[摘要]本文通過(guò)介紹吳方言中“鑊”字的演變過(guò)程、釋義以及用法，對(duì)吳越方言的古意韻味進(jìn)行了品析。 　　[關(guān)鍵詞]“鑊”字；吳越方言；古意韻味 　　[中圖分類號(hào)]H17　[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A
　　[文章編號(hào)]1007-4309(2011)01-0149-1
　　
　　在浙江西北部，也就是吳方言太湖片的北吳語(yǔ)片，以臨安話為代表的一派土話中，有一個(gè)正在逐漸消失的詞，原字應(yīng)是“鑊”。我們查《新華詞典》時(shí)可以查到這個(gè)字：鑊，讀作huo，有兩種釋義，一是方言鍋的意思，二是古代的一種大鍋。
　　在桂馥所著的《說(shuō)文解字義證》中引用了《漢書刑法志注》“鼎大而無(wú)足日鑊”。朱駿聲的《說(shuō)文通訓(xùn)定聲》中注：“蓋大盆�！薄肚皾h刑法志》中說(shuō)“有鏨(zoo)鰒抽啻亨之刑�！庇纱朔N種可斷定，“鑊”在古代確是一種大鍋，而且是一種用作刑具的大鍋，大得很，可以把犯人整個(gè)身體投入其中，顏師古為《前漢刑法志》注：“鼎大無(wú)足日鑊，以鬻人也”，說(shuō)得就是這種刑具。
　　在方言中，鑊指的是一種鐵制或鋁制的炊具，半個(gè)圓球形，或三分之一個(gè)球形不等的形狀，大的有直徑一米有余，小的也有一般的炒鍋大，特點(diǎn)是口大內(nèi)深，鍋底是順著圓弧的走勢(shì)的。燒柴的土灶上安的就是這種鑊，現(xiàn)如今炒制茶葉用的還是這種大鍋。
　　“鑊”的歷史十分悠久，在文獻(xiàn)中可以找到很多例證，早在唐代，柳宗元《懲咎賦》中便有所提及：“進(jìn)與退吾無(wú)歸兮，干脂潤(rùn)乎鼎鑊；幸皇鑒之明宥兮，景郡印而南適�！备�早的應(yīng)用在《周禮天官亨人》中就有出現(xiàn)：“掌共鼎鑊�！倍�和鑊總是共同出現(xiàn)，更證明了顏師古的無(wú)足之鼎的說(shuō)法。
　　方言中與鑊相關(guān)的還有很多“周邊產(chǎn)品”，比如配合鑊使用的“鏟子”，叫做鑊鏟，而煮米飯后產(chǎn)生的鍋巴稱之為“鑊焦”，上乘的鑊焦應(yīng)該是觀之色金黃，食之香脆。
　　《說(shuō)文解字》中，在金部十四畫查到鑊字，小篆寫作，從金鑊聲，釋義為也。引文中有一句：“少牢饋食禮，有羊鑊，有豕鑊，所以煮也。”古代祭祀時(shí)，多以牛羊?yàn)榧蓝Y，這里雖很罕見地用到了“豕”，但古祭祀多用整只牲畜作祭禮的，此間的豕鑊用的便應(yīng)是全豬，而這個(gè)鑊在作為炊具時(shí)，能容納全豬在其中，足以見其大。在商務(wù)印書館出版的《新華詞典》中收錄了“鑊”這個(gè)詞條，釋義有兩條，其一是方言，鍋的意思；其二便注道：古代的一種大鍋。此種注解更權(quán)威地表明了一點(diǎn)：方言中稱此類大鍋為“鑊”，源自于古代的大鑊。按“鑊刑”和“豕鑊”來(lái)推測(cè)，指的應(yīng)是這種大鍋。
　　方言中，是鑊還是鍋是根據(jù)形狀判斷的，鍋底呈現(xiàn)自然弧形的稱之鑊，有明顯的底面的或有收口的都不叫鑊，這又與《中華大字典》中附的圖不同，圖中所示的鑊有明顯收口，屬于典型的口小腹大型，這樣的形狀雖線條優(yōu)美，豐潤(rùn)飽滿，但在顯示使用中卻多有不便，僅清潔一項(xiàng)，就難度頗大，不適用于日常生活。生活是最好的老師，在生活的改造下，大鍋的收口逐漸演變，成為立口，最后慢慢發(fā)展成為敞口型，也是順應(yīng)時(shí)事了。
　　現(xiàn)代生活中，燃?xì)庠钪饾u取代了土灶，原本用于土灶上的“鑊”也添加了把手，順應(yīng)時(shí)代的變遷，搖身一變，輕巧靈便。燃?xì)庠钌系腻侂m然與“鑊”大不相同，但主體部分的形狀與土灶上的鍋如出一轍，所以浙北人民按習(xí)俗稱其為“煤氣灶鑊子”，而非“鍋?zhàn)印�。而現(xiàn)如今，灶具的不斷創(chuàng)新發(fā)展，新型的用于煤氣灶的鍋在底面上早已不是當(dāng)初那單一的圓弧，但人民群眾習(xí)慣上仍保留了其“鑊子”的稱號(hào)。
　　但是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)實(shí)是，越來(lái)越物質(zhì)化和渴望被城市化的人們逐漸開始排斥地道方言，將“鑊子”為代表的地道的土話看做是土的、俗的，有意識(shí)地避開這類詞；此外在城市化過(guò)程中，土灶數(shù)量銳減，真正的鑊子也失去了其主要戰(zhàn)場(chǎng)，而改造過(guò)的煤氣灶鑊子，在年輕一代的口頭已進(jìn)化為鍋?zhàn)恿耍�或者�?xì)分為炒鍋、煎鍋、蒸鍋等。
　　除了土灶上的鑊子，還有一種也是鑊子，是有著兩個(gè)圓把手的，可以放在爐子上加熱，冬天用來(lái)燙火鍋，形狀與煤氣灶鑊子大致相同，只是更小了一些，可以直接端上桌，作盛湯菜的器物。其他的方言中也許有用鑊指代其他形狀的鍋的，而浙北吳方言片里，“鑊”這種鍋便是一種大鍋，最大的大到完全可以“鬻人”。
　　以上是關(guān)于“鑊”的考量，通過(guò)這一番例證，希望已經(jīng)闡明了兩點(diǎn)，首先，“鑊”這個(gè)方言詞承載著方言的源流所在；其次，以“鑊”字為代表的吳方言里有大量的文化沉淀。吳方言作為中國(guó)七大方言中的一支，卻是其中最復(fù)雜的一支，和粵方言不同的是，盡管吳方言使用人數(shù)多且長(zhǎng)江三角洲地區(qū)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力也很發(fā)達(dá)，但是方言內(nèi)部分支多，甚至達(dá)到了同村不同言的地步，所以生命力不甚頑強(qiáng)，正逐步地消亡。越來(lái)越多的年輕一代對(duì)方言已是耳能聽口不能言，殊不知吳方言日常土話中，承載著華夏民族的古老文明。
　　訓(xùn)詁學(xué)大師洪誠(chéng)先生在他的《訓(xùn)詁學(xué)》一書中，除了知識(shí)的傳授外，也注重學(xué)習(xí)研究的現(xiàn)實(shí)意義的考量，不僅要求我們剔除封建糟粕，也要求我們要具有歷史觀點(diǎn)，不厚古薄今，不輕視唐以后的新詞俗語(yǔ)，做系統(tǒng)的研究，并廣納百家之言，從漢語(yǔ)實(shí)際出發(fā)，掌握充分的資料，運(yùn)用歷史觀點(diǎn)，具體問(wèn)題具體分析，精益求精，為中華的語(yǔ)言獻(xiàn)綿薄之力。而筆者作為方言區(qū)走來(lái)的漢語(yǔ)言文字學(xué)學(xué)生，衷心地希望能有更多的語(yǔ)言學(xué)者可以關(guān)注這些逐漸成為歷史的語(yǔ)言，把其中的文化沉淀挖掘出來(lái)，讓方言這一“語(yǔ)言活化石”為中華古文明研究提供更多的生動(dòng)例證。
　　
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