利用煙葉外觀與內(nèi)在質(zhì)量相關(guān)性完善煙葉分級(jí)探析
發(fā)布時(shí)間:2019-08-26 來源: 散文精選 點(diǎn)擊:
摘要 本文通過對(duì)煙葉外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量相關(guān)性的思考和討論,指出煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)與評(píng)吸指標(biāo)、煙葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之間的相關(guān)性,以期為煙葉國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行提供建議。
關(guān)鍵詞 烤煙;外觀質(zhì)量;內(nèi)在質(zhì)量;相關(guān)性;煙葉分級(jí)
中圖分類號(hào) S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739(2017)05-0245-02
煙葉生產(chǎn)上,人們運(yùn)用人體的感覺器官(包括味覺、嗅覺和視覺器官),以《烤煙》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的42級(jí)文字內(nèi)容為依據(jù),依靠實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)煙葉的外觀質(zhì)量優(yōu)劣進(jìn)行評(píng)價(jià)分級(jí)[1-2]。但由于煙葉外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量并不是完全吻合,且煙葉生產(chǎn)上煙葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)還未量化(除葉長寬、傷殘度),通過煙葉外觀評(píng)價(jià)煙葉等級(jí)質(zhì)量帶往往有一定的誤差和主觀性。感官評(píng)吸則是利用鼻腔、口腔、咽喉等感官對(duì)煙葉香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、余味等內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià),主要應(yīng)用在煙葉可用性、卷煙配方研究上,還沒有應(yīng)用于煙葉分級(jí)。因此,研究分析煙葉外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量相關(guān)性并完善煙葉分級(jí),建立量化的烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)和綜合評(píng)價(jià)方法,具有現(xiàn)實(shí)的必要性和可行性。
1 煙葉外觀質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)及存在的問題
煙葉的內(nèi)在質(zhì)量是看不見、摸不著的東西,目前通用的方法是通過煙葉內(nèi)在質(zhì)量所表現(xiàn)出來的外觀特征來進(jìn)行評(píng)判。經(jīng)常使用的煙葉外部特征有成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、生長部位、品種、身份、油分、殘傷、破損等[2-3]。這些特征是煙葉質(zhì)量等級(jí)劃分的理論依據(jù)。一般認(rèn)為優(yōu)質(zhì)煙葉的外觀特征是:煙葉成熟度好,葉組織疏松,顏色金黃、橘黃,油分足,彈性好[3]。目前,烤煙分級(jí)存在的不足之處是分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)都是定性描述,且各分級(jí)指標(biāo)相互獨(dú)立,因此造成分級(jí)人員難以把握尺度。
2 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與外觀質(zhì)量的相關(guān)性
感官評(píng)吸是對(duì)煙葉內(nèi)在質(zhì)量的評(píng)判,煙葉外觀質(zhì)量是內(nèi)在質(zhì)量的反映。因此,煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)和評(píng)吸指標(biāo)之間存在顯著相關(guān)性。
2.1 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與成熟度的相關(guān)性
成熟度與煙葉評(píng)吸質(zhì)量的相關(guān)性規(guī)律為:隨成熟度的提高,香氣量增大,香氣質(zhì)逐漸變好,煙葉吸食質(zhì)量明顯改善,雜氣、刺激性減小,勁頭趨于適中,當(dāng)煙葉成熟時(shí)吸食質(zhì)量最佳[4-5]。具體表現(xiàn)為:欠熟煙葉余味苦澀,雜氣重,刺激性大,香氣量少,香氣質(zhì)差;尚熟煙葉余味微澀,雜氣、刺激性較成熟葉略有增加;成熟煙葉香氣質(zhì)最佳,余味最舒適,雜氣輕微,香氣量充足,勁頭中等;完熟葉余味尚純凈,有枯焦氣,香氣質(zhì)尚好,勁頭和濃度較大。
2.2 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與顏色的相關(guān)性
煙葉的顏色分為紅棕、青黃、檸檬黃、橘黃等,與煙葉的內(nèi)在質(zhì)量關(guān)系密切。當(dāng)今工業(yè)普遍把橘黃色的煙葉當(dāng)作優(yōu)質(zhì)煙葉。其原因就是這類煙葉香氣足、吃味好,但也往往伴隨著刺激性大、安全性不足等問題;青黃色煙葉雖價(jià)格低,但質(zhì)量較差,不受卷煙工業(yè)企業(yè)歡迎;而檸檬黃色煙葉吃味平淡,但安全性高,一般作為卷煙配方中的填充料。
2.3 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與油分的相關(guān)性
經(jīng)驗(yàn)表明,煙葉油分與其評(píng)吸質(zhì)量相關(guān)性較強(qiáng)。煙葉油分對(duì)煙葉香型得分、煙氣成團(tuán)性與干燥性、香氣質(zhì)、香氣量、余味、雜氣和評(píng)吸總分的直接貢獻(xiàn)率最大。油分少的煙葉香氣質(zhì)差,刺激性和雜氣較大;油分多的煙葉香氣質(zhì)好,雜氣少,勁頭適中。
2.4 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與葉片結(jié)構(gòu)的相關(guān)性
葉片結(jié)構(gòu)與煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān),葉片結(jié)構(gòu)緊密的煙葉刺激性、雜氣大,香氣量不足,香氣質(zhì)差;葉片結(jié)構(gòu)疏松的煙葉刺激性、雜氣小,吃味純凈,余味舒適,香氣質(zhì)好。
2.5 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與殘傷的相關(guān)性
殘傷以百分?jǐn)?shù)表示。殘傷面積愈大,對(duì)質(zhì)量影響愈大。導(dǎo)致中下等煙雜氣顯著增加,勁頭降低,吃味變淡;上等煙雜氣增加,香氣質(zhì)變壞。
2.6 煙葉內(nèi)在質(zhì)量與色度的相關(guān)性
色度的濃強(qiáng)中弱淡與油分多少呈正相關(guān)。隨著色度的減弱,煙葉質(zhì)量依次降低。
3 結(jié)合烤煙內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量的相關(guān)性完善煙葉分級(jí)
煙葉品質(zhì)主要包括煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、物理特性及感官質(zhì)量四大部分,相互之間存在一定的相關(guān)性和獨(dú)立性。目前,國內(nèi)外烤煙外觀質(zhì)量的評(píng)價(jià)根據(jù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),定量描述的很少(只有殘傷和葉長寬度),多為定性描述;對(duì)煙葉的綜合質(zhì)量分析較少,單因素研究較多。這些情況給烤煙外觀質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)造成一定難度,往往需要很長時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累才能對(duì)分級(jí)指標(biāo)進(jìn)行熟練認(rèn)識(shí)和掌握。
3.1 利用煙葉外觀質(zhì)量各指標(biāo)間的相關(guān)性完善煙葉分級(jí)
現(xiàn)行煙葉分級(jí)理論中身份、組織結(jié)構(gòu)、油分、顏色、成熟度等指標(biāo)是相互獨(dú)立的,事實(shí)上這些指標(biāo)之間存在顯著相關(guān)性。
以成熟度顏色為例,顏色是烤煙的分組因素,煙葉的顏色和成熟度存在顯著相關(guān)性。一般情況下,隨成熟度的增加(欠熟→尚熟→成熟→完熟),煙葉的顏色逐漸加深,且橘黃色葉被廣泛認(rèn)為是成熟最佳,質(zhì)量最優(yōu)的煙葉。煙葉的成熟度與煙葉的油分、色度、組織結(jié)構(gòu)、身份等分級(jí)指標(biāo)有著密切相關(guān)性,對(duì)煙葉的質(zhì)量起著決定性作用。成熟度好的煙葉組織結(jié)構(gòu)疏松,油分足,色度濃,身份適中;成熟度差的煙葉則往往油分較少,組織結(jié)構(gòu)致密,身份薄或較厚。因此,有必要對(duì)這些指標(biāo)之間的相關(guān)性進(jìn)行梳理總結(jié),形成定性或定量標(biāo)準(zhǔn),從而有利于更好地理解和掌握煙葉分級(jí)理論,也是對(duì)現(xiàn)行分級(jí)理論的補(bǔ)充和完善。
3.2 利用評(píng)吸指標(biāo)和煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)之間的相關(guān)性完善煙葉分級(jí)
煙葉的外觀質(zhì)量和內(nèi)在質(zhì)量具有很大的相關(guān)性,這是煙葉分級(jí)的理論依據(jù)。煙葉外觀質(zhì)量是內(nèi)在質(zhì)量的外在表現(xiàn),例如優(yōu)質(zhì)煙葉的外觀特征是成熟度好、組織疏松、厚薄適中、顏色橘黃、油分足、色度濃,而質(zhì)量低劣的煙葉則表現(xiàn)為成熟度差、顏色較淡或較深、組織緊實(shí)、油分少。胡戰(zhàn)軍等[6]經(jīng)過簡單相關(guān)試驗(yàn)證明,烤煙感官評(píng)吸指標(biāo)香氣質(zhì)、香氣量、余味與外觀質(zhì)量指標(biāo)呈極顯著正相關(guān),濃度、雜氣、刺激性與成熟度、身份、油分、色度指標(biāo)呈顯著正相關(guān)。唐 宇等[7]研究表明,煙葉油分與其感官評(píng)吸質(zhì)量相關(guān)性較強(qiáng),煙葉顏色對(duì)煙氣濃度的直接貢獻(xiàn)率最大,煙葉油分對(duì)煙葉香型得分、香氣質(zhì)、香氣量、煙氣干燥性、余味、煙氣成團(tuán)性、雜氣和評(píng)吸總分的直接貢獻(xiàn)率最大。在云南宣威,身份適中-至適中,油分有至有+的煙葉內(nèi)在質(zhì)量最好。
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