【摘　要】隨著我國科技的迅速發(fā)展，人民生活水平的提高，人民對健康的重視程度越來越高。本文對茶葉的無公害生產技術進行了探討，希望能夠提高人們的生活質量。
　　【關鍵詞】無公害；茶葉；生產技術無公害茶葉是指在無公害生產環(huán)境下，按特定的生產操作規(guī)程生產，成品茶的農藥殘留、重金屬和有害微生物等污染物指標，內銷符合國家標準，外銷符合進口國家、地區(qū)有關標準的茶葉，是符合食品安全的茶葉的總稱。本站無公害茶園建設始于20世紀90年代中期，如今無公害茶園面積100多公頃，帶動周邊大面積茶園向無公害方向發(fā)展。根據無公害茶葉生產的基本要求，總結出一套適合桂西南地區(qū)茶葉無公害生產的技術，應用生態(tài)學原理，建設生態(tài)茶園，科學田問管理，改善制茶環(huán)境，提高制茶水平。
　　1.無公害茶園建設
　　1.1新園建設
　　新建茶園應選擇生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水源清潔、土壤未受污染的地域，與交通干線、工廠、城鎮(zhèn)等污染源保持一定距離的地方。為確保無公害茶葉產品質量，要進行大氣、水質、土壤和茶樹的監(jiān)測，各項污染物含量必須低于國家規(guī)定的無公害環(huán)境質量標準和食品衛(wèi)生標準，方可作為無公害茶園基地。茶園初墾深度40cm，暴曬數后翻埋雜草，平整地面。大行距120cm，小行距40cm種植，種植深度30cm，每667rn2植茶苗6000株左右，當年種植當年摘收。
　　1.2舊園改造
　　舊園改造，采取“三改換種”綜合技術措施改造現有茶園。重點采取重修剪技術復壯樹冠，對衰老茶樹與低產劣種進行換種改植。我站云大群體種嫁接不同烏龍茶品種研究項目成效顯著，實現了當年嫁接當年有產量。整修梯坎改造成外高內低的等高梯層茶園。修建橫溝設施，緩坡道路，改“三跑”茶園為“三�！辈鑸@。加大基肥和茶葉專用肥投入。改良土壤環(huán)境。同時在茶園周圍建防護林，把現有茶園改造建成無公害生態(tài)茶園。
　　2.無公害茶園栽培管理技術
　　2.1土壤管理
　　水肥條件豐富的土壤是實現茶樹高產穩(wěn)產優(yōu)質的基礎。桂西南茶區(qū)多為山地茶園，土壤有機質含量較少，全年降雨多集中在6～8月，夏季利用稻桿，冬季利用甘蔗葉鋪蓋茶行，覆蓋厚度4．5cm，每公頃鋪蓋15000kg，可保蓄土壤水分抑制生長、穩(wěn)定土壤溫度、增加有機質。
　　2.2科學平衡施肥
　　茶葉的采收消耗了大量的營養(yǎng)物質，要保證無公害茶園的可持續(xù)發(fā)展就必須合理施肥。無公害茶園施肥以有機肥為主，有機肥和無機肥結合。基肥以經過無害化處理的有機肥為主，冬季開溝深施，大行距間開溝20cm，一般每667m2用餅肥20400kg或農家肥(如羊糞)800～1500kg復混肥40kg。追肥應結合茶樹生育特點少量多次進行，適時適量施用化肥。在茶葉開采前15～開、溝施化肥10kg(N：P：K=3：2：1)，10cm左右，年最高用量不超過40kg，施肥后及蓋土。雨后土層濕透，于茶行間撒施尿素提供茶樹生長所需氮，每667mz每次施用量(純氮)不超過3．5kg，一年控制在3次以內。噴施葉面肥可快速高效地補充茶樹營養(yǎng)，促進早出芽、增產、提質。施用的葉面肥應選用經農業(yè)部登記的，在采摘10d前進行。對1～2年生幼齡茶園選用矮生、匍匐型的綠肥套種，如伏花生、綠豆等，提高土壤肥力。
　　2.3綜合防治病蟲害
　　減少茶葉農藥殘留病蟲害防治是無公害茶園管理的關鍵技術環(huán)節(jié)，遵循“預防為上，綜合治理”方針，從茶園整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，采用農業(yè)、生物及化學防治措施，盡量禁止使用人工化學合成農藥及增效劑，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物的多樣性，將有害生物控制在允許的經濟閾值以下，將農藥殘留降低到規(guī)定標準的范圍之內。農業(yè)防治是茶樹病蟲害防治的根本措施，也是創(chuàng)建無公害茶葉基地的重要基礎工作。首先要選擇具有較強抗病蟲性的優(yōu)良品種。
　　合理搭配茶樹品種，新引進的品種要經過檢疫。其次，加強茶園管理，實行秋季深耕。將表土和落葉層的越冬害蟲(如茶尺蠖、茶葉象甲等)以及各種病原菌深埋土中殺死，使深土層中的害蟲(如地老虎等)暴露土表而死亡。冬季要實行清園，剪去病蟲瘦弱枝，這對消滅越冬病蟲，減少來年病蟲發(fā)生基數均有良好效果。再次，分批及時采摘，對棲活在茶樹表面上的病蟲如小綠葉蟬、螨類等害蟲有較好的控制效果，從而減少害蟲基數，控制害蟲基數在經濟閾值以內。生物防治是無公害茶園病蟲害防治技術的關鍵。保護和利用當地茶園中的瓢蟲、蜘蛛、步甲、寄生蟑等有益生物，減少因人為因素對天敵的傷害。可使用生物源農藥防治，如茶小卷葉蛾顆粒體病毒(GV)，油桐尺蠖核型多角體�；�防治是無公害茶園病蟲害防治的重要手段。加強病蟲害的預測預報，針對防治對象，適期噴藥，交替輪換用藥，改進噴藥技術。有限制地使用高效低毒低殘留的農藥品種，如擬除蟲菊酯類：溴氰菊酯、功夫菊酯，殺螨劑有：克螨特、滅螨殺，菌劑：百磷鉀菌靈、甲基托布津等。有機茶園與AA級綠色食品基地茶園病蟲害防治禁止用由基因工程技術生產的產品。禁止使用和混配化學合成的殺蟲劑、殺菌劑、殺螨劑、增效劑和植物生長調節(jié)劑。按照《無公害食品茶葉生產技術規(guī)程》(NY／T5018-2機茶生產技術規(guī)程》(NY／T5197—2002)中噴藥后必須經過規(guī)定的安全間隔期后采茶。
　　3.改善制茶環(huán)境，提高加工水平
　　茶葉加工廠的環(huán)境條件必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，與公路、城鎮(zhèn)、垃圾堆(場)、公廁等污染源間隔一定距離。制茶工人取得衛(wèi)生監(jiān)督機構頒發(fā)的體檢合格證，進入車間前更衣消毒。在加工制作過程中禁止使用任何人工合成的香料、色素和食品添加劑等有害物質，必須嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法和食品行業(yè)加工的有關標準。無公害茶葉加工過程中只允許使用機械、物理和自然發(fā)酵的加工，禁止使用和添加任何化學合成的食品添加劑、色素等有害物質。加工過程中要防止二次污染，若燒煤和柴，要求制茶車間與煤灶問嚴密隔離，防止茶葉串味污染。制茶機械和制茶車間要經常清洗，保持清潔衛(wèi)生。茶葉包裝符合國家《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》GBll680、《食品標簽通用標準》GB7718等有關標準要求。成品茶使用保鮮庫低溫冷藏保存，倉庫必須保持清潔、衛(wèi)生、干燥、元異味、遠離污染源，延長與保持無公害茶葉的優(yōu)良品質。無公害茶葉加工后的副產品要經無害化處理(堆制、高溫發(fā)酵等)后作茶園肥料。
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