�。ê颖敝袩煿�業(yè)有限責(zé)任公司，河北石家莊 050051）??
　　摘要
　　從土壤酸度、重金屬離子毒害、營養(yǎng)失調(diào)、生態(tài)因素、煙葉采收、烘烤技術(shù)等方面分析了烤后煙葉掛灰的原因，在此基礎(chǔ)上，綜述了防止或減輕煙葉掛灰的技術(shù)措施，以期為生產(chǎn)上采取措施降低烤后掛灰煙比例，提高橘黃煙比例，提高煙葉品質(zhì)和可用性，增加煙農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益提供參考。?
　　關(guān)鍵詞 煙葉；掛灰；掛灰煙；防止途徑?
　　中圖分類號 S?527文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 0517-6611（2014）19-06367-03
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　　Causes of the Formation and Solving Approaches for the Scalded Tobacco Leaf ?
　　YANG Ye
　　(China Tobacco Hebei Industrial Co. Ltd., Shijiazhuang, Hebei 050051) ?
　　Abstract Causes of the formation for scalded leaves were analyzed in term of soil acidity, heavy metals poisoning, nutrition disturbance, ecological factors, tobacco harvesting time and method, and flue curing technique, and so on. The technical measures in prevention or reduction of scalded leaves were summarized in accordance with the causes of the formation for scalded leaves. The aim of this review was to take measures for flue?curing tobacco production for reducing the proportion of scalded leaves and raising the proportion of orange tobacco leaf. At the same time, the paper could provide some references for improving leaf quality and usability and increasing economic benefits for peasants.?
　　Key words Tobacco leaf; Scalding; Scalded leaf; Solving approaches
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　　基金項(xiàng)目 河北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司項(xiàng)目（“鉆石”品牌重慶巫溪文峰基地單元優(yōu)質(zhì)煙葉烘烤技術(shù)研究）。?
　　作者簡介
　　楊曄（1969-），男，河北衡水人，從事煙葉質(zhì)量評價(jià)研究。
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　　收稿日期 2014?06?06
　　掛灰是烤后煙葉表面呈現(xiàn)局部或全部淺灰色或灰褐色??［1］?，本質(zhì)上是發(fā)生了一定程度的酶促棕色化反應(yīng)的結(jié)果，即多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶（PPO）的作用下被氧化成醌類物質(zhì)，然后進(jìn)一步和其他物質(zhì)聚合成大分子深色物質(zhì)??［2］?。根據(jù)程度輕重，掛灰分為輕度掛灰、中度掛灰和重度掛灰??［3］?。掛灰煙是我國煙區(qū)最常見的烤壞煙，每年都造成很大的損失。煙葉掛灰后不僅影響外觀質(zhì)量，使煙葉商品等級下降，而且也導(dǎo)致煙葉內(nèi)在化學(xué)成分含量不適宜、不協(xié)調(diào)，降低工業(yè)可用性，甚至喪失使用價(jià)值。閆克玉等認(rèn)為，煙葉掛灰部分的水溶性糖大量減少，總氮、不溶性氮、煙堿變化不大??［4］?。筆者研究發(fā)現(xiàn)，中度掛灰的煙葉與正常煙葉相比，其總糖和還原糖含量顯著下降（中部中度掛灰煙分別比C3F下降?40.4%?和33.2%，上部中度掛灰煙分別比B2F下降29.4%和24.5%）；煙堿、蛋白質(zhì)和總氮含量明顯提高（中部中度掛灰煙分別比C3F提高提高31.4%、11.5%和21.8%，上部中度掛灰煙分別比B2F提高提高32.6%、?7.3%?和22.9%）；化學(xué)成分不協(xié)調(diào)，還原糖和煙堿的比值過�。ㄖ胁恐卸葤旎覠熀蜕喜恐卸葤旎覠煼謩e為5.7和?4.3?，分別只有C3F和B2F的50.7%和54.5%）。在目前煙葉供大于求的市場條件下，卷煙工業(yè)企業(yè)不愿意采購掛灰煙，一些煙農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失較大。因此，探明導(dǎo)致煙葉掛灰的原因，找到能夠防止或減少煙葉掛灰的技術(shù)措施，是烤煙生產(chǎn)上迫切需要解決的問題。?
　　1 煙葉掛灰的原因?
　　導(dǎo)致烤后煙葉掛灰的原因比較復(fù)雜，有土壤方面的原因（土壤酸度不適宜、土壤中一些重金屬元素含量過高、養(yǎng)分供給失調(diào)等），有氣候方面的原因（干旱、多雨等），有栽培方面的原因（沒有平衡施肥、沒有及時(shí)進(jìn)行田間管理等），更有采烤方面的原因（采收成熟度過低或過高、烘烤工藝不科學(xué)、烤房排濕能力不足等）。前述的很多原因會導(dǎo)致采收的鮮煙葉自身素質(zhì)較差，PPO活性較高，不耐烘烤，容易發(fā)生酶促棕色化反應(yīng)，容易導(dǎo)致煙葉掛灰甚至黑糟，這是煙葉掛灰的內(nèi)因；而烘烤中溫濕度調(diào)控不當(dāng)是煙葉產(chǎn)生掛灰的外部條件??［5］?。目前普遍認(rèn)為，在煙葉烘烤過程中發(fā)生的酶促棕色化反應(yīng)是產(chǎn)生煙葉掛灰、蒸片的重要原因之一，嚴(yán)重影響煙葉的商品等級和使用價(jià)值??［6］?。合理控制煙葉中PPO活性，在烘烤過程中可減少煙葉掛灰，增加桔黃色及上中等煙比例，增加烤煙的天然特征香氣，降低刺激性??［7］?。因此，筆者將從烤煙生產(chǎn)的土壤條件、氣候條件、施肥、采收和烘烤工藝等方面分析造成煙葉掛灰的原因。?
　　1.1養(yǎng)分元素對煙葉掛灰的影響
　　有研究得出，加拿大魁北克15個(gè)地方的灰色煙葉中的氮、磷、鉀、鈣和硼含量顯著低于正常煙葉，而鐵和鋁含量顯著高于正常煙葉，產(chǎn)生灰色煙葉土壤的氮、鈣、有機(jī)質(zhì)和陽離子交換量顯著降低，而氯離子含量較高??［8］?；但Neville等認(rèn)為，土壤或煙葉缺氮或某些主要養(yǎng)分元素可能不是引起煙葉掛灰的根本原因??［8］?。土壤pH較低，酸性土壤中錳離子活化，煙葉錳中毒致使烤后煙葉呈灰色??［9］?；偏低的土壤pH、過高的根層土壤含水量和土壤通透性與灰色煙的形成密切相關(guān)，并且土壤和煙葉內(nèi)Fe??2+?、Mn??2+?等離子含量過高是導(dǎo)致產(chǎn)生灰色煙的直接原因??［10-11］?。Elliot 等發(fā)現(xiàn)，加拿大安大略省的灰色煙葉含有較高的鎂、錳和鋅，而氮含量較低??［12］?。?
　　煙田營養(yǎng)不協(xié)調(diào)也易造成烤煙掛灰??［13］?。氮肥用量過高導(dǎo)致烤煙上部葉偏厚，含氮化合物升高；而氮化合物含量高，葉片偏厚，組織結(jié)構(gòu)緊密的煙葉容易掛灰??［5］?。上部葉及較厚的煙葉葉片蠟質(zhì)層較厚，水分排出困難，易造成煙葉掛灰??［3］?。氮肥用量過高煙葉的葉綠素含量較高，而白肋煙和深色晾煙中葉綠素含量與綠原酸和PPO活性呈顯著正相關(guān)??［14］?；并且隨氮用量增加，烤煙上部煙葉PPO和苯丙氨酸解氨酶活性升高??［15］?，PPO活性升高，煙葉內(nèi)多酚類物質(zhì)的氧化還原平衡被打破，醌類物質(zhì)大量積累、聚合成大分子深色物質(zhì)，導(dǎo)致煙葉掛灰??［2］?。因此，煙葉內(nèi)葉綠素含量和PPO活性升高可能是烤煙上部煙葉容易掛灰的原因之一。我國烤煙鉀含量大多偏低，并且隨部位升高，烤煙葉片鉀含量顯著降低??［16］?，上部葉較低的鉀含量是否是其容易掛灰的原因，何永秋等研究發(fā)現(xiàn)，施用普通鉀肥+緩釋鉀肥+黃腐酸鉀可有效降低煙葉葉綠素含量，提高類胡蘿卜素含量??［17］?。開展鉀肥種類及其在烤煙上部葉中分布的研究也許對減少烤煙上部葉掛灰有積極作用。?

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