摘要：“葡萄酒工程”是近年來新興的熱門本科專業(yè)。在其核心課程《葡萄酒釀造學(xué)》雙語教學(xué)體系的完善和實(shí)踐過程中，本研究總結(jié)了國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，修改并制定了教學(xué)綱要，選擇了適宜的教學(xué)方法，改變了考核方式，同時(shí)開展了網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的探索，不僅提高了“葡萄酒工程”專業(yè)學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備和實(shí)踐能力，提升了其專業(yè)英語水平，還開擴(kuò)了學(xué)生的國際視野，增強(qiáng)了學(xué)生在國內(nèi)、外葡萄酒行業(yè)的就業(yè)競爭力。
　　關(guān)鍵詞：葡萄酒釀造學(xué);葡萄酒工程專業(yè);雙語教學(xué);教改實(shí)踐
　　中圖分類號(hào)：G642.41     文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A     文章編號(hào)：1674-9324（2015）23-0115-03
　　 《葡萄酒釀造學(xué)》是“葡萄酒工程”專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的核心課程之一。狹義而言，《葡萄酒釀造學(xué)》專指葡萄酒釀造工藝學(xué)的相關(guān)理論和技術(shù)，但由于現(xiàn)代葡萄酒的生產(chǎn)往往涉及釀酒葡萄栽培、葡萄酒釀造、葡萄酒化學(xué)、葡萄酒品嘗學(xué)等一系列內(nèi)容，因而廣義的《葡萄酒釀造學(xué)》也囊括了上述不同領(lǐng)域的理論研究與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[1]。
　　對(duì)我國而言，現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)形成的歷史并不久遠(yuǎn)。盡管我國自古就有使用野生葡萄釀制酒類飲料的記載，張騫出使西域帶回葡萄種子在國內(nèi)進(jìn)行葡萄栽培和釀酒也有了兩千余年的歷史，但我國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的開始還是起于1892年張弼士創(chuàng)建的“張?jiān)ａ劸乒�司”，至今僅有一百多年。隨著人民生活水平的不斷提高，葡萄酒也漸漸擺脫了高檔奢侈品的頭銜，漸漸走入尋常百姓家成為日常生活消費(fèi)品。與之相伴的是我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展與進(jìn)口葡萄酒貿(mào)易的逐年攀升，這就需要國內(nèi)高等院校，特別是相關(guān)農(nóng)林院校對(duì)相應(yīng)人才的大力培養(yǎng)[2，3]。到目前為止，已有西北農(nóng)林科技大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、寧夏大學(xué)、濱州醫(yī)學(xué)院（煙臺(tái)）等多所高等院校開設(shè)了葡萄酒相關(guān)的本科和研究生專業(yè);甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)和成都大學(xué)等更是積極拓展國際合作，籌備設(shè)立相關(guān)專業(yè)的“國際實(shí)驗(yàn)班”來培養(yǎng)專門人才。
　　到目前為止，絕大部分《葡萄酒釀造學(xué)》的相關(guān)教材、理論著作和研究文獻(xiàn)都來自國外，且多以英文撰寫為主，這就要求該專業(yè)學(xué)生更多地閱讀、學(xué)習(xí)相關(guān)的英文書籍和文獻(xiàn)，及時(shí)了解海內(nèi)外的行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，擴(kuò)展專業(yè)知識(shí)。此外，隨著越來越多的國際葡萄酒商涉足我國葡萄酒市場，越來越多的國內(nèi)廠商不斷并購國外葡萄酒企業(yè)，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)專門人才的需求也越來越急迫，許多用人企業(yè)表現(xiàn)了對(duì)“中、英”雙語專業(yè)人才的急切需求。這就需要相關(guān)高等教育機(jī)構(gòu)在完善學(xué)生基本理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，積極開展專業(yè)知識(shí)雙語教學(xué)的探索和實(shí)踐，為學(xué)生畢業(yè)后的專業(yè)研究、海外求學(xué)以及國際貿(mào)易的參與提供更多的學(xué)習(xí)和機(jī)會(huì)[4]。
　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)“葡萄酒工程專業(yè)”本科專業(yè)成立于2003年，針對(duì)《葡萄酒釀造學(xué)》在該專業(yè)教學(xué)中的核心地位，我們開展了教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和教學(xué)方法等一系列的改進(jìn)嘗試。特別是2009年以來，結(jié)合與國外相關(guān)院校、相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和科研合作，開展了《葡萄酒釀造學(xué)》雙語教學(xué)體系建設(shè)、實(shí)踐與完善等一系列教改工作，至今已經(jīng)有了六年的積淀，總結(jié)了一整套較為完整的教學(xué)理論與實(shí)踐方法，以期為我國該專業(yè)人才的培養(yǎng)開闊思路、積累經(jīng)驗(yàn)。
　　一、雙語教學(xué)的研究方法
　　《葡萄酒釀造學(xué)》雙語教學(xué)的研究采用以下基本步驟：（1）收集國內(nèi)外相關(guān)教學(xué)資料和成功經(jīng)驗(yàn)，制定初步的項(xiàng)目實(shí)施方案，尋找項(xiàng)目的重點(diǎn)和突破點(diǎn)。（2）聯(lián)系國際知名的《葡萄酒釀造學(xué)》教學(xué)專家參與討論，交流教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。（3）調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，修訂教學(xué)大綱和教學(xué)重點(diǎn)，突出雙語教學(xué)的課程特色。（4）邀請(qǐng)國外專家參與授課，開展雙語教學(xué)，聽取學(xué)生反應(yīng)，并對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行問卷調(diào)查。（5）相應(yīng)的調(diào)整課程考核的方式和方法，總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)學(xué)生對(duì)《葡萄酒釀造學(xué)》雙語教學(xué)效果的反饋信息，發(fā)掘教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)。（6）針對(duì)第一輪方案實(shí)施中的問題，提出第二輪的改進(jìn)方案。（7）第二輪教學(xué)方案的實(shí)施與總結(jié)。
　　二、雙語教學(xué)的實(shí)踐與成果
　　1.國內(nèi)外相關(guān)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。到現(xiàn)在為止，我國還沒有《葡萄酒釀造學(xué)》課程自成體系的專業(yè)教材，目前參考較多的學(xué)術(shù)專著是Principles and Practices of Winemaking及其中文譯著《葡萄酒釀造學(xué)：原理及應(yīng)用》，全文幾乎囊括了從釀酒葡萄栽培、葡萄酒釀造到葡萄酒運(yùn)輸與儲(chǔ)藏等領(lǐng)域方方面面的基本知識(shí)與理論[1]。另一部較為權(quán)威的學(xué)術(shù)專著Wine Science：Principles and Applications，更是將產(chǎn)區(qū)特性、葡萄酒品嘗乃至葡萄酒與健康等領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和研究包含在內(nèi)[5]。此外，李華等編著的《葡萄酒工藝學(xué)》，在國內(nèi)葡萄酒行業(yè)的使用也較為廣泛，不僅僅用于相關(guān)專業(yè)的教學(xué)，還常常用于行業(yè)工作人員的培養(yǎng)與指導(dǎo)[6]。國內(nèi)、外教材的種類紛雜，但仍缺乏量身訂造、適于我國現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的專業(yè)教材，這為《葡萄酒釀造學(xué)》雙語教學(xué)的實(shí)踐帶來了極大的困擾。
　　此外，與我們往往采用的母語（中文）教學(xué)不同，國外諸多知名高等院校均不同程度地采用了雙語教學(xué)的模式。例如美國著名的加州大學(xué)戴維斯分校，結(jié)合當(dāng)?shù)啬�西哥裔移民較多的情況，會(huì)在相關(guān)教學(xué)中加入西班牙語的專業(yè)教學(xué)成分;又如意大利的米蘭大學(xué)和葡萄牙的后山大學(xué)則會(huì)在本國語言之外結(jié)合英語實(shí)施教學(xué);此外，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)、教學(xué)和研究均極為發(fā)達(dá)的法國，也并沒有僅僅突出法語教學(xué)，各個(gè)著名大學(xué)也會(huì)鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)該領(lǐng)域的專業(yè)英語，以適應(yīng)未來葡萄酒產(chǎn)業(yè)全球化的需要。
　　結(jié)合我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本情況，我們沒有指定明確的教材，而是選擇Wine Science：Principles and Applications作為推薦閱讀材料，將中、英文雙語教學(xué)應(yīng)用于本科生《葡萄酒釀造學(xué)》的雙語授課實(shí)踐[5]。由此，我們廣泛聯(lián)系了美國、澳大利亞、新西蘭等“新世界”國家的葡萄酒釀酒師和教學(xué)專家，收集他們的授課經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)行較為全面的綜合分析和討論后，制定《葡萄酒釀造學(xué)》雙語教學(xué)的教學(xué)方案。

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