四川?自貢】

品茶之外的研究

①茶是我國(guó)的國(guó)飲，口干時(shí)，喝茶能 （1） ；疲勞時(shí)，喝茶能 （2） ；心煩時(shí)，喝茶能（3）；滯食時(shí)，喝茶能（4）……英國(guó)女作家韓素音說(shuō)：“茶是獨(dú)一無(wú)二的真正的飲料，是禮貌和精神純潔的化身；我還要說(shuō)，如果沒(méi)有杯茶在手，我就無(wú)法感受到生活。人不可無(wú)食，但我尤愛(ài)飲茶。”

②《神龍本草》上講以茶為藥；英國(guó)宮廷從1662年以茶代酒；古代流傳到今的以茶代客；日本的茶粥、茶面條、茶餅、茶糖、茶冰淇淋；泰國(guó)的 “腌茶”……茶在人類的發(fā)展歷史上已有五千多年的文明史。

③長(zhǎng)久以來(lái),人們習(xí)慣于用開(kāi)水直接泡茶或煮茶,僅喝茶水。現(xiàn)在，由于科技的發(fā)達(dá)和生活觀念的改變，人們的飲茶方式在變。現(xiàn)代社會(huì)的人們，特別是青少年對(duì)飲食的要求是“快速、簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)、刺激”。各種飲料一代一代的誕生，飲茶的內(nèi)容也在變，與之相適應(yīng)的袋泡茶、速容茶、罐裝茶水等應(yīng)運(yùn)而生。世界上袋泡茶發(fā)展較快，由單袋變?yōu)殡p袋、再發(fā)展為三角形包裝袋，促進(jìn)了袋內(nèi)茶葉的浸出速度，順應(yīng)了現(xiàn)代生活的需要，從而獲得消費(fèi)者的歡迎。罐狀茶水在日本、美國(guó)以及我國(guó)臺(tái)灣發(fā)展速度很快，銷售量逐年上升。1994年中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的科技人員解決了罐裝茶水“香氣保存、色澤變化、溶液沉淀”三大難題，完成了罐裝茶水的工藝研究。經(jīng)鑒定表明，多項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到或超過(guò)國(guó)外同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。已有產(chǎn)品榮獲全國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。由于罐裝茶水選用上等復(fù)配原料和精制的水，口味純正，湯色透明，亮度高，特別適合青少年飲用，也是居家旅游的常備飲品。罐裝茶水飲用快捷，攜帶方便，其前景看好。

④隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，出現(xiàn)了茶宴、茶點(diǎn)。1972年周總理在杭州宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松時(shí)，服務(wù)員端上一盤“蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香”的菜，就是譽(yù)滿國(guó)內(nèi)外的杭州名菜“龍井蝦仁”。目前以茶為原料制成的口香糖、茶面、茶葉冰淇淋、茶葉汽水、紅茶冰棒、西湖冰茶等食品也在國(guó)內(nèi)外問(wèn)世。上海豫園有名的名字叫“茶膏糖”，就是用茶葉煎熬而成的。

⑤我國(guó)人民發(fā)現(xiàn)茶、利用茶已有四五千年的歷史，其久盛不衰的原因已被科學(xué)家們初步揭示。原來(lái)，喝茶不僅能解渴、去除疲勞，而且非常有利于人體健康。一片小小的茶葉有500多種成分，其中有機(jī)化合物占總量的90％以上。人體所必須的成分，稱營(yíng)養(yǎng)成分，有蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物、脂肪、無(wú)機(jī)化合物、維生素、色素等。茶葉中有如此豐富的有效成分，引起了人們的注意。于是，人們開(kāi)展了茶葉深加工的研究。

⑥最初，人們的注意力集中于茶葉中的生物堿，在食品中限量添加，能成為功能性食品，幫助人們?nèi)コ�疲勞、振作精神。同時(shí)，生物堿（包括咖啡堿、可口堿、茶堿）還具有強(qiáng)心解痙、松弛平滑肌的作用，還是不少藥物的原料，通過(guò)化合制成氨茶堿等藥品。后來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶多酚能增強(qiáng)毛細(xì)血管的的任性，抑制動(dòng)脈粥樣硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，抗菌殺菌，抗輻射損傷，能阻止人體內(nèi)亞硝基的合成，抑制癌細(xì)胞等。這些發(fā)現(xiàn)受到茶界和醫(yī)藥界、食品界的重視�，F(xiàn)在，茶多酚良好的抗氧化能力又使其成為抗油脂氧化食品舔加劑，與維生素E對(duì)比，其抗氧化性優(yōu)于維生素E，茶多酚具有抑制動(dòng)脈粥樣硬化和抗血凝作用，成為治療高血壓、高血脂的良藥—心腦健，為廣大心血管患者帶來(lái)福音。在國(guó)內(nèi)外對(duì)茶多酚方興未艾的研究的同時(shí)，人們又在探索花色素、脂多糖等成分，可以預(yù)見(jiàn)茶葉將更好地被利用，多人類的貢獻(xiàn)將更大。

⑦茶葉中的黃色素加在冰淇淋中不但能改善口感，而且能使大腸菌群明顯減少。在一定范圍內(nèi)，隨著冰淇淋冷藏的時(shí)間延長(zhǎng)和污染機(jī)會(huì)增加，茶葉黃色素冰淇淋漿液對(duì)大腸菌群抑制力呈增強(qiáng)趨勢(shì)。

⑧國(guó)飲在發(fā)展，愿茶葉為人類的健康作出更大的貢獻(xiàn)。

5．給第①段文字中的空白處選詞，正確的一項(xiàng)是

A．⑴潤(rùn)喉解渴 ⑵舒筋消累 ⑶消食去膩 ⑷靜心解煩

B．⑴潤(rùn)喉解渴 ⑵消食去膩 ⑶舒筋消累 ⑷靜心解煩

C．⑴靜心解煩 ⑵潤(rùn)喉解渴 ⑶舒筋消累 ⑷消食去膩

D．⑴潤(rùn)喉解渴 ⑵舒筋消累 ⑶靜心解煩 ⑷消食去膩

6．第④段文字以1972年周總理宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松的名菜“龍井蝦仁”為例，說(shuō)明了什么？下列分析正確的一項(xiàng)是

A．茶是我國(guó)的國(guó)飲。

B．由于科技的發(fā)達(dá)和生活觀念的改變，人們的飲茶方式在變。

C．隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，出現(xiàn)了茶宴、茶點(diǎn)。

D．“龍井蝦仁”是譽(yù)滿國(guó)內(nèi)外的杭州名菜。

7．第⑤⑥段說(shuō)明的主要內(nèi)容是什么？概括正確的一項(xiàng)是

A．揭示利用茶久盛不衰的原因及對(duì)茶利用的研究。

B．揭示利用茶久盛不衰的原因及茶對(duì)人類的貢獻(xiàn)。

C．說(shuō)明發(fā)現(xiàn)茶的歷史及對(duì)茶新發(fā)現(xiàn)方興未艾的研究。

D．說(shuō)明發(fā)現(xiàn)茶的歷史及對(duì)茶如何更好地被利用的研究。

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