摘 要：為明確氣調(diào)劑在貴州省特定的溫、濕度條件下對(duì)片煙醇化效果的影響，選取2011年度貴州省黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B六個(gè)等級(jí)的片煙進(jìn)行密封降氧貯存2年，以正常密封貯存作為對(duì)照；后將醇化兩年后的片煙按前處理繼續(xù)貯存1年，進(jìn)行延展性試驗(yàn)，通過(guò)測(cè)定樣品的內(nèi)在理化指標(biāo)和感官質(zhì)量來(lái)分析其影響程度。結(jié)果表明，6個(gè)等級(jí)片煙經(jīng)密封降氧貯存后，片煙顏色轉(zhuǎn)深得到一定程度上的抑制；煙葉評(píng)吸綜合得分與對(duì)照相比基本一致，隨時(shí)間增加綜合得分均有所上升；理化指標(biāo)結(jié)果顯示密封降氧處理對(duì)煙葉的影響與正常貯存效果基本相同，總糖、還原糖和總植物堿含量均有所下降，糖/堿比更趨向于最適比例。氣調(diào)劑的使用對(duì)片煙的醇化進(jìn)程抑制影響較小。同時(shí)，延展性試驗(yàn)結(jié)果表明投放氣調(diào)劑還能在一定程度上有效延長(zhǎng)煙葉最佳醇化狀態(tài)的保質(zhì)期。
　　關(guān)鍵詞：自然醇化；氣氛調(diào)控劑；密封降氧；煙葉質(zhì)量
　　中圖分類(lèi)號(hào)：TS44+4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A
　　煙葉倉(cāng)貯醇化的實(shí)質(zhì)是把煙葉中不利的品質(zhì)成分在特定的環(huán)境條件下，經(jīng)過(guò)連續(xù)的生物化學(xué)反應(yīng)最終轉(zhuǎn)換成有利的品質(zhì)成分[1]。在這一過(guò)程中煙葉會(huì)受到物理因素（環(huán)境溫度、相對(duì)濕度、空氣含氧量）和生物因素（包括微生物、酶等）及煙葉醇化工藝（煙葉含水率、煙葉包裝差異）等的影響，其中物理因素在醇化過(guò)程中起著極其重要的作用[2-5]。目前為提高煙葉醇化品質(zhì)多釆用物理處理、添加活性物質(zhì)、發(fā)酵工藝改造、加料醇化以及膠囊方法等各種技術(shù)來(lái)改善煙葉醇化條件[6-7]。為響應(yīng)安全環(huán)保理念，煙葉貯存過(guò)程中采用氣調(diào)法對(duì)片煙進(jìn)行養(yǎng)護(hù)在煙草行業(yè)中正逐步推廣。倉(cāng)庫(kù)氣氛調(diào)控劑對(duì)在庫(kù)片煙的蟲(chóng)害和霉變防治起到一定效果，能殺蟲(chóng)滅卵，無(wú)毒無(wú)害，不燃不爆，常溫倉(cāng)儲(chǔ)，降低成本；同時(shí)對(duì)因氧化引起的變色、褐變、油印等質(zhì)量變化有很強(qiáng)的抑制作用，有利于保持煙葉的正常顏色和均勻度、光澤度及油份等，有利于煙葉的合理生產(chǎn)和卷煙質(zhì)量的穩(wěn)定提高[8-12]。由于其原理之一是降低貯存環(huán)境的氧氣量，一定程度上抑制了酶促棕化反應(yīng)，對(duì)卷煙原料的醇化起到了延緩作用，但其延緩影響及程度不甚清楚。而文獻(xiàn)中多只是通過(guò)感官評(píng)吸來(lái)評(píng)價(jià)其對(duì)片煙內(nèi)在質(zhì)量的影響，因此使用氣氛調(diào)控劑降氧密封貯存對(duì)片煙綜合質(zhì)量的影響有待進(jìn)一步研究。
　　本研究通過(guò)對(duì)貴州省內(nèi)不同部位的初烤片煙及醇化兩年后的片煙進(jìn)行氣調(diào)劑施放降氧封存，以密封非降氧處理作為對(duì)照，對(duì)實(shí)驗(yàn)前后樣品的醇化品質(zhì)進(jìn)行分析，了解氣氛調(diào)控劑在貴州特定的溫濕度條件下對(duì)片煙醇化質(zhì)量的影響；為拓展貴州煙葉的使用、穩(wěn)定煙葉醇化質(zhì)量、保持卷煙產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性奠定基礎(chǔ)。
　　1 材料與方法
　　1.1 材料
　　供試片煙：2011年度貴州省黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B的6個(gè)等級(jí)煙葉；2012年度黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、惠水A3C2、惠水B2B的6個(gè)等級(jí)煙葉。每個(gè)等級(jí)各50箱，每箱200 kg。氣氛調(diào)控劑用量：1300 g/箱。復(fù)合膜（厚度 0.8 mm，宿州市恒昌塑膠有限公司），測(cè)氧儀（CY-12C，浙江新安江分析儀器二廠），熱合機(jī)（GP-250，天津市熱合機(jī)廠）、樣品袋、冰柜（BC/BD-208HNE，澳柯瑪）。
　　1.2 方法
　　1.2.1 第一批次試驗(yàn)：試驗(yàn)倉(cāng)庫(kù)設(shè)置于貴陽(yáng)卷煙廠醇化庫(kù)2-3-2號(hào)庫(kù)。對(duì)2011年度貴州省黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B和黔南地區(qū)B2X、C3F、B2B的6個(gè)等級(jí)煙葉進(jìn)行設(shè)施投放氣氛調(diào)控劑密封貯存和正常密封貯存（對(duì)照）。試驗(yàn)于2012年2月開(kāi)始，用氣氛調(diào)控劑密封煙垛，共密封6垛，每個(gè)垛內(nèi)封存50箱。對(duì)照樣進(jìn)行密封不投放氣氛調(diào)控劑處理，常規(guī)貯存。自2012年2月起，以3個(gè)月為周期，各開(kāi)啟一垛取樣，每次取樣2 kg。每次取樣后編號(hào)并隨即放入冷柜存放，待取樣全部結(jié)束后同時(shí)進(jìn)行理化指標(biāo)和感官質(zhì)量評(píng)吸鑒定。
　　1.2.2 延展性試驗(yàn)：為了進(jìn)一步研究氣調(diào)劑對(duì)煙葉醇化后期的影響，將上述黔西南地區(qū)的B2X、B2C、B3B三組醇化2年后的煙葉按1.2.1處理進(jìn)行密封降氧和密封非降氧繼續(xù)醇化1年，隨后進(jìn)行理化指標(biāo)和感官質(zhì)量評(píng)吸分析。
　　1.2.3 投藥及氧濃度測(cè)定：定期密封投放氣調(diào)劑，每3個(gè)月對(duì)各密封煙跺進(jìn)行投藥濃度測(cè)定（見(jiàn)表1）。
　　1.3 評(píng)價(jià)及測(cè)定
　　1.3.1 外觀評(píng)價(jià)
　　外觀采用目測(cè)打分的方法對(duì)各樣品的顏色、色度（包括飽滿度、均勻度和光澤度）和油分進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)——顏色：青（0分）、微青（10分）、土黃（20分）、淡黃（30分）、正黃（40分）、金黃（50分）、深黃（60分）、淺桔紅（70分）、桔紅（80分）、紅棕（90分）、棕褐（100分）；油分：少（10分）、稍有（40分）、有（70分）、多（100分）；均勻度：不均勻（30分）、欠均勻（50分）、尚均勻（80分）、均勻（100分）；飽滿度：不飽滿（30分）、欠飽滿（50分）、尚飽滿（80分）、飽滿（100分）；光澤度：淡（20分）、弱（40分）、中（60分）、強(qiáng)（80分）、濃（100分）。各檔次間可依實(shí)際打分，最小計(jì)分單位為1分[10]。
　　1.3.2 感官評(píng)吸
　　由貴陽(yáng)卷煙廠評(píng)煙委員組成評(píng)吸小組對(duì)各樣品進(jìn)行感官質(zhì)量鑒定。評(píng)吸指標(biāo)為：香氣質(zhì)，香氣量，吃味，雜氣，刺激性、勁頭，燃燒性，灰色。其中香氣質(zhì)，香氣量，雜氣，刺激性各單項(xiàng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)均為10分；勁頭評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為8分，吃味為12，燃燒性為9分，灰色為6分，總分75分，各檔次間依實(shí)際打分。除此之外，參考指標(biāo)還有細(xì)膩度，柔和度和濃度。
　　1.3.3 理化指標(biāo)測(cè)定
　　由貴州中煙工業(yè)有限責(zé)任公司煙草化學(xué)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定。檢測(cè)指標(biāo)有：總糖（%），還原糖（%），總植物堿（%），總氮（%），鉀（%）。檢測(cè)依據(jù)： GBT29858-2013， Q/GZZY J.04.04.26（JS）01-2014， Q/GZZY J.04.04.27（JS）01-2014。

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