美國(guó)癌癥研究院(AICR)呼吁人們，每天至少攝取5份蔬菜和水果，就可以降低20％的癌癥風(fēng)險(xiǎn)。蔬果中含有維生素和天然抗癌物質(zhì)，建議多食其中8大類有利于防癌抑癌的食品。 　　洋蔥類：大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。洋蔥含有櫟皮黃素，能阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。大蒜能顯著降低胃中的亞硝酸鹽含量，減少亞硝胺合成比率，它還含有微量元素硒，能提高人體的免疫力。
　　十字花科：花椰菜、甘藍(lán)菜、芥菜、蘿卜等，生吃能使結(jié)腸癌與乳癌發(fā)病率減少50％。
　　堅(jiān)果：核桃、松子、開(kāi)心果、杏仁、胡桃等。
　　谷類：玉米、燕麥、米、小麥等，其胚芽富含維生素E，有增強(qiáng)免疫力、抗癌作用。
　　莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等。
　　水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果(獼猴桃)、西瓜、葡萄、葡萄柚、草莓、菠蘿、檸檬等各種水果。它們都含有豐富的排毒物質(zhì)，有利于抑制及消滅血液中加速癌變的物質(zhì)。柑橘類則含豐富的胡蘿卜素、黃酮、維生素c等抗癌物質(zhì)。
　　茄科：番茄、馬鈴薯、番薯、甜菜。番茄富含番茄紅素，對(duì)于抑制乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。
　　傘狀花科：胡蘿卜、芹菜等。
　　
　　炒菜放點(diǎn)菠蘿
　　華　鑫
　　
　　也許您會(huì)留意到，菠蘿是在菜肴中經(jīng)常亮相的水果，如菠蘿肉片、菠蘿牛肉、菠蘿油條蝦、菠蘿魚(yú)片等，都是受人歡迎的佳肴。為什么大家會(huì)如此偏愛(ài)菠蘿呢?
　　原來(lái)，菠蘿中含有一種叫菠蘿朊酶的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)。在食用肉類或油膩食物后，吃些菠蘿可以幫助人體消化吸收蛋白質(zhì)。菠蘿朊酶還有溶解纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善身體局部的血液循環(huán)，消除炎癥導(dǎo)致的水腫，可以部分緩解葷類食物帶來(lái)的負(fù)擔(dān)，特別適合與牛肉、豬肉、雞肉、海鮮類食物一起做成菜肴。更為特別的是，與其他水果相比，菠蘿是最不容易氧化的一種水果，在鹽水環(huán)境中也是最穩(wěn)定的。有些人對(duì)菠蘿過(guò)敏，食用后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐的癥狀，這就是所謂的“菠蘿病”。而炒菜時(shí)放入菠蘿，不僅可以去掉菠蘿的澀味，有鹽的環(huán)境還可以破壞菠蘿朊酶對(duì)人體的致敏性，預(yù)防“菠蘿病”的發(fā)生。
　　此外，菠蘿含有的菠蘿蛋白酶可以用作肉質(zhì)嫩化劑。因此，烹制各種肉時(shí)，放入適量菠蘿，會(huì)讓肉質(zhì)更加柔嫩可口。
　　而且，新鮮菠蘿含水量高達(dá)85％。豐富的水分會(huì)讓菜肴更加美味營(yíng)養(yǎng)。由此看來(lái)，菠蘿真可以算得上是最好的“入菜果”。
　　菠蘿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功效，適當(dāng)食用對(duì)腎炎、高血壓病患者也很有益。
　　　南瓜吃法花樣多
　　范兆惠
　　
　　蒸南瓜：將老南瓜洗凈切塊，置籠屜中蒸熟，甘甜如飴。糖尿病人在控制主食時(shí)，可以南瓜充糧。
　　南瓜粥：將洗凈的米先下鍋煮一會(huì)兒，然后加入南瓜塊，用文火煮成粥，香甜爽口，有補(bǔ)益保健之功。對(duì)浮腫、慢性支氣管炎等有食療作用。
　　南瓜盅：在南瓜的蒂部開(kāi)口、去瓤，將自己愛(ài)吃的牛肉、羊肉或豬肉剁碎，加蔥、姜、食油、料酒、味精和食鹽，做成餡料裝入瓜腹內(nèi)，再蓋蒂上屜蒸熟即可。
　　南瓜餡餅：將南瓜擦細(xì)絲，加牛羊肉做餡，烙成的餡餅油而不膩，味道鮮美。
　　炒南瓜醬：將南瓜、豬肉切丁，加蔥花下油鍋煸炒，加入適量黃醬，炒熟即可。
　　南瓜八寶飯：將老南瓜洗凈，在蒂部挖開(kāi)去瓤，然后將糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌勻裝入瓜內(nèi)，再將瓜蓋好固定，上筘屜蒸至米熟瓜爛即可。哆的時(shí)候連餡帶瓜攪勻，是一份極美的甜食。

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