冬天吃豬蹄在民間一直被認(rèn)為是大補(bǔ)氣血的食療佳方,中醫(yī)認(rèn)為,人到了一定年紀(jì),腎精虛損、腰酸腿軟、駝背、步態(tài)蹣跚等現(xiàn)象就會發(fā)生,這時如食用豬蹄,能使雙腳有力,填腎精而使腰腳健。豬蹄營養(yǎng)豐富,據(jù)測定,每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克,脂肪26.3克,碳水化合物1.7克。另外,豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì),特別是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的半胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
　　豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì),人們吃了豬蹄后,可使肌體攝取大量的膠原蛋白質(zhì),對改善肌體各臟器的生理功能和抗衰老都有一定的功效。另外,豬蹄中膠原蛋白質(zhì)被人體吸收后,能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,防止皮膚干澀起皺,使面部皮膚顯得豐滿有光澤。
　　漢代名醫(yī)張仲景有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈,潤肌膚”的作用。膠原蛋白質(zhì)還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長,保持皮膚柔軟、細(xì)膩,指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄,還可以有效地防止?fàn)I養(yǎng)障礙,對消化道出血,失血性休克有一定療效,并可以改善全身的微循環(huán),從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于大手術(shù)后重病人的康復(fù),有利于組織細(xì)胞生理功能的恢復(fù)。

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