茶葉,,給你點(diǎn)顏色看看
發(fā)布時(shí)間:2019-08-31 來源: 散文精選 點(diǎn)擊:
元旦、春節(jié)說話兒就到,各大茶城又到了人頭攢動(dòng)的時(shí)候。不同的加工工藝決定了茶葉的分類,我們常說的六大基本茶類是綠、青、紅、黃、白、黑。除了綠茶、紅茶這樣的常見品種,還有什么“非主流”茶葉咱能擺上桌兒待客?冬天喝哪種茶葉最應(yīng)景兒?
中國茶葉流通協(xié)會(huì)培訓(xùn)部講師、中茶協(xié)茶葉籽利用專業(yè)委員會(huì)秘書長
紅茶 冬季喝它最應(yīng)景兒
說起冬天適宜的茶品,首選自然非紅茶莫屬了,其次黑茶、青茶(烏龍茶)也是不錯(cuò)的選擇。
紅茶的特質(zhì)和未發(fā)酵的綠茶恰好相反的,屬于全發(fā)酵茶,鮮葉中的化學(xué)成分變化較大,多酚類化合物發(fā)生酶促氧化損失近半,產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分,特別是經(jīng)沖泡后呈紅湯紅葉。
紅茶味甘性溫, 善蓄陽氣,生熱暖腹,具有提神益思、解除疲勞等作用。能增強(qiáng)人體對寒冷的抗御能力,冬天喝起來滋潤又暖身。而綠茶、白茶屬性寒涼,清熱解暑,比較適宜夏季飲用。
此外,介于紅茶綠茶之間半發(fā)酵的烏龍茶和溫性的黑茶也值得推薦。冬季室內(nèi)空氣干燥,這時(shí)泡上一杯烏龍茶,可以緩解干燥的苦惱。
怎么挑
可以觀察紅茶的外形,以色澤烏潤、相對緊實(shí)勻整、碎茶末較少的為優(yōu),原料細(xì)嫩的紅茶帶有金毫;同時(shí)可以用手感受紅茶條索的重量,身骨沉重為佳。最好的方法當(dāng)然是開湯品飲,紅茶根據(jù)加工工藝、產(chǎn)地、茶樹品種等呈現(xiàn)不同風(fēng)味,品質(zhì)較好的紅茶大多香氣甜和、部分帶有高銳花果香,滋味甜醇,湯色明亮帶有金圈。
怎么喝
建議使用100度的沸水沖泡,而且一定要控制好茶葉與水的比例,大約在1:50左右,也就是說200毫升的杯子投入3-4克左右的茶葉是比較合適的,每杯沖泡2-3次為宜。
有些人喜歡在紅茶中調(diào)和牛奶、檸檬等飲用,這也是不錯(cuò)的選擇。不過由于北京地區(qū)的水質(zhì)偏硬,直接用自來水泡茶的話,口感肯定有所欠缺,所以,如果您對茶水品質(zhì)有一定要求,建議使用純凈水、礦泉水煮沸之后進(jìn)行沖泡,這樣口感與自來水相比要好一些。
黑茶 香味醇厚營養(yǎng)多
黑茶這種茶的加工工藝包括殺青—揉捻—渥堆—干燥等幾個(gè)環(huán)節(jié)。其中,渥堆是形成黑茶色香味的重要一環(huán)。這個(gè)環(huán)節(jié)是在微生物參與下的酶催化和濕熱作用下,內(nèi)部成分發(fā)生氧化、縮合、分解等一系列反應(yīng)的過程。
對于黑茶,不少人只知道普洱茶,不過專家告訴您,并不是所有的普洱茶都屬于黑茶,比如做成緊壓茶的當(dāng)年的普洱生茶就屬于再加工茶葉哦。
根據(jù)產(chǎn)地和工藝的不同,黑茶可以分為湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如老青茶)、四川邊茶(如南路邊茶、西路邊茶)、滇桂黑茶(如廣西六堡茶)等等不同的種類。
怎么挑
黃湯、褐葉、味道醇濃是黑茶的品質(zhì)特點(diǎn)。就拿比較典型的湖南安化黑茶茯磚來說,聞起來帶有特有的菌花香氣,湯色橙黃明亮;廣西六堡茶,茶湯偏棕紅色或紅褐色,香氣則是檳榔香。大家比較熟悉的普洱茶則香味醇厚,根據(jù)工藝的不同還帶有紅棗、糯米等香氣。
怎么喝
黑茶一般推薦使用紫砂壺或蓋碗沖泡,尤其是紫砂壺,最好只沖泡一種茶葉,不要混合使用,以防影響茶葉香氣。至于茶與水的比例,黑茶和烏龍茶相對特殊一些,應(yīng)該為1:20左右,但可以多次重復(fù)沖泡,沖泡水溫為100度的沸水最佳。
不少人都在喝茶的時(shí)候講究洗茶,也就是把第一泡倒掉。其實(shí),一般來說,只推薦大家喝黑茶、烏龍茶的時(shí)候有這一環(huán)節(jié),因?yàn)榻?jīng)過半分鐘左右的“潤茶”之后,更有利于后面的幾次沖泡的口感和味道。
黑茶中含有較豐富的營養(yǎng)成分,最主要的是維生素和礦物質(zhì),另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。與其它茶類相比,黑茶中含有較為豐富的茶多糖,比較適宜減肥人士以及三高人群飲用,具有很強(qiáng)的消食去膩功效。通過其獨(dú)特的渥堆工藝,水溶性果膠含量增加,多糖降解為可溶于水的單糖,茶湯更加甜醇滑口。
白茶 工藝“簡單”能藥用
白茶屬于微發(fā)酵茶,沒有制作綠茶過程中關(guān)鍵的“殺青”環(huán)節(jié),只是經(jīng)過萎調(diào)、干燥制作而成——把鮮葉在一定的溫度和濕度的條件下均勻攤放,使鮮葉的部分水分揮發(fā),促使內(nèi)部物質(zhì)發(fā)生部分轉(zhuǎn)化,白茶由于制作工藝“簡單”,保留了茶葉中的更多營養(yǎng)成分。
白茶中富含氨基酸,沖泡之后有鮮嫩的“豪香”,滋味淡雅鮮純。而且,白茶也是茶葉里的瑰寶,具有很好的藥效性能。有的白茶剛?cè)肟跁r(shí)會(huì)有淡淡的苦澀味,但這類茶卻擁有的獨(dú)特消炎、去火效果,特別是陳年白茶。在民間,白茶歷來就有“一年是茶,三年是藥,七年是寶”的說法。白茶存放時(shí)間越長,其藥用也就價(jià)值越高。
傳統(tǒng)工藝的白茶分為白芽茶(白毫銀針等)和白葉茶(白牡丹、貢眉等)。為了便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存和收藏,在今天的茶葉消費(fèi)市場上,我們也?梢姷揭园撞铻樵蠅褐频陌撞栾。
怎么挑
當(dāng)年新生產(chǎn)的白茶,表面明顯覆蓋的一層“白毫”。白毫銀針單芽是比較肥壯的,白牡丹葉面比較舒展,枝葉連理看得比較清楚。湯色呈杏黃、橙黃色,看上去比較通透明亮。
怎么喝
白茶對沖泡器具沒有過多要求,洗刷干凈即可。容易上火濕熱體質(zhì)人群,可以多飲白茶,但寒涼體質(zhì)還是少碰為妙。白茶的茶水比例跟紅茶相似,控制在1:50即可。
白茶相對更被女性所青睞,美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效讓它大受歡迎。
與其它茶葉相比,白茶沖泡時(shí)可以適當(dāng)降低水溫,大約在90度左右,太高或者太低的水溫都會(huì)影響茶葉的口感。
黃茶 黃葉黃湯口感醇
黃茶的加工方法與綠茶類似,最重要的制作工序是“殺青”“揉捻”之后的“悶黃”環(huán)節(jié),這也是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵之處。
在這個(gè)環(huán)節(jié)中,把茶葉用牛皮紙包好,或者在堆積后用濕布蓋好,促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化,通過這個(gè)環(huán)節(jié),黃茶中茶多酚、葉綠素等多項(xiàng)成分發(fā)生變化,從而形成黃葉黃湯的特色。以君山銀針為代表的黃茶中,茶多酚總量17.04%,氨基酸總量5.62%,水浸出物45.74%,均高于其它茶類的平均水平。
從市場來看,黃茶相對較少。按照鮮葉老嫩可以分為黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽等)、黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖等)、黃大茶(霍山黃大茶、廣東大葉青等)。
怎么挑
黃葉、黃湯是黃茶比較明顯的特點(diǎn),沖泡之后滋味醇厚,沒有類似綠茶的那種“青澀”感覺,比較適口。比如,君山銀針以形似針、芽頭肥壯、滿披毛的為好,蒙頂黃芽則以扁直、芽壯多毫的為佳。
怎么喝
用玻璃杯或蓋碗沖泡即可。黃茶的屬性偏涼,不適宜體質(zhì)寒涼的人群。沖泡水溫與白茶相似,可以適當(dāng)降低在90度左右。
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這些誤區(qū)您得記著
誤區(qū)一:依靠濃茶來醒酒
這點(diǎn)也是極其不推薦的做法。其實(shí)對于醒酒來說,喝下大量的白開水與濃茶的效果是差不多的,都是通過稀釋來加速體內(nèi)酒精的分解。但是茶葉中含有大量的咖啡堿,對腎臟會(huì)帶來非常大的負(fù)擔(dān)。飲酒本來就對肝腎功能帶來很大負(fù)擔(dān),此時(shí)如果再大量飲茶的話,無形中又會(huì)整體加大體內(nèi)器官的負(fù)荷。
如果是小酌幾杯以后喝茶的話,那就建議大家采取上文說到的方法進(jìn)行“洗茶”,這樣可以減少飲茶時(shí)咖啡堿的攝入。
格外提醒以下幾種人群:老人和兒童最好不要喝濃茶,因?yàn)椴枞~中過量的咖啡堿會(huì)帶來神經(jīng)性的過度的刺激,身體相對較弱的人最好還是避而遠(yuǎn)之。女性朋友在“三期”即孕期、產(chǎn)期、經(jīng)期之內(nèi)要格外注意,尤其是經(jīng)期,飲茶的話很容易造成缺鐵性貧血。
誤區(qū)二:吃飯的時(shí)候喝茶
聚餐時(shí),嫌各種飲料不健康,很多人就會(huì)以茶代替。雖說喝茶很健康,不過在吃飯之前喝容易沖淡胃液,茶堿也會(huì)抑制胃酸分泌;而吃飯過程中喝茶,雖說不似傳說的對身體危害那么大,多多少少也會(huì)對消化系統(tǒng)產(chǎn)生影響。
所以說,喝茶的最佳時(shí)間還是在飯后1-2個(gè)小時(shí)為宜,尤其是吃得比較油膩,來一杯黑茶或者烏龍茶消食解膩,效果會(huì)更好。
本刊記者 丁姍姍
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