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春和樓中山路的守望者_(dá)春和樓 中山路店

發(fā)布時(shí)間:2020-03-12 來源: 散文精選 點(diǎn)擊:

  提起中山路最鼎盛時(shí)期,青島人一定會(huì)想起春和樓,想起大名鼎鼎的春和樓蒸餃:薄薄的皮,透出油光來,輕輕捅破蒸餃皮,一股鮮香伴隨著熱氣汩汩冒出來,讓人垂涎欲滴,忍不住想要立刻品嘗那醉人的人間美味。春和樓在青島老字號(hào)魯菜餐館“三大樓”一一春和樓、順興樓、聚福樓中處于首位,成為上世紀(jì)50年代至70年代青島最著名的魯菜館,曾多次參加全國、省、市廚藝大賽,多種菜品被收入《中國名菜譜》,是青島響當(dāng)當(dāng)?shù)臍v史名片。
  
  結(jié)緣中山路
  
  1891年,天津人朱子興在中山路與天津路相交處開設(shè)了春和樓,最初,朱子興聘任的經(jīng)理是天津人,烹制的萊肴均是天津口味。后來,朱子興改聘煙臺(tái)福山人林重孚為經(jīng)理,天津菜便逐漸被山東菜所替代,春和樓便以魯菜唱主角,成為了正宗魯1893年,德國人進(jìn)駐青島以后,十幾家德商飯店、日商酒樓以及中菜館又相繼開業(yè),而春和樓依然是最負(fù)盛名,達(dá)官顯貴頻頻光顧,就連膠澳總督招待賓客,也首選春和樓。1903年,山東巡撫周馥由濟(jì)南來青島考察,當(dāng)時(shí)的德國膠澳總督汪然美隆就在春和樓設(shè)宴招待周馥,席間,主賓均對(duì)春和樓的菜品以及面點(diǎn)銀絲卷贊不絕口,春和樓的名聲和地位更是無人可敵。
  短短時(shí)月,春和樓便在青島站穩(wěn)腳跟,與中山路結(jié)緣,尋得穩(wěn)固可靠的依托和歸宿。從此,春和樓開始了屬于自己的發(fā)展之路,書寫成長的崢嶸歲月。
  
  風(fēng)雨百十載
  
  青島春和樓從1891年開業(yè)至今已經(jīng)有120年的歷史,絕對(duì)是青島名副其實(shí)的百年老店,曾被譽(yù)為“魯菜第一品牌”,主要烹調(diào)正宗魯菜和海鮮特色菜為主,其金字招牌的鑄就跟中華名小吃――蒸餃密切相關(guān),一籠屜蒸餃,加上一碗稀飯成為當(dāng)年青島人美食生活的一幕經(jīng)典畫面!吧泶┲t祥益,頭戴盛錫福,看戲上中和,吃飯春和樓”曾是老青島時(shí)尚人士的標(biāo)準(zhǔn)“行頭”。百年前,春和樓還留下了很多客居青島的文人的足跡,維新運(yùn)動(dòng)開啟人之一康有為受邀到春和樓就餐,曾點(diǎn)了一道菜:五柳斑加吉,這道菜連同當(dāng)年這頓宴請(qǐng)的菜譜,都被保存下來。不僅如此,早年春和樓大廚烹制給達(dá)官貴人的菊花魚等名貴菜,在其他飯店菜單上從來沒有出現(xiàn)過。
  春和樓亦以烹飪海鮮著稱,既保持了傳統(tǒng)的清淡鮮嫩、各具特色的魯味名菜,又發(fā)展創(chuàng)新了諸多名菜。傳統(tǒng)名菜有香酥雞、銀絲花卷、水晶包子、油爆海螺、扒原殼鮑魚、繡球全魚、龍鳳雙腿、燕窩鳳尾蝦、鳳凰魚翅、珍珠海參等,如此各具特色的佳肴均是春和樓的招牌菜。1981年,春和樓進(jìn)行擴(kuò)建,內(nèi)外裝修古色古香,并成為青島第一家有迎賓小姐的飯店,引領(lǐng)青島步入高檔次餐飲業(yè)。同年,原殼鮑魚、荷葉干貝、鳳尾蝦等多道菜收入《中國名菜譜》。春和樓在繼承發(fā)揚(yáng)魯菜優(yōu)秀萊品的基礎(chǔ)上,大力開展研制名牌菜品和精品面點(diǎn),以魯菜為基礎(chǔ),以青島十大景觀為主題,融食品雕刻藝術(shù)與烹調(diào)技藝為一體,研發(fā)了“青島十大風(fēng)景菜”:飛訇回瀾、琴嶼飄燈、蓬壺?cái)垊、魚山擁翠、東園花海、匯濱垂釣、湛山清梵、穹臺(tái)觀象、會(huì)崎松月、燕島秋潮。名菜薈萃的春和樓,翻開菜名即引人入勝,而且每種萊造型逼真,既是美味佳肴,又是精巧工藝品,不少外國客人也慕名前來大飽眼福、大飽口福。
  1986年11月5日,時(shí)任美國海軍太平洋艦隊(duì)總司令萊昂斯上將率領(lǐng)三艘美國軍艦,在中國海軍“大連”號(hào)驅(qū)逐艦的引導(dǎo)下駛抵青島,開始了為期一周的訪問。當(dāng)時(shí)中國正處在開放的初期,這些美國大兵的到來引起了很多市民的關(guān)注。訪問期間,美方提出在青島舉辦答謝宴會(huì),他們婉拒了在當(dāng)時(shí)剛建起的豪華飯店舉辦,來訪的萊昂斯上將指名要到青島老字號(hào)“春和樓飯店”。原來二戰(zhàn)結(jié)束后美國太平洋艦隊(duì)曾在青島駐防,當(dāng)時(shí)艦隊(duì)官兵們?cè)啻蔚酱汉蜆茄缯?qǐng),萊昂斯上將就是其中之一,40多年來,青島的春和樓成為他魂?duì)繅?mèng)繞的地方。當(dāng)他再次來訪青島的時(shí)候,首先想到的便是春和樓。春和樓的名廚為他們獻(xiàn)上了以青島著名風(fēng)景而命名的青島十大風(fēng)景菜,宴會(huì)后萊昂斯上將還揮筆留言贈(zèng)春和樓飯店, “在這具有歷史意義的訪問中,你們?yōu)槲覀儨?zhǔn)備了佳肴盛餐,使我們度過了一個(gè)美好的夜晚,我們渴望再次相會(huì)!
  春和樓在百年中山路上的名氣,就像灶間里層層摞起來的籠屜~樣,節(jié)節(jié)攀高,蒸蒸日上,春和樓儼然成為繁華中山路上最具特色的一景。遙想當(dāng)年,在青島中山路的春和樓坐一坐,吃幾個(gè)蒸餃,堪比今天在香港中路的香格里拉點(diǎn)幾盤海鮮,是高層次的享受,也是一個(gè)時(shí)代的印記。
  作為正宗魯菜館、中華老字號(hào),春和樓同其他老字號(hào)一樣,百年的成長之路,經(jīng)歷時(shí)代發(fā)展大潮的洗禮,寫滿風(fēng)雨,布滿荊棘。
  隨著上世紀(jì)90年代青島市政府東遷,青島經(jīng)濟(jì)重心開始向東轉(zhuǎn)移,中山路客流量隨之減少,曾經(jīng)一度繁華的中山路風(fēng)光漸逝,老字號(hào)餐飲企業(yè)也隨之走向沒落。一些餐飲企業(yè)紛紛將店鋪遷至東部,而春和樓沒有選擇離開,守望在百年中山路上,彼此寄托著重振的希望。1997年,春和樓蒸餃被授予中華名小吃稱號(hào),為春和樓復(fù)興注入了新的動(dòng)力,蒸餃也成為最受青島市民青睞的名小吃之一,1998年,春和樓進(jìn)行大規(guī)模裝修,提出了面向大眾餐飲的口號(hào),一改立足高檔的經(jīng)營方略,2003年,春和樓脫離“大鍋飯”經(jīng)營體制,走上了市場(chǎng)化運(yùn)作;2008年,美國加州牛肉面開進(jìn)春和樓,引起業(yè)內(nèi)人士的唏噓感慨和陣陣惋惜,然而,“李先生”沒能在中山路火起來,2010年5月,“李先生”與春和樓提前解約,生意好轉(zhuǎn)的春和樓,伺機(jī)在空出的店面上打出了香酥雞的招牌。
  春和樓與中山路,彼此守望著對(duì)方的心靈家園,然而中山路作為青島第一街的喧囂與榮耀,至今未能拾起,重現(xiàn)春和樓當(dāng)年的輝煌,這份寄托在中山路的守望依然任重道遠(yuǎn)。
  
  迎來新的舂天
  
  風(fēng)雨百年,春和樓伴隨著中山路的興衰在商海里跌宕起伏。如今,伴隨青島橋隧時(shí)代的到來,中山路加快了改造的步伐,老城區(qū)的轉(zhuǎn)型和振興,迎來了新的突破。重塑老街里的輝煌已經(jīng)不再是種奢望,而春和樓作為一處積聚人文情懷的百年老店,迎來了它又一個(gè)嶄新的春天。
  跨越了三個(gè)世紀(jì)的春和樓,這位中山路最后的留守者之一,站在120歲的門檻前,它決定走出中山路再次創(chuàng)業(yè),圈地臺(tái)灣路開建“旗艦店”,在鎮(zhèn)江北路也將開一家春和樓分店,而且都將沿襲中山路店的傳統(tǒng)風(fēng)格,裝修上力求新穎和高檔。
  如今春和樓欲借助中山路的復(fù)興重振旗鼓,在東部開店的同時(shí),中山路店也開始新一輪的裝修,力求還原古色古香的春和樓文化,并根據(jù)每個(gè)房間的特色重新裝修,以形成不同的風(fēng)格,比如,康有為吃過飯的維新廳、徐特立吃過飯的恩師廳,都將突出古香古色的歷史元素:用于重要接待的春和廳將突出青島城市氣息;將軍廳風(fēng)格為典雅莊重、不失新潮;明星廳講究時(shí)尚活潑一 即使是一樓大廳,也將通過在正面墻上懸掛古典宣傳框的方式,著重介紹春和樓的歷史,讓與百年青島共成長的春和樓,成為青島人最莊重、最信賴的用餐場(chǎng)所。
  走過一段灰暗的日子,現(xiàn)在,大家走到春和樓,看到修葺一新的店面,不禁驚呼,“春和樓又回來了!闭信普麸溡驳玫讲粩嗟母牧,從最初的三鮮餡蒸餃、白菜蒸餃到蝦仁蒸餃、魷魚蒸餃、大蝦蒸餃。春和樓在秉承傳統(tǒng)的同時(shí)也把現(xiàn)代食材納入其中,尤其是位列“島城十大名小吃”的大蝦蒸餃更讓春和樓雄風(fēng)重振。
  百年老店裝修后將以新的“面容”納客,但百年傳統(tǒng)魯菜的味道不會(huì)改變,春和樓將成為中山路重新煥發(fā)生機(jī)的“龍頭”。春和樓,用它百年積蓄下來的經(jīng)典,來為老字號(hào)的涅?護(hù)駕。即使是在魯菜館遍地開花、競爭激烈的今天,傳承百年文化,也會(huì)讓春和樓傲視同行,F(xiàn)在,劈柴院的老戲唱了起來,讓更多的人找回了丟失的記憶,春和樓的菜肴也美味依舊,伴隨老城區(qū)的發(fā)展振興,春和樓定將迎來春暖花開。

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