摘要：我國(guó)大多數(shù)中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)沿用傳統(tǒng)的、與其他專業(yè)大體相同的人才培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)設(shè)置課程，忽視了一個(gè)重要問(wèn)題：在我國(guó)，飯店業(yè)與其他行業(yè)相比，對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)要求及從業(yè)人員職業(yè)發(fā)展?fàn)顩r有著明顯的不同。本文試圖探討飯店業(yè)對(duì)人才的特殊要求，飯店業(yè)與其他行業(yè)的區(qū)別。中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)必須根據(jù)其自身的特點(diǎn)，加強(qiáng)課程設(shè)置的改革力度，設(shè)置符合學(xué)生發(fā)展需要的課程，增強(qiáng)其終身就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
　　關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；飯店服務(wù)專業(yè)；課程設(shè)置；飯店業(yè)
　　中圖分類號(hào)：G717文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-5727（2011）07-0045-02
　　
　　多年來(lái)，我國(guó)大多數(shù)中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)在課程設(shè)置上忽視了一個(gè)重要問(wèn)題，就是飯店相關(guān)職業(yè)與其他行業(yè)職業(yè)對(duì)人才素質(zhì)的要求及從業(yè)人員職業(yè)生涯發(fā)展有著明顯的不同。沿用傳統(tǒng)的、與其他專業(yè)大體相同的人才培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)設(shè)置課程將影響學(xué)生的終身發(fā)展，這是飯店服務(wù)行業(yè)（以下簡(jiǎn)稱飯店業(yè)）的特殊性所決定的。
　　飯店業(yè)的特殊性
　　（一）飯店業(yè)對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)的特殊要求
　　飯店業(yè)是一個(gè)綜合性的產(chǎn)業(yè),與其他行業(yè)的不同之處是，其服務(wù)對(duì)象是客人，是直接與人打交道的。所以，其從業(yè)人員除應(yīng)具備與其他行業(yè)需要相同的道德素質(zhì)之外，還要在掌握本專業(yè)基本知識(shí)和技能的前提下,對(duì)人文地理、宗教、民俗文化等知識(shí)有所涉獵,成為知識(shí)廣博的雜家；在能力要求上重點(diǎn)包括語(yǔ)言表達(dá)能力，人際交往能力，組織協(xié)調(diào)能力等。另外，在我國(guó)，飯店業(yè)從業(yè)人員還需具備良好的形象氣質(zhì)等條件、活潑開朗的性格以及持之以恒的職業(yè)精神。
　�。ǘ�）從業(yè)人員的“潛流失”
　　近年來(lái)，飯店服務(wù)專業(yè)的畢業(yè)生不選擇飯店業(yè)作為就業(yè)去向，對(duì)于飯店業(yè)而言也是一種人才的流失。相對(duì)于飯店企業(yè)在職員工的流失，我們將這種流失定義為“潛流失”，即中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)后不再選擇在飯店就業(yè)，而是到其他行業(yè)工作的現(xiàn)象。這種“潛流失”的影響不僅是對(duì)某一家飯店企業(yè)而言的,對(duì)整個(gè)飯店業(yè)都有影響。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示:我國(guó)中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)的畢業(yè)生中只有不到30%的人尚留在飯店業(yè)工作。筆者曾對(duì)廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校某年級(jí)酒店服務(wù)六個(gè)班256名畢業(yè)生進(jìn)行過(guò)跟蹤調(diào)查，實(shí)習(xí)后畢業(yè)時(shí)留在飯店業(yè)工作的僅67名，第二年只剩下35名，三年后基本全部流失到了社會(huì)其他行業(yè)。中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生在本行業(yè)的就業(yè)率很低，導(dǎo)致飯店服務(wù)人才供需嚴(yán)重失衡，此種現(xiàn)象將長(zhǎng)期持續(xù)下去。其有諸多復(fù)雜的原因，有關(guān)分析論述較多，本文雖不作贅述，卻是飯店職業(yè)教育工作者在課程設(shè)置時(shí)必須認(rèn)真面對(duì)和探究的問(wèn)題。
　　綜合上述情況，飯店業(yè)對(duì)人才素質(zhì)要求的特殊性如表1所示。
　　中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)課程設(shè)置存在的問(wèn)題
　�。ㄒ唬┱n程結(jié)構(gòu)學(xué)科化，缺乏針對(duì)性
　　目前，我國(guó)大多數(shù)中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)課程設(shè)置沿用傳統(tǒng)學(xué)科的“文化基礎(chǔ)課+專業(yè)理論課+專業(yè)實(shí)踐課”的“三段式”課程結(jié)構(gòu)體系，主要強(qiáng)調(diào)學(xué)科知識(shí)結(jié)構(gòu)的完整性、系統(tǒng)性和理論性，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生具有深厚的專業(yè)知識(shí)，存在專業(yè)基礎(chǔ)課過(guò)多，理論偏深、偏難，與工作任務(wù)聯(lián)系不夠緊密等問(wèn)題。另一些學(xué)校則采取取消一些文化課或刪減文化課課時(shí)而強(qiáng)化技能訓(xùn)練的措施，出現(xiàn)“重專業(yè)，輕文化基礎(chǔ)” 的做法(參見表2)。但隨著生源質(zhì)量的普遍下降，這種做法的弊端就越來(lái)越明顯：會(huì)導(dǎo)致教學(xué)缺乏針對(duì)性，教學(xué)內(nèi)容沒有考慮到學(xué)生基礎(chǔ)不同的現(xiàn)狀，也沒有考慮學(xué)生流失到社會(huì)其他行業(yè)的現(xiàn)實(shí)情況。
　�。ǘ�）實(shí)踐課程設(shè)置形式化，缺乏獨(dú)立的課程體系
　　飯店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)一直被作為“輔助性”課程來(lái)設(shè)置，形式化明顯，突出表現(xiàn)在不成體系、沒有一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程。例如，整個(gè)學(xué)期課程設(shè)置中僅列有“頂崗實(shí)習(xí)”一項(xiàng)內(nèi)容。
　　以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)設(shè)置飯店服務(wù)專業(yè)課程
　　中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)應(yīng)以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)來(lái)設(shè)置課程。職業(yè)教育的科學(xué)發(fā)展觀具體是指職業(yè)教育的發(fā)展應(yīng)以人為本，統(tǒng)籌利用職業(yè)教育資源，協(xié)調(diào)職業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系，改善職業(yè)教育發(fā)展方式，使其均衡、協(xié)調(diào)、持續(xù)地發(fā)展，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育資源效益的最大化。中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)在課程設(shè)置時(shí)應(yīng)堅(jiān)持做到如下幾個(gè)方面。
　　（一）以行業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程體系
　　一方面，應(yīng)確立“終身教育的基石，旅游人才搖籃”的市場(chǎng)定位。
　　職業(yè)教育作為國(guó)民教育體系的一個(gè)重要組成部分，必然要擔(dān)負(fù)教育最基本的功能——文化傳承功能以及為個(gè)人適應(yīng)社會(huì)生活做準(zhǔn)備的功能。確定飯店職業(yè)教育課程目標(biāo)要考慮3個(gè)維度，即學(xué)生發(fā)展的需要、社會(huì)生活的需要、職業(yè)發(fā)展的需要。也就是教育要著眼于學(xué)生的整體人生，使其終身受用。筆者認(rèn)為，中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)的語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)等基礎(chǔ)課的比重不僅不能減少，反而應(yīng)加大，并應(yīng)將這些課程的標(biāo)準(zhǔn)提高。例如，有的中職學(xué)校要求飯店服務(wù)專業(yè)學(xué)生會(huì)唱100首以上歌曲、會(huì)背100首以上詩(shī)、會(huì)說(shuō)100句以上日常英語(yǔ)等“三百工程”。
　　筆者認(rèn)為，中職學(xué)校學(xué)生年齡在14~16歲之間，正是身體、人生觀、世界觀逐步成熟的時(shí)期，應(yīng)盡可能增強(qiáng)其語(yǔ)言理解能力和形象、邏輯思維能力，同時(shí)應(yīng)使他們更多地獲取做事、做人的知識(shí)和道理，無(wú)論將來(lái)從事何種職業(yè)，都應(yīng)具備較強(qiáng)的適應(yīng)能力，以獲得較好的發(fā)展機(jī)會(huì)。
　　實(shí)踐證明，如果中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)只是一味強(qiáng)調(diào)“一技之長(zhǎng)”，而忽視對(duì)學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)，學(xué)生畢業(yè)進(jìn)入社會(huì)以后，將長(zhǎng)期停留在“一技”上，難以隨知識(shí)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而發(fā)展，將會(huì)缺乏發(fā)展的后勁。
　　另一方面，應(yīng)以飯店業(yè)的特殊需求作為培養(yǎng)目標(biāo)。
　　中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)應(yīng)以“有良好的文化基礎(chǔ)、職業(yè)技能、職業(yè)道德和形象氣質(zhì)的復(fù)合型初中級(jí)旅游專業(yè)人才”作為培養(yǎng)目標(biāo)。其他行業(yè)，如機(jī)械制造與數(shù)控行業(yè)、模具加工等，對(duì)人才最大的要求是嫻熟的操作技能，但飯店業(yè)對(duì)人才的要求是：文化、技能、職業(yè)道德和形象氣質(zhì)缺一不可。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，課程設(shè)置上就應(yīng)堅(jiān)持以語(yǔ)言和藝術(shù)為特色。
　　賓客在飯店入住既是一種精神上的享受過(guò)程，又是一種審美過(guò)程，是飯店服務(wù)人員與賓客之間的互動(dòng)過(guò)程。從業(yè)人員的語(yǔ)言能力和藝術(shù)氣質(zhì)是飯店業(yè)的生命線，中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)堅(jiān)持重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生這兩方面的素質(zhì)。我們的具體做法是：增加英語(yǔ)課時(shí)的比重，增設(shè)日語(yǔ)、韓語(yǔ)等語(yǔ)種課程；加大早讀和晚自習(xí)的管理力度，布置詩(shī)詞朗誦、每周一歌等任務(wù)；開展普通話、日語(yǔ)、英語(yǔ)口語(yǔ)演講比賽等各種活動(dòng)。另外，從學(xué)生入校開始，就應(yīng)開設(shè)音樂(lè)、舞蹈、形體等與藝術(shù)有關(guān)的課程，培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)氣質(zhì)和熱情活潑的職業(yè)性格。筆者認(rèn)為，中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)沒有必要在學(xué)生實(shí)習(xí)前在校安排過(guò)多的專業(yè)技能課，應(yīng)以學(xué)會(huì)應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容為宜。飯店業(yè)所要求的職業(yè)技能學(xué)生在實(shí)習(xí)期間經(jīng)飯店企業(yè)短時(shí)間的培訓(xùn)即可達(dá)到，語(yǔ)言能力和藝術(shù)氣質(zhì)卻是學(xué)生較難在畢業(yè)后彌補(bǔ)的。但遺憾的是，很多中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)壓縮了文化課、語(yǔ)言課，取消了藝術(shù)課，加大了專業(yè)技能實(shí)操比重，進(jìn)入了一個(gè)唯“專業(yè)技能”的誤區(qū)。
　　（二）堅(jiān)持“尊重個(gè)性，完善自我”的理念
　　隨著普通高中的不斷擴(kuò)招，來(lái)中職學(xué)校就讀的學(xué)生總體基礎(chǔ)素質(zhì)將越來(lái)越薄弱。他們可以說(shuō)是應(yīng)試教育的犧牲品，但這并不意味他們不能成才，每個(gè)學(xué)生都有個(gè)人特長(zhǎng)和優(yōu)勢(shì)，所以中職學(xué)校應(yīng)堅(jiān)持因材施教的原則，確定“尊重個(gè)性，完善自我”的課程設(shè)置理念，創(chuàng)造多種條件，讓學(xué)生的個(gè)性得到充分發(fā)展。例如，有計(jì)劃地開展各種文藝、體育、知識(shí)競(jìng)賽；成立各種社團(tuán)；開設(shè)多種選修課、第二課堂；舉辦文化藝術(shù)節(jié)；成立心理輔導(dǎo)中心，完善學(xué)生的人格；晚自習(xí)進(jìn)行開放式管理等等，學(xué)生們學(xué)習(xí)形式應(yīng)生動(dòng)活潑，相對(duì)自由，學(xué)習(xí)內(nèi)容可根據(jù)興趣來(lái)選擇。實(shí)踐證明，在這種理念的指導(dǎo)下，中職學(xué)校飯店服務(wù)專業(yè)畢業(yè)生即使進(jìn)入其他行業(yè)，也有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

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