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)將對 x 年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況
xx-xx 年將根據(jù) xx-x 質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面
監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺,制造服務(wù)亮點,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)
構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,xx-xx 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習型團隊
xx-xxx 年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習,在餐飲部掀起學(xué)習專業(yè)知識的熱潮,對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行
獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
xx-xx 年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把 x 年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項基本修
煉》,擬訂新開設(shè)的課程為:《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓(xùn),并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動餐飲管理。
8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。
xx-xx 年度工作的順利開展,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作
上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
酒吧經(jīng)理月工作總結(jié)
各高層領(lǐng)導(dǎo)及董事華哥大家下午好!在此借呢個平臺同大家拜個早年:祝大家身體健康!工作順利!心想好事成!以
下是本人總結(jié) x 年的工作不足希望在 x 能夠做得更好……
一、員工存在不和諧不團結(jié),對公司的設(shè)備設(shè)施未能做到了如此掌、對工作的流程襲統(tǒng)化…
二、部門與部門之間少協(xié)調(diào)、少溝通甚至存在勾心斗角導(dǎo)致工作不到位
三、咨客部的帶位,禮儀、禮貌、接聽電話語言技巧不夠、安排房/ 臺出現(xiàn)混亂現(xiàn)象
四、在營運期間服務(wù)、衛(wèi)生未能做到入微、細致化、提供不到一個舒適環(huán)境給予客戶消費
五、客戶出現(xiàn)投訴未能及時處理更未做到為客戶排優(yōu)解難
六、未能做到杜絕公司所有銷售部惡性爭客出現(xiàn)客戶
投訴直接影響公司營運等——總結(jié)以上幾大點不足之處得與修補后發(fā)揮在 x 工作上,多總結(jié)自己過去不足與缺點,膽大創(chuàng)新地發(fā)揮在 x,雖未來的一年又是以今天作為一個起點但新目標、新挑戰(zhàn),就應(yīng)該有新的起色,在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤匯報、勤學(xué)習、勤總結(jié),響應(yīng)公司的號召、響應(yīng)華哥經(jīng)營意愿抓住公司制度灌切落實好每個員工身上!最后祝愿兩大企業(yè)客似運來、生意興隆!一帆風順!各領(lǐng)導(dǎo)家庭幸福!
酒吧經(jīng)理月工作總結(jié)
酒吧類型及投入產(chǎn)出酒吧目前分為幾類:
1.演藝酒吧:顧名思義,以演藝為主導(dǎo),酒吧的演藝視為重要,演員的質(zhì)量,節(jié)目的質(zhì)量,演出的形式,都要精心打造根據(jù)地域不同,當?shù)氐奈幕煌Y(jié)合客人的口味來制作節(jié)目,贏得客人的喜歡,但還要在酒吧中體現(xiàn)時尚,引導(dǎo)時尚的概念,無論是少男少女都喜歡時尚的東西,在酒吧中無疑體現(xiàn),在演藝方面要精心策劃時常變換節(jié)目的人員和節(jié)目形式。
2.慢搖酒吧:與上者略有不同在穿插演出項目之外,大多已 DJ 的慢搖舞曲來作為主流,此種酒吧屬于時尚店,生命力不長,屬于時代流行產(chǎn)物,但在開設(shè)的一段時間里根據(jù)酒吧裝修的豪華程度可短時間賺錢
3.主題酒吧:如阿倫故事酒吧此為具有獨創(chuàng)性獨特的
風格,但此種酒吧的經(jīng)營者必須有靈敏和不斷創(chuàng)意的頭腦,長遠的眼光,不斷的更新,對經(jīng)營者的經(jīng)營素質(zhì)要求是很高的,如果只采用一種模式,那將會給自己帶來麻煩。
4.品味酒吧:此種酒吧以俱樂部會員形勢,只接待某一階層的消費群體,無論裝修設(shè)計,人員素質(zhì),都要以最好的形式出現(xiàn),此種酒吧的投資比較大,酒吧定位于服務(wù)會員方便會員提供無論是會員的平常生活,工作,商務(wù)的一切信息和援助,大到商務(wù)服務(wù),如商務(wù)資金流動,各項商務(wù)幫助,小到為會員預(yù)訂機票,換煤氣罐等等,此種酒吧已經(jīng)不再存在夜場經(jīng)營含義。
5.作坊酒吧:小面積休閑隨意酒吧,此種酒吧需要經(jīng)營者的耐性,因為在開始的一段時期很可能客人很少,但是需要堅持,用時間來經(jīng)營,一般屬于兩夫妻或單獨女性來經(jīng)營無需很多的人員,一兩個人就可以應(yīng)付,此種酒吧的利潤很小。時尚音樂酒吧的定位及注意事項 CLUBRNB 時尚音樂酒吧在近年來風靡整個大陸。這是從香港發(fā)展過來一種新的時尚夜生活方式,也深受年輕人和中年人的喜歡容易接受的酒吧文化。和以前單一的演繹酒吧和 DISCO 有著很大差異,不論從消費水平和消費層次都比前兩者有所提高. 隨著越來越多的 CLUBRNB 酒吧的崛起,所以有了今天群雄紛爭的局面。而且現(xiàn)在的酒吧是越裝修越好,有了那么多酒吧的崛起就會有很多酒吧的經(jīng)營狀況走下坡路。這樣的情況不只是發(fā)生在
某個城市,而是全國各地都是這樣。有了這樣的情況發(fā)生就會出現(xiàn)惡意競爭的情況(如:酒水打折.送酒.送小吃等等)這樣情況發(fā)生的結(jié)果就會造成酒吧經(jīng)營者的利益受到損失。
然而,很多經(jīng)營者也盲目的加入了者場沒有硝煙的“戰(zhàn)爭”,而沒有真正找到適合自己酒吧的經(jīng)營出路。這是本人去了很多大中城市 CLUBRNB 酒吧實地考察得出的以下結(jié)論:
1.現(xiàn)在的酒吧大多數(shù)是拿著以前管理演繹酒吧和 DISCO 的管理模式進行管理,這樣的管理模式對于在來說是很落后的。(只有少數(shù)酒吧在這方面做得到。這也是它們做的成功的所在。所以現(xiàn)在的酒吧一定要需要有著前衛(wèi)的管理思路策
劃者)
2.大多數(shù)酒吧做的經(jīng)營模式路線一樣的非常單一。(也就是我們說的跟風經(jīng)營,造成客人感覺去哪里都一樣,沒有新意)
3.還有多數(shù)酒吧只著重裝修而沒有突出客人所需要的東西(所以酒吧不是裝修越好生意就會越好。要是這樣的話很多人都可以開酒吧了)
4.多數(shù)酒吧缺少內(nèi)涵.缺少亮點.缺少親和力而沒有體現(xiàn)出真正的酒吧文化。(這樣就造成客人去酒吧的目的沒有達到,留不住回頭客)
5.在很多酒吧里特別注重 DJ 和藝員(現(xiàn)在的很多 DJ還是存在著只會 PIAYMUSIC 而不會主動推銷自己的 MUSIC。
歌手換得多但是唱的就那么幾首歌等等),缺忽略了在各個方面人員重要性(酒吧所以人員是酒吧共同生存的條件)
6.酒吧管理人員知識面不夠廣泛,缺少自動捕捉信息意識(這對于酒吧在激烈的競爭中很主要)
7.很多酒吧對自己員工沒有做到很人性化管理,沒有真正的很好關(guān)愛自己員工。(這也很主要。讓好的人才不容易流失)。還有關(guān)系到酒吧生死存亡非常重要的幾點就不必一一列出。所以,對于 x 年 CLUBRNB 酒吧最重要的是找到屬于而且適合自己的經(jīng)營管理模式。酒吧要做出自己的亮點和推銷出有自己特色的酒吧文化,這樣才能吸引廣大愛好泡吧的消費者。CLBURNB 時尚音樂酒吧在近年來風靡整個大陸。
這是從香港發(fā)展過來一種新的時尚夜生活方式,也深受年輕人和中年人的喜歡容易接受的酒吧文化。和以前單一的演繹酒吧和 DISCO 有著很大差異,不論從消費水平和消費層次都比前兩者有所提高. 隨著越來越多的 CLUBRNB 酒吧的崛起,所以有了今天群雄紛爭的局面。而且現(xiàn)在的酒吧是越裝修越好,有了那么多酒吧的崛起就會有很多酒吧的經(jīng)營狀況做下坡路。這樣的情況不只是發(fā)生在某個城市,而是全國各地都是這樣。有了這樣的情況發(fā)生就會出現(xiàn)惡意競爭的情況(如:酒水打折.送酒.送小吃等等)這樣情況發(fā)生的結(jié)果就會造成酒吧經(jīng)營者的利益受到損失。然而,很多經(jīng)營者也盲目的加入了者場沒有硝煙的“戰(zhàn)爭”,而沒有真正找到適
合自己酒吧的經(jīng)營出路。
這是本人去了很多大中城市 CLUBRNB 酒吧實地考察得出的以下結(jié)論:
1.現(xiàn)在的酒吧大多數(shù)是拿著以前管理演繹酒吧和DISCO 的管理模式進行管理,這樣的管理模式對于在來說是很落后的。(只有少數(shù)酒吧在這方面做得到。這也是它們做的成功的所在。所以現(xiàn)在的酒吧一定要需要有著前衛(wèi)的管理思路策劃者)
2.大多數(shù)酒吧做的經(jīng)營模式路線一樣的非常單一。(也就是我們說的跟風經(jīng)營,造成客人感覺去哪里都一樣,沒有新意)
3.還有多數(shù)酒吧只著重裝修而沒有突出客人所需要的東西(所以酒吧不是裝修越好生意就會越好。要是這樣的話很多人都可以開酒吧了)
4.多數(shù)酒吧缺少內(nèi)涵.缺少亮點.缺少親和力而沒有體現(xiàn)出真正的酒吧文化。(這樣就造成客人去酒吧的目的沒有達到,留不住回頭客)
5.在很多酒吧里特別注重 DJ 和藝員(現(xiàn)在的很多 DJ還是存在著只會 PIAYMUSIC 而不會主動推銷自己的 MUSIC。歌手換得多但是唱的就那么幾首歌等等),缺忽略了在各個方面人員重要性(酒吧所以人員是酒吧共同生存的條件)
6.酒吧管理人員知識面不夠廣泛,缺少自動捕捉信息
意識(這對于酒吧在激烈的競爭中很主要)
7.很多酒吧對自己員工沒有做到很人性化管理,沒有真正的很好關(guān)愛自己員工。(這也很主要。讓好的人才不容易流失)。對于 x 年 CLUBRNB 酒吧最重要的是找到屬于而且適合自己的經(jīng)營管理模式。酒吧要做出自己的亮點和推銷出有自己特色的酒吧文化,這樣才能吸引廣大愛好泡吧的消費者。如何做一個成功高品位的酒吧一個高品位的酒吧應(yīng)營造高品位的環(huán)境氣氛。酒吧是供人們休閑娛樂的場所,應(yīng)營造出溫馨、浪漫的情調(diào),使顧客忘記煩惱和疲憊,在消費的進程中獲得美好的感受。酒吧的環(huán)境衛(wèi)生酒吧衛(wèi)生在顧客眼中比餐廳衛(wèi)生更首要。因為酒吧供應(yīng)的酒水都是不加熱直接
提供的,因此顧客對吧臺衛(wèi)生、桌椅衛(wèi)生、器皿潔凈水平、調(diào)酒師及服務(wù)人員的個人衛(wèi)生習慣、洗手衛(wèi)生等非常重視。酒吧的氛圍情調(diào)氛圍和情調(diào)是酒吧的特色,是個酒吧區(qū)別于另一個酒吧的關(guān)鍵因素。酒吧的氛圍一般是由裝演和布局,家具和陳列,燈光和色彩,背景音樂及活動等組成。酒吧的氛圍和情調(diào)要突出主題,營造獨特的風格,以此來吸引客人. 員工形象營銷員工儀表
酒吧員工的儀容、儀表,直接影響酒吧的形象。
著裝按酒吧要求著裝,保持整潔、合身,反映出崗位特征。
神態(tài)通過臉部表情及眼神變化來吸引顧客,即眼神應(yīng)
允滿自信神采。
語言通過禮貌的語言,來表達對顧客的關(guān)心和重視。規(guī)范服務(wù)員工精神
酒吧員工標準的服務(wù)規(guī)范,體現(xiàn)啦酒吧的團體精神和員工的合作精神,給客人一種訓(xùn)練有素的感覺。
酒吧員工的工作態(tài)度和精神面貌,給客人留下深刻的印象,強化酒吧的形象。店面形象營銷酒吧的店而形象營銷是通過名稱、招牌及宣傳廣告使大眾了解酒吧.從而達到銷售的目的。酒吧名稱一定適合其目標顧客層次,適合酒吧的經(jīng)營宗旨和情調(diào),只有這樣才干樹立起酒吧的形象。酒吧名稱基本要遵循下列原則:
1.筆畫簡潔筆畫太多的字,顧客難以辨認。顧客到酒吧認
不出,叫不出酒吧名,顧客對這種名稱的酒吧有時見啦掉頭就走。
2.不用生僻字顧客容易讀錯,也不利于酒吧形象的傳播。
3.字數(shù)要少酒吧名稱以兩三個字為佳,通常不要超過四個字。
4.有獨特性酒吧的名字要與眾不同,才能在人眾心目中留下深刻的印象。
5.發(fā)音容易發(fā)聲要有差別,避免同聲組合,避免發(fā)音
困難的字,避免俗氣的語音。
不用易混淆的詞避免在語音、字形上易混淆的詞。酒吧招牌酒吧的招牌是十分首要的宣傳工具,通常要求招牌設(shè)計美觀且適合酒吧風格的字體,能引起顧客的留意,加深印象。酒吧招牌中通常帶有“Bar”、“Club”字樣。酒吧廣告宣傳酒吧為了擴大影響,增加銷售,常需印幾個廣告宣傳品放在桌上、柜臺上或店內(nèi)的墻上。精美的廣告制品往往讓人愛不釋手,從而對酒吧產(chǎn)生難以忘懷的印象。這些廣告應(yīng)具有下列特點:
1.對飲品介紹讓顧客一目了然,尤其要突出特色飲品和主要飲品。
2.顯示價格優(yōu)惠和適中,當酒吧提供折扣價、優(yōu)待券或各種贈品時,應(yīng)向顧客具體傳達這地方的信息,以漂亮的廣告向大眾告示,以吸引顧客。
酒吧活動促銷是酒吧營銷的首要組成部分,好些節(jié)日、活動能吸引大批不同類型的客源;顒哟黉N原則活動促銷應(yīng)遵循下列原則:
1.新奇性酒吧活動通常能引起人眾的愛好,最好是傳播媒體的愛好,吸引客人。
2.新潮性酒吧的活動要以最時新,最具現(xiàn)代感的活動來吸引客人。
3.參與性酒吧舉辦的活動應(yīng)盡可能吸引客人參于,增
高客人的愛好;顒哟黉N方式
4.節(jié)日活動節(jié)日是酒吧營銷的好機會,節(jié)日活動一要以節(jié)日為背景,突出節(jié)日的氣氛。有人說酒吧的節(jié)日是最多的,既舉辦中國傳統(tǒng)節(jié)日活動,也興辦外國節(jié)日活動以吸引眾多求新、求奇等時尚客人的需求。
5.演出活動酒吧常邀清著名的歌星、影星、體育明星、樂隊到酒吧來演出,以吸引這些明星和個人的崇拜者。
參與活動酒吧周末和其他時間舉辦特殊的歌舞、比賽、表演、抽獎等娛樂活動,吸引參與活動的客人。酒吧營業(yè)促銷目標營業(yè)促銷是指酒吧在經(jīng)營活動中,為了刺激客人做出更迅速、更強烈的反應(yīng)而采取的一系列促銷話動。許多營業(yè)推廣形式是特定時期的特別活動,具有強烈的吸引力。營業(yè)促銷的詳細目標會因目標市場類型的不同而不同。針對消費片的營業(yè)促銷目標主要是刺激購買,包含鼓勵老顧客繼續(xù)光
臨、促進新顧客消費、鼓勵在淡季光顧酒吧。營業(yè)促銷目標主要是開拓新客源市場,詳細包含鼓勵酒吧推銷新產(chǎn)品或新樣式、尋找更多的潛在客人、刺激淡季商品的推銷等。行業(yè)促銷形式贈送客人在酒吧消費時,免費贈送新的飲品或小食品以刺激客人消費;驗楣膭羁腿硕嘞M,對酒水消費量大的客人,免費贈送一杯酒水,以刺激其他客人消費。免費贈送是種象征性促銷手段,通常贈送的酒水價格都不高。
優(yōu)惠券或貴賓卡酒吧在舉行特定活動或新產(chǎn)品促銷
時,事先通過一定形式將優(yōu)惠卷或貴賓卡發(fā)到客人手中,持券及持卡消費時,能夠得到一定的優(yōu)惠。這種形式應(yīng)把客人限制在特定的范圍之內(nèi)。對光顧酒吧的?,都贈給客人張優(yōu)惠卷或貴賓卡,只要客人光顧酒吧出示此卡就可享受到卡中所給予的折扣優(yōu)惠,以吸引客人多次光顧。
折扣是指在特定時間按原價進行折扣銷售。折扣優(yōu)惠主要用于客人在營業(yè)的淡季時間里來消費,或鼓勵達到一定消費額度或消費次數(shù)的客人。這種形式會使消費者在購買時得到直接利益,因而具有很大吸引力。
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