食品,亂象與真相 食品亂象
發(fā)布時間:2020-02-14 來源: 散文精選 點(diǎn)擊:
科技之于食品安全,是一柄“雙刃劍”。 “民以食為天”。這話應(yīng)該有兩層意思。 食物不但是維系生命的必要條件,也能損害身體,甚至讓人丟掉性命。 取食于天然是工業(yè)化以前人類的生存方式,而自從現(xiàn)代農(nóng)業(yè)誕生起,尤其是農(nóng)藥、化肥的發(fā)明和大量使用,以及現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展起來之后,食物已經(jīng)不再來自大自然,而是加入了很多工業(yè)制造的成分。
因此,食物的安全不再像古時候人們“冒險吃河豚”那么簡單了。鶴頂紅、地溝油、鉛中毒、激素、瘦肉精、三聚氰胺、苯并芘乃至轉(zhuǎn)基因…--每個成分都有可能產(chǎn)生不可預(yù)料的后果。
來自大自然的毒素
雖然人類的食物來自于動物和植物,但是有很多動植物是有毒的。
在世界上30多萬種植物中,能用來做食物的不過百種,其余大部分都含有毒素或致癌成分。而有毒的動物幾乎都是水產(chǎn)品,海洋中有1000種以上的動物有毒。
對于大多數(shù)人來說,發(fā)芽的馬鈴薯能引起中毒并不是新鮮事。這種毒素是生物堿中毒的典型代表,因?yàn)轳R鈴薯嫩芽中含有一種名為龍葵堿的成分。這種堿和嗎啡、罌粟、可卡因等富含的各種生物堿有類似的分子組成,都是一種含氮的有機(jī)化合物。
而鮮嫩的黃花菜中,則含有名為秋水仙堿的毒素。這種堿為灰黃色針狀結(jié)晶體,具有一個浪漫的名字,但是如果煮沸十多分鐘,則毒性去除。這時候的黃花,也便是那古詩中和美人競瘦的“明日黃花”了。
苦杏仁之所以苦,是因?yàn)槠渲泻幸环N生物苷的毒素,它是生物毒素的又一種形態(tài)。據(jù)稱,兒童吃6?嘈尤示涂芍卸。不過,少量食用苦杏仁反倒可以治療咳嗽,這和少量罌粟亦可治病是一個道理。
植物中還有一種類型的毒素――毒蛋白。含有這種毒素的植物很多,尤以豆類為典型。比如美麗的相思豆,其中含有一種名為紅豆毒素的毒蛋白,可謂“情毒”。只要很低的劑量,就可以導(dǎo)致人惡心、嘔吐乃至呼吸衰竭致死。
人們對于自然的毒蛋白認(rèn)識較多,但是對于轉(zhuǎn)基因作物中的毒蛋白卻知之甚少。比如,轉(zhuǎn)基因玉米、轉(zhuǎn)基因水稻中有一種能使害蟲致死的BT毒蛋白,雖然短期少量食用對人體的影響不太明顯,但是長久來看,后果尚未知曉。這就是發(fā)達(dá)國家很多人都對轉(zhuǎn)基因食品抱懷疑態(tài)度的原因。
另外,還有一種酚類的毒素廣泛存在于棉籽當(dāng)中,稱為棉酚。當(dāng)棉酚含量達(dá)到0.15%時,就可以引起動物嚴(yán)重中毒。所以,毛棉油不可食用。但是,很多不法分子在大豆、花生等優(yōu)質(zhì)油品當(dāng)中參入棉花油以牟取暴利,這樣的手段屢見不鮮。
在動物當(dāng)中,以河豚魚毒素、貝類毒素、魚體組胺以及蟾蜍毒素為主。
河豚魚或許是最具談資的一種劇毒美食了。一般情況下,河豚的肝臟和卵巢有劇毒,而。腎臟、血液、眼睛和皮膚毒性也不小,但是大多數(shù)肌肉卻幾乎無毒。四季之中,春季毒性最強(qiáng),六七月份毒性減弱。
所以,在日本吃河豚有一套嚴(yán)格的程序。一般情況下,河豚內(nèi)臟絕對不可食用,卵巢及肝臟等有毒部分絕對不可割破,去除完全最為重要。去除皮及頭部,只加工肌肉部位,將肉做成生魚片生食時,要用大量的水洗滌(流水清洗3小時以上),并將汁榨出后再吃;經(jīng)過油炸、燉、燒、煮等加工,毒性也不能完全消失,但是用重碳酸鈉煮時,毒性就會消失。
微生物侵染
1984年圣誕節(jié)前,英國皮特山姆農(nóng)場的農(nóng)民發(fā)現(xiàn),農(nóng)場里的一頭牛體重下降,站立不穩(wěn),來回?fù)u晃――它看起來似乎瘋了,且沒過多久就死了。之后不久,農(nóng)場里相繼又有9頭牛死去。這個最初被稱為“皮特山姆農(nóng)場綜合癥”的病癥,就是后來席卷全球的瘋牛病。
瘋牛病和炭疽熱、口蹄疫、出血熱以及禽流感等流行病,都是由病毒或者細(xì)菌引起。而瘋牛病則以牛肉制品的方式傳播到世界各地,引起了世紀(jì)大恐慌。
病毒、細(xì)菌、真菌以及寄生蟲等生物對食品的污染,成為現(xiàn)代社會威脅人類健康的最大因素。而這些污染往往是人為所致。從瘋牛病病毒的成因就可見一斑:用動物骨骼粉喂養(yǎng)動物,就是大多數(shù)科學(xué)家所認(rèn)同的瘋牛病起因。
德國一位教授說:“瘋牛病是大自然對人類的懲罰。為了讓牲畜多長肉多產(chǎn)奶,人們不斷增加飼料中的激素含量。人們像對待機(jī)器一樣對待生物,這是違反自然規(guī)律的,長此以往肯定會出問題。而瘋牛病就是結(jié)局所在!
和病毒相比,細(xì)菌對食品的污染人為因素則較少一些。
當(dāng)食品腐敗變質(zhì)之后,就會產(chǎn)生各種各樣的細(xì)菌。沙門氏菌屬、副溶血性弧菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌、李斯特菌、空腸彎曲桿菌及金黃色葡萄球菌……當(dāng)然,并非所有的腐敗變質(zhì)都是壞事,釀酒的過程實(shí)際上就是一種腐敗。
1955年,發(fā)生在瑞典的因食用豬肉所致的鼠傷沙門氏稈菌食物中毒,是歷史上最大的一宗沙門氏桿菌中毒事件,約7000余人中毒,90人死亡。
而最近的南京小龍蝦導(dǎo)致的肌肉溶解癥,也被定義為小龍蝦自身攜帶的某種“不明病毒”所致。而這種毒素究竟是什么,還在排查當(dāng)中。
對于受病菌污染的食物,及時地檢測并做到防范則顯得尤為重要。目前,對于由病菌引起的食品檢測,一般用到時的是PCR檢測技術(shù)、生物芯片技術(shù)、核酸探針技術(shù)等等。
上個世紀(jì)80年代,美國科學(xué)家穆利斯發(fā)明了聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)(簡稱PCR技術(shù)),它可以把細(xì)胞內(nèi)的基因復(fù)制到細(xì)胞外,進(jìn)行研究和分析,從而判斷細(xì)胞的類型。
而生物芯片,也叫生物傳感器,是在玻璃片、硅片、尼龍膜等材料上放上生物樣品,然后由一種儀器收集信號,用計(jì)算機(jī)分析數(shù)據(jù)結(jié)果。人們可能很容易把生物芯片與電子芯片聯(lián)系起來,其實(shí),雖然生物芯片和電子芯片有著千絲萬縷的聯(lián)系,但卻是完全不同的兩種東西。
有了這些先進(jìn)的技術(shù),人們才可以快速辨別食物中細(xì)菌、病毒、真菌等生物的種類和數(shù)量,提前防范。
食品里有哪些“渣滓”?
所謂食品安全里的“渣滓”,含義比較廣泛。農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、化肥、動物激素與植物激素,甚至頭發(fā)、塵埃、油漆、鐵銹、機(jī)油、垃圾、紙等異物在食品中的殘留,都算是食品渣滓。
與之相伴隨的便是一系列觸目驚心的食品安全事件,蘇丹紅、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠、吊白塊、三聚氰胺、苯并芘、重金屬……
人類對于農(nóng)藥的使用可以追溯到18世紀(jì)。1763年,法國就曾最先使用煙草和石灰粉混合消滅蚜蟲,其主要成分是尼古丁。20世紀(jì)40年代,化學(xué)家合成了苯氧乙酸類化合物,這便是最早的除草劑。
而人類科學(xué)史上最臭名昭著的“萬能殺蟲劑”DDT(滴滴涕,也叫敵敵畏)的發(fā)明,成為了諾貝爾學(xué)獎歷史上難以抹去的恥辱――這種殺蟲劑進(jìn)入自然界后并不能自然分解,將成為生物永遠(yuǎn)擺脫不去的殺手。
就在1962年,美國海洋生物學(xué)家蕾切爾?卡遜在《寂靜的春天》一書中提出自己的懷疑,DDT進(jìn)入食物鏈,最終 會在動物體內(nèi)富集,例如在游隼、禿頭鷹和魚鷹這些鳥類中漸漸聚集起來。
DDT已被證實(shí)會擾亂生物的荷爾蒙分泌,2001年的《流行病學(xué)》雜志提到,科-學(xué)家通過抽查24名16~28歲的墨西哥男子的血樣,首次證實(shí)了人體內(nèi)DDT含量水平升高會導(dǎo)致精子數(shù)目減少。
和DDT一道,還有很多農(nóng)藥仍舊在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大面積使用,比如除草劑、殺蟲劑、殺菌劑、驅(qū)鼠劑等等。這些化學(xué)物質(zhì)成為人類揮之不去的噩夢。
在畜牧業(yè)方面,則有各種獸藥以及瘦肉精等在動物體內(nèi)殘留,并通過肉產(chǎn)品被人體所吸收,造成巨大的危害。獸藥包括抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅(qū)蟲藥類等等。
最近有文章披露用避孕藥喂養(yǎng)大閘蟹的事件,是肉類食品“渣滓”的典型代表;而傳言牛、豬等行業(yè)私下使用瘦肉精的行業(yè)潛規(guī)則,則成為現(xiàn)代食品安全的痼疾。
此外,重金屬對于食品的污染,也屢見不鮮。鉛中毒、汞中毒、砷中毒以及鎘中毒等都有發(fā)生。對于食品中重金屬的檢查,較為簡單,最方便快捷的檢查方法就是利用生物芯片檢查技術(shù)。
除此之外,食品添加劑也是食品安全最具隱患的“渣滓”之一:漂白劑、著色劑、甜味劑、防腐劑、香精香料……
以漂白劑為例,正常的漂白劑使用,不會對人體造成嚴(yán)重的影響,但是在行業(yè)之中,濫用漂白劑的事件并不少見。比如,用病死母豬肉做肉松,為改變?nèi)庵破返纳珴桑图尤舜罅侩p氧水使死豬肉變色;在制造椰果時,加人大量雙氧水,使椰果晶瑩透亮;用氧化漂白劑掩蓋肉類、海產(chǎn)的腐敗變質(zhì)外觀;將含甲醛成分的致癌工業(yè)用品“吊白塊”添加到米粉、腐竹等食品中去。
因此,食品的外表異乎尋常地光亮和雪白,可能意味著危險。例如本來偏黃色的牛百葉,變得很白凈;又如竹筍、雪耳、粉絲、腐竹、米粉、海蜇等的外表過于雪白透亮,就應(yīng)小心提防。
未知的風(fēng)險
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,諸多新型食品逐漸呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。轉(zhuǎn)基因食品對身體的影響,輻照食品對身體的危害,都是目前最富爭議的食品安全話題。
2010年上海世博會前夕,有關(guān)部門就在其官方網(wǎng)站發(fā)布消息,稱在食品安全方面,“已成功開發(fā)出了快速檢測食品中的病原體、有毒有害物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因成分等多個食品安全檢測產(chǎn)品,并已在上海及周邊地區(qū)檢測機(jī)構(gòu)示范使用”。這里面強(qiáng)調(diào)把轉(zhuǎn)基因食材列入不安全食品之列,避免外國人誤食。
但同時,農(nóng)業(yè)部又批準(zhǔn)了轉(zhuǎn)基因水稻在我國的商業(yè)化種植,意味著轉(zhuǎn)基因食品即將走上中國人的餐桌。這種矛盾的根源,則是轉(zhuǎn)基因食品是否對人體有害,或者有潛在風(fēng)險的爭論。
另外,食品經(jīng)過x射線,v射線等射線的輻射,可以增加儲藏的時間。所以,WTO對食品的輻照持認(rèn)可態(tài)度。但是,許多食品問題都沒有確定的答案。輻照食品會不會產(chǎn)生有毒物質(zhì),食用輻照食品會不會致癌,是否對遺傳有影響,營養(yǎng)成分是否嚴(yán)重破壞,食品是否會產(chǎn)生誘導(dǎo)的放射性及突變微生物的危害,這些都沒有定論。
1980年lO月,聯(lián)合國糧農(nóng)組織、國際原子能機(jī)構(gòu)和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合專家委員會在日內(nèi)瓦召開會議,確認(rèn)一定限度的輻照劑量可能會對食物中的維生素含量有些影響,但是沒有毒性。這次會議為輻照食品的推廣起到了很大的作用。
工業(yè)社會以前,除去人們有意冒險嘗試危險的食物,或者誤食有毒的食物之外,惟一的不安全因素就是蓄意而為了;实塾判枰獙iT試吃的人來檢測是否安全,但是那只能檢驗(yàn)出是否有劇毒,對于一些慢性毒藥,用人體來檢測是難以立竿見影的。
現(xiàn)代科技為人類提供了豐富而大量的食物,但同時,大多數(shù)的食品安全問題也是現(xiàn)代技術(shù)所引起的,而我們也只能依賴現(xiàn)代技術(shù)來檢測食品的安全。
技術(shù)造成的問題,用技術(shù)來解決,就是現(xiàn)代食品安全檢測的邏輯。
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