摘 要：全面預(yù)算管理思想貫穿于酒店經(jīng)營管理過程中。它包含了事前的預(yù)測計劃及分析、過程中的協(xié)調(diào)控制和事后監(jiān)督考核等綜合功能。隨著新經(jīng)濟(jì)形式的不斷發(fā)展，酒店經(jīng)營在市場中的競爭愈發(fā)激烈，全面預(yù)算管理的合理實施對于酒店保持競爭優(yōu)勢、合理整合優(yōu)化資源配置具有重要推動力，從而提升運(yùn)營效率，促進(jìn)酒店繁榮發(fā)展。
　　關(guān)鍵詞：全面預(yù)算管理；酒店；經(jīng)營管理
　　引言
　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民收入水平的不斷提高，消費(fèi)者的消費(fèi)水平及對于生活質(zhì)量的要求也不斷上升。各類新需求的出現(xiàn)，為我國服務(wù)行業(yè)的發(fā)展帶來諸多新的機(jī)會。酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)中的代表性產(chǎn)業(yè)，其產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級迅速開展，傳統(tǒng)的吃飯住宿現(xiàn)在只能當(dāng)做兩項最基本的服務(wù)。餐飲、住宿、娛樂等一體化的融合更是提升了酒店行業(yè)繁榮發(fā)展的速度。
　　一、全面預(yù)算管理理論分析
　�。ㄒ唬┤�面預(yù)算管理
　　全面預(yù)算管理發(fā)展最初功能僅限于對資金進(jìn)行計劃與協(xié)調(diào)，如今，社會經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展、經(jīng)濟(jì)管理的相關(guān)理論不斷充實，全面預(yù)算管理對于酒店的內(nèi)部控制也從片面逐漸轉(zhuǎn)向總體。同時，由于企業(yè)經(jīng)營的需要，加強(qiáng)內(nèi)部管控成為了全面預(yù)算管理的主要手段。以內(nèi)部管控為依托，能提高企業(yè)經(jīng)營管理效率和增強(qiáng)市場綜合競爭力是全面預(yù)算的突出優(yōu)點(diǎn)。
　�。ǘ�）全面預(yù)算管理系統(tǒng)
　　作為具有整合優(yōu)化功能的管理信息系統(tǒng)，全面預(yù)算管理能對經(jīng)營管理起到全面控制的作用。它把發(fā)展戰(zhàn)略作為制定全面預(yù)算的中心，同時加強(qiáng)風(fēng)險管理與控制的有效管理工具和管理機(jī)制。
　　二、我國酒店行業(yè)在全面預(yù)算管理中存在的問題
　�。ㄒ唬╊A(yù)算管理的組織結(jié)構(gòu)不合理
　　酒店在管理過程中很少設(shè)置全面預(yù)算管理機(jī)構(gòu)，通常情況下，酒店主辦會計獨(dú)立決定預(yù)算管理方案，酒店其他部門基本不參與方案制定過程。這在很大程度上造成了方案的局限性，同時也是預(yù)算管理組織結(jié)構(gòu)不合理的體現(xiàn)。組織結(jié)構(gòu)的不合理性使方案制定責(zé)任邊界不清晰，責(zé)任中心目標(biāo)模糊，從而造成預(yù)算責(zé)任和管理信息口徑不相統(tǒng)一的問題。
　�。ǘ�）酒店預(yù)算編制方法落后
　　酒店在進(jìn)行預(yù)算編制時，由于編制方法落后，加之酒店行業(yè)本身的經(jīng)營具有較大的波動性，所以許多酒店的預(yù)算與實際的出入很大。傳統(tǒng)的預(yù)算編制方法在科學(xué)預(yù)測和行動計劃上有明顯的缺乏性和隨意性。如許多大酒店采用的年度固增量預(yù)算法，雖然這種方法簡便易行、節(jié)約人力和時間，但缺乏先進(jìn)性和科學(xué)性，無法長期適應(yīng)酒店行業(yè)環(huán)境變化的影響，難以剔除預(yù)算中不合理因素的存在，所以難以達(dá)到預(yù)算的實際效果。
　�。ㄈ�）酒店預(yù)算執(zhí)行過程的監(jiān)督問題
　　主辦會計在經(jīng)營過程中的權(quán)利缺失是造成酒店預(yù)算執(zhí)行監(jiān)督不力的一個重要原因。多數(shù)情況下，主辦會計并不知曉部門經(jīng)理推出的的某些優(yōu)惠活動。雖然在酒店的經(jīng)濟(jì)管理活動中項目負(fù)責(zé)部門會邀請財務(wù)部門參加，但在重大決策方面，主辦會計只是起到協(xié)助作用，并不能發(fā)揮主導(dǎo)力量。且酒店的管理層所作出的決策往往經(jīng)不起主辦會計的財務(wù)分析，因此酒店在經(jīng)營過程中的被監(jiān)督力量不夠，制約性也較為薄弱。
　　（四）酒店預(yù)算的準(zhǔn)確性和管理難度問題
　　酒店預(yù)算的準(zhǔn)確性和管理存在的難度是全面預(yù)算管理中存在的問題。酒店預(yù)算的準(zhǔn)確性通常受多變的市場因素影響，波動性大。同時財務(wù)預(yù)算管理的作用效果發(fā)揮需要有堅實的預(yù)算編制基礎(chǔ)，只有占有全面的資料信息并充分對資料進(jìn)行深入分析才能達(dá)到成功的預(yù)算編制要求。但在實際經(jīng)營過程中，財務(wù)預(yù)算的管理難度往往制約著財務(wù)預(yù)算管理作用的有效發(fā)揮。
　　三、酒店行業(yè)有效實施全面預(yù)算管理的建議
　�。ㄒ唬�構(gòu)建完善的全面預(yù)算管理體系
　　一般情況下，酒店的預(yù)算管理體系包括三個方面的基本架構(gòu)；預(yù)算管理決策機(jī)構(gòu)、工作機(jī)構(gòu)和執(zhí)行單位。這三個機(jī)構(gòu)中要包含酒店的負(fù)責(zé)人、財務(wù)負(fù)責(zé)人及各主要職能部門負(fù)責(zé)人。全面預(yù)算體系一旦經(jīng)批準(zhǔn)，便要按照要求嚴(yán)格執(zhí)行，完整的預(yù)算管理體系明確了預(yù)算的層次結(jié)構(gòu)，可進(jìn)一步促進(jìn)酒店戰(zhàn)略規(guī)劃的實施和經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。執(zhí)行單位的職責(zé)主要是為編制預(yù)算提供所需要的基礎(chǔ)資料，并上報本部門預(yù)算，它包含了內(nèi)部的各職能部門。企業(yè)在經(jīng)營過程中首先要明確酒店管理的重點(diǎn)，從重點(diǎn)出發(fā)，打造管理的著重點(diǎn)。這三部分的內(nèi)容首先依據(jù)企業(yè)管理方式，對子系統(tǒng)進(jìn)行編制，使其具有特色的報表、數(shù)據(jù)流、工作職責(zé)分工。以部分促進(jìn)整體，使全面預(yù)算管理體系具有重點(diǎn)可循。
　�。ǘ�）選用合理的預(yù)算編制方法，規(guī)范管理層預(yù)算編制的流程
　　選用合理的預(yù)算編制方法，對管理層預(yù)算編制流程進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范對酒店實施全面預(yù)算管理具有重要意義。酒店企業(yè)在進(jìn)行全面預(yù)算編制時一般要經(jīng)過四個步驟，細(xì)化各項工作流程和步驟，相互配合、做到每個環(huán)節(jié)相輔相成。決策分析部門的主要任務(wù)是把握行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境，通過對政治、社會、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境、市場環(huán)境變化、主要競爭對手動態(tài)的分析，運(yùn)用各種先進(jìn)科學(xué)預(yù)算方法來制定酒店企業(yè)的的總體經(jīng)營目標(biāo)；業(yè)務(wù)部門以經(jīng)營總目標(biāo)作為導(dǎo)向，以活動環(huán)節(jié)為主要依托對目標(biāo)進(jìn)行逐層分解，書面預(yù)算責(zé)任書作為下一期預(yù)算管理的參考指導(dǎo)，有利于相關(guān)部門在預(yù)算執(zhí)行過程中對信息進(jìn)行查閱和分析。企業(yè)應(yīng)以酒店的管理重點(diǎn)作為出發(fā)點(diǎn)，著重研究經(jīng)營預(yù)算、資本預(yù)算和財務(wù)預(yù)算三部分的內(nèi)容。在三部分內(nèi)容中，首先根據(jù)企業(yè)的管理方式，編制具有企業(yè)特色的報表、數(shù)據(jù)流、員工的工作職責(zé)分工等子系統(tǒng)，進(jìn)而在全面預(yù)算管理體系中突出管理重點(diǎn)，明確管理需求。
　�。ㄈ�）加強(qiáng)預(yù)算執(zhí)行的分析考核，實施獎懲制度
　　全面預(yù)算管理作為一個閉環(huán)過程，預(yù)算執(zhí)行的分析考核是它的最后一個環(huán)節(jié)，對檢驗預(yù)算的實施效果具有檢驗功能。在預(yù)算分析環(huán)節(jié)中，酒店應(yīng)加強(qiáng)對分析過程考核，加強(qiáng)對預(yù)算流程和手段的控制。對于措施處理過程中存在的偏差，應(yīng)及時依據(jù)實際情況采取措施進(jìn)行調(diào)整，來保證預(yù)算分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。預(yù)算執(zhí)行的考核辦法一定要符合實際具有可行性，相關(guān)部門要實事求是地確定預(yù)算考核周期，優(yōu)化預(yù)算考核方法，并按要求嚴(yán)格組織實施。在考核過程中配合適當(dāng)合理的獎懲措施，有利于提高工作過程中的積極性。獎懲制度要秉承公平、公正、公開原則，更要及時落實，才能真正發(fā)揮作用。特別要注意的是，獎懲措施一定要并濟(jì)使用，把握適度原則。在預(yù)算考核部分，酒店應(yīng)當(dāng)注重預(yù)算考核制度的建立健全，將預(yù)算目標(biāo)的考核情況納入酒店員工的考核和獎懲范圍，將績效考評結(jié)果作為確定員工薪酬以及職務(wù)晉升、評優(yōu)、降級、調(diào)崗和辭退等的依據(jù)。
　�。ㄋ模┻x擇合適的人員進(jìn)行全面預(yù)算的編制
　　從事酒店全面預(yù)算工作的相關(guān)人員需具備較高的素質(zhì)水平，豐富的酒店管理經(jīng)驗和扎實的財務(wù)管理專業(yè)技能對全面預(yù)算管理工作的有效開展具有重要意義。因此，酒店企業(yè)在進(jìn)行相關(guān)人員招聘的過程中要更加注重對其綜合素質(zhì)的考核，確保有合適的工作人員來適應(yīng)這項工作的嚴(yán)格要求。工作人員入職后，酒店可根據(jù)實際情況對其進(jìn)行培訓(xùn)，及時更新工作信息和提升工作技能。同時，全面預(yù)算是一種有效綜合的財務(wù)管理工具，酒店企業(yè)還可以通過聘請專門的機(jī)構(gòu)來進(jìn)行管理籌劃，以此發(fā)揮全面預(yù)算管理過程對酒店企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性作用。全面預(yù)算管理不僅限于預(yù)算編制、下達(dá)，而是由預(yù)算編制、執(zhí)行、分析、調(diào)整、考核、獎懲等一系列環(huán)節(jié)所組成的管理活動，所以，人員上崗后，酒店還可依據(jù)自身的實際需要，對全面預(yù)算管理工作的相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，以有效促進(jìn)酒店全面預(yù)算管理在推動企業(yè)實現(xiàn)發(fā)展戰(zhàn)略過程中發(fā)揮長期的積極的作用。
　　四、結(jié)語
　　正是因為全面預(yù)算管理的諸多優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)代大多企業(yè)，不論是制造型企業(yè)還是服務(wù)型企業(yè)，都紛紛在企業(yè)內(nèi)部效仿實施，由此可見，將全面預(yù)算管理體制運(yùn)用到現(xiàn)代酒店行業(yè)中，是順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實現(xiàn)酒店有效管理的一項非常得力的措施。
　　參考文獻(xiàn)：
　　[1]胡新榮.預(yù)算管理在酒店中的應(yīng)用[J].法制與經(jīng)濟(jì)，2014，（06）.
　　[2]李星一.淺析全面預(yù)算管理促進(jìn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實現(xiàn)[J].決策與信息，2015，（09）.
　　作者簡介：
　　羅瑩，深圳國能國際商貿(mào)有限公司珠海酒店分公司。

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