近日,日本厚生勞動(dòng)省從薯片中檢驗(yàn)出高濃度丙烯酰胺。此前瑞典政府也發(fā)現(xiàn),含有大量碳水化合物的谷物類,如果進(jìn)行燒烤油炸等烹調(diào)處理,會(huì)生成具有致癌作用的丙烯酰胺。以油炸土豆食品為零食的英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)等國(guó)家紛紛進(jìn)行了試驗(yàn)和檢測(cè),全都得出相同的結(jié)論。
　　國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)致癌物質(zhì)危險(xiǎn)程度的5級(jí)分類中,丙烯酰胺被列為第2級(jí),致癌性相當(dāng)高。而最危險(xiǎn)的是1級(jí),屬于確認(rèn)致癌物質(zhì),其次是2A和2B級(jí),具有較高致癌的可能性。1級(jí)的有煤焦油、石棉、口嚼煙葉、鎘元素等;2A級(jí)的有丙烯酰胺、用于木材防腐劑的雜酚油、汽車(chē)排放的廢氣等。薯片中的丙烯酰胺與汽車(chē)排放的廢氣屬于對(duì)人體危害程度相等的有毒物質(zhì),也就是說(shuō),吃薯片等于在吸汽車(chē)的尾氣。
　　另外,薯片中含有大量的鋁,長(zhǎng)期食用會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變。

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