春天終于來(lái)了！又可以在戶(hù)外撒野了！太陽(yáng)暖暖照在身上，一刻也不想離開(kāi)。吃飯的時(shí)候，如果可以在開(kāi)敞的室外用餐，取陽(yáng)光下酒，攜春風(fēng)入杯，豈不美哉？用餐的同時(shí)，如果還可以多一些青山綠水，再多一些野趣游樂(lè)，這個(gè)春天該有多美。本期就為您推薦這樣的館子。
　　有室外用餐區(qū)的餐廳多是農(nóng)家菜館，它們特色各異，在環(huán)境的打造上滿(mǎn)足人們對(duì)一個(gè)“春天里館子”的想象：有假山流水走園林風(fēng)的醉香隆和小家碧玉，有青山綠水走自然風(fēng)的小天池、九大碗，還有如縮小版植物園和縮小版動(dòng)物園的夢(mèng)天湖山莊及自然味……館子主人們想著法兒把中國(guó)人最?lèi)?ài)的寫(xiě)意搬入或融入自己的餐廳，讓大家在這里可以和大自然做最親密的接觸，逗鳥(niǎo)喂魚(yú)，甚至可以讓你親自動(dòng)手去采摘食材，如小天池老板就種植了一大片的香椿樹(shù)，想吃從香椿樹(shù)上現(xiàn)摘椿芽的人們，大可大快朵頤自己的勞動(dòng)果實(shí)，是何等的開(kāi)心。
　　青山綠水間，吃春季野菜，再應(yīng)景不過(guò)了，讓春天的氣息從指尖沁人心脾。綠色野菜這時(shí)正在爭(zhēng)相冒頭：香椿、野泥蒿、野芹菜、野韭菜、薺菜、鵝腸菜、野菠菜、河梗長(zhǎng)、刺荷�！�…10多款野菜讓人食指大動(dòng)，其中香椿、河梗長(zhǎng)等野菜食用最佳時(shí)間都只有短短的一個(gè)月，要品到最佳的野菜香，一定不能拖拉。采訪時(shí)不少館子都說(shuō)，由于是野菜，它們量不多，每天只能“限量”出品20到30份。
　　這些野菜大多來(lái)自本地近郊，葉梢上還沾著清新的泥土香；有的則來(lái)自遠(yuǎn)方云南，可以在武漢一品遠(yuǎn)方特色。 做法上，農(nóng)家館子講求用最簡(jiǎn)單的油鹽醬油等，烹制原汁原味菜肴，所以大多野菜都以清炒做法為主，當(dāng)然也不乏一些食材上的創(chuàng)新混搭。
　　野菜多有降血壓、增進(jìn)食欲、清熱益氣的食療功效，在享用美食的同時(shí)亦可獲得健康。
　　搜羅三鎮(zhèn)，尋找能同時(shí)滿(mǎn)足用餐環(huán)境和野菜特色兩樣標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，在這個(gè)暖洋洋的春天開(kāi)始的時(shí)候，與你分享。
　　
　　自然味農(nóng)家菜館
　　在餐桌上看孔雀開(kāi)屏
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　野魚(yú)一鍋鮮
　�。ㄋ夭�5-6元/份 肉丸，魚(yú)丸38元/份，野生黃鱔魚(yú)38元/斤）
　　野芹菜炒牛肉絲32元
　　野泥蒿炒臘肉32元
　　
　　假山、園林景觀、黃色的木房子在這個(gè)不算繁華的工業(yè)區(qū)顯得十分突出，走進(jìn)這家店，所到之處無(wú)不洋溢著一種大自然的氣息。初春，天氣還有些寒冷，許多客人正在室內(nèi)享用著美味的菜肴，透過(guò)玻璃窗，小橋流水、假山瀑布、麻雀白鴿、形態(tài)各異的植被一目了然，偶爾還能看到孔雀開(kāi)屏，細(xì)細(xì)聆聽(tīng)，還有鳥(niǎo)語(yǔ)蟲(chóng)鳴。
　　除了令人愉悅的自然環(huán)境，這里的野菜也是一大特色，野魚(yú)、野泥蒿、野韭菜、野芹菜、鵝腸菜等無(wú)不讓人感受到大自然的味道。該店地理位置不算優(yōu)越，但每天都有很多中心市區(qū)的食客慕名前來(lái)感受這里獨(dú)特的環(huán)境，品嘗美味的農(nóng)家菜肴。
　　野魚(yú)一鍋鮮是該店新推出的菜品，鍋底為野生魚(yú)，食客可以根據(jù)自己需要選擇野生黃鱔魚(yú)、野生泥鰍、野生財(cái)魚(yú)、野生泥鰍等鍋底，再配上幾盤(pán)如千張、冬瓜、土豆等素菜，品嘗完細(xì)膩爽口的野生魚(yú)，再吃上幾口青菜，既鮮美，又清香，伴隨著絲絲辣味，十分開(kāi)胃。野泥蒿炒臘肉是食客的必點(diǎn)菜品，沒(méi)有平常泥蒿“曼妙的身姿”，不足十公分長(zhǎng)的野生泥蒿主要來(lái)自黃陂河澗，粗壯的根部泛著淡淡的紅色，和臘肉一起爆炒，有著臘肉的腌制香味，而泥蒿的味道也更加濃郁，且嚼勁十足，香味久久不能散去。野芹菜葉小莖細(xì)，呈淡綠色，牛肉絲將野芹菜的味道吸收，入口芹菜香沁人心脾，咀嚼后，牛肉的香味漸漸散發(fā)出來(lái)。
　　在廚房和大廳之間，擺放著幾個(gè)魚(yú)缸和一個(gè)貨架，各種野菜都在此陳列出來(lái)，餐廳也把這里作為點(diǎn)菜區(qū)。在戶(hù)外，也有幾張桌臺(tái)，待到春暖花開(kāi)時(shí)，這里便成為很多食客享受自然、品嘗野菜的亭臺(tái)。
　　
　　小家碧玉
　　野菜湯上漂，清香胃中留
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　
　　推薦菜品：
　　頂湯野菜撈58元頂湯野菌撈108元枸杞尖煎蛋25元
　　
　　古箏、壁畫(huà)、太師椅、小橋流水，走進(jìn)這家店仿佛走進(jìn)一個(gè)精簡(jiǎn)版的蘇州園林。餐廳周?chē)�比較空曠，坐在店內(nèi)，十分幽靜，而不遠(yuǎn)處便是玉龍島和湯遜湖。除了自然清新的飲食環(huán)境，這里的云南野菜也是吸引食客光臨的重要因素。每天，餐廳都能賣(mài)出近百斤野菜，尤其在春季，食客對(duì)野菜的需求也更加旺盛。
　　為了保證蔬菜新鮮，餐廳的野菜都是從云南空運(yùn)到武漢的。頂湯野菜撈匯集了野玉絲、野銀絲、野芥藍(lán)、野千寶菜等野菜，湯是用老母雞和筒子骨熬制的，加入一些紅棗和枸杞，熬好的湯呈乳白色，比較濃稠，待到火鍋中的湯煮沸后，加入各種野菜，兩三分鐘撈起來(lái)即可食用，野菜味道清脆鮮香，再喝上一口湯，舒緩順滑，雞汁的鮮美和筒子骨湯的濃香融為一體，香味持久。頂湯野菌撈的鍋底也是老母雞和筒子骨熬制，在煮沸的湯中加入羊肚菌、竹蓀、百牛肝菌、老人頭菌、谷熟菌、雞油菌等野菌，煮5分鐘以上，野菌入口香味濃郁，且更富嚼勁，深山特有的清香與甘醇久久不能釋?xiě)�。枸杞尖煎蛋選用野生枸杞嫩葉，切碎后和雞蛋一起攪拌，拌勻后放入滾燙的油鍋中煎炸，類(lèi)似于韭菜煎蛋，但是味道更加清新自然。
　　餐廳不像一些主題農(nóng)家餐廳，看不出太多獨(dú)特之處，走進(jìn)餐廳，好似從喧鬧的都市一下子邁入自然純真的古院。每天，都有很多食客駕車(chē)前來(lái)感受自然的氣息，品嘗云南野菜。
　　
　　夢(mèng)天湖山莊
　　滿(mǎn)莊盡是綠色菜
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　酥炸蘿卜丸22元
　　賽人參 38元
　　上湯野菠菜22元
　　
　　走進(jìn)夢(mèng)天湖山莊，五顏六色的花朵和旺盛的植被便映入眼簾，盛開(kāi)的茶花和杜鵑，含苞待放的三色槿和紫薇春意撩人。細(xì)細(xì)觀察，花壇中，樹(shù)樁旁一排排白菜、蘿卜、生菜、包菜生機(jī)盎然。這些純綠色的蔬菜既是觀賞植被，也是餐桌上客人們的佳肴。山莊內(nèi)的菜田、水車(chē)和山莊外的鄉(xiāng)村樹(shù)林讓這里的自然氣息更加濃郁。春天伊始，山莊的自然風(fēng)光和各種野菜吸引著許多食客前來(lái)享受大自然的味道。
　　賽人參是這里剛推出的菜肴，其選用野蔥的根須，多次清洗，去除泥沙，而后拌上面漿，再放入滾燙的油鍋中酥炸數(shù)分鐘，直至成金黃色，這道菜的外形和人參相仿，入口酥脆，細(xì)細(xì)品味，蔥香味盡出，蘸上醬料，味道更加鮮美。上湯野菠菜選用田間山野的野菠菜，將皮蛋塊、青豆、火腿、肉丁混合在一起入鍋燉制，色澤鮮艷，野菠菜自然清香，附著在表面的湯汁十分鮮香，多吃幾口，漸漸感受到皮蛋的清爽和火腿肉丁的濃香，喝上一口湯，舒緩順滑。酥炸蘿卜丸選用山莊種植的白蘿卜，切成丁狀后和豬肉末攪拌在一起，捏成丸子，然后將饃饃粒撒在丸子的表面，最后放入油鍋中酥炸，剛出鍋的丸子外酥里嫩，清脆的蘿卜粒使丸子油而不膩，口感剛?cè)嵯酀?jì)，回味無(wú)窮。
　　除了這些野菜，田七葉、雞公莧、清炒山莊白菜、苕粉肉等農(nóng)家菜也頗具特色。
　　吃罷美食，還能欣賞這里的花卉植被，迎春花、蘭花、矮牽牛、橘子樹(shù)、枇杷樹(shù)、柚子樹(shù)、佛掌香樟等令人更加清爽。待到夏天，滿(mǎn)塘荷花讓這里如同一個(gè)縮小版的植物園。
　　
　　翠竹園
　　看著鯉魚(yú)，吃著野菜，聽(tīng)著歌曲
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　薺菜丸子 28元
　　野筍燒土雞 48元
　　野芹菜炒肉
　　
　　正如歌詞所述，彈一首小荷淡淡的香，美麗的琴音就落在我身旁，螢火蟲(chóng)點(diǎn)亮夜的星光。背靠山清水秀的磨山東湖，臨近郁郁蔥蔥的植物園，翠竹園被美景所環(huán)繞，而木欄亭閣的餐廳處在荷塘之上，與周?chē)�的環(huán)境連成一體。特色的農(nóng)家菜肴和春季的野菜，也使得這里更具特色。
　　薺菜丸子選用野生薺菜，切碎后與豬肉泥混合成丸子后，有些像綠色的糯米團(tuán)，漂浮在鍋面，紅色的枸杞又讓這道菜更加鮮艷，蠶豆米讓湯的顏色更加濃綠，丸子不經(jīng)油炸，直接氽入燒好的湯中，丸子鮮香四溢，湯汁清香，蠶豆米的味道十分濃郁，從鍋底舀起一勺蠶豆米，入口粉嫩，香味撲鼻。野筍燒土雞選用鄂西深山野竹筍和農(nóng)家散養(yǎng)雞，每個(gè)野竹筍只有筆桿大小，手撕成一片片，土雞切成塊狀后先入鍋翻炒，然后和野竹筍一起燒制，口感咸鮮微辣，土雞肉質(zhì)香嫩，被鍋底醬料浸泡過(guò)的野竹筍十分清脆，辣味中伴隨著絲絲雞鮮味。野芹菜炒肉放在桌子上，很遠(yuǎn)就能聞到一股濃濃的芹菜香，而豬肉的腥味也徹底被野芹菜香所掩蓋，野芹菜的清脆加上肉絲的細(xì)膩使這道菜更加爽口。
　　春天來(lái)臨，各種野菜也紛紛上市，該店的野味菜肴也漸漸增多。待到夏天到來(lái)，滿(mǎn)塘荷花盛開(kāi)，池中的鯉魚(yú)也開(kāi)始活躍起來(lái)，一些賣(mài)藝的歌手也經(jīng)常在此彈奏一曲。吃著野菜，聽(tīng)著歌曲，欣賞周?chē)�的美景，別有一番特色。
　　
　　農(nóng)家小院
　　3月正吃河梗長(zhǎng)
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　清炒河梗長(zhǎng) 18元
　　野芹菜炒肉絲 26元
　　干鍋萵苣 19元
　　
　　農(nóng)家小院，后湖店是其在武漢的第一家店，至今已開(kāi)6年。每位進(jìn)門(mén)的食客都會(huì)先經(jīng)過(guò)一個(gè)流水紅鯉綠植的小院子，呼應(yīng)了店名里的“小院”兩字。每年3月下旬天氣轉(zhuǎn)暖的時(shí)候，店門(mén)口的小院子里，會(huì)擺出20桌左右的露天餐位，食客們這時(shí)也都很喜歡挑選室外的餐位。近年，這家老店還在擴(kuò)大，又新增了70多臺(tái)位，還有一個(gè)露天中庭。
　　農(nóng)家小院的春季野菜多來(lái)自漢陽(yáng)近郊，每天早上新鮮采摘送達(dá)，河梗長(zhǎng)和野芹菜是主打。
　　河梗長(zhǎng)，一種3月份正吃的野菜，吃的時(shí)間也就1個(gè)月左右，和香椿一樣短暫。河梗長(zhǎng)的外觀很像竹葉菜，味道卻有著野菜更濃郁的香味。清炒、干辣椒炒或蒜蓉炒，是常見(jiàn)做法。讓野菜更香，也可加臘肉絲一起炒，依據(jù)食客口味，做法靈活多樣。
　　野芹菜，是用鹽稍微腌過(guò)的，使得野芹菜的口感更脆爽。和河梗長(zhǎng)一樣，野芹菜的做法也不少，清炒或各種搭配，肉絲炒芹菜被點(diǎn)得較多。
　　另外店里還有四季都可吃到的野菜地皮菜、野山筍等，多是來(lái)自大別山區(qū)。
　　春季新品菜中，干鍋萵苣是比較特色的一款。用五花肉和蒜仔一起干鍋烹制的萵苣，比清炒的口感更加脆香。
　　
　　小天池
　　這有一大片香椿樹(shù)
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　薇菜燒肉 18元
　　香椿炒蛋 22元
　　茉莉花炒蛋 18元
　　
　　東湖的農(nóng)家菜館不少，小天池沒(méi)有在魯磨路上扎堆，而是偏踞團(tuán)山路上。進(jìn)門(mén)的一段上坡土路，將喧雜的都市隔離在腦后，木頭搭建的農(nóng)家餐廳就在眼前了。穿過(guò)室內(nèi)餐位，小走廊將人引到一片開(kāi)闊的室外餐位。
　　呈U型的室外棚臺(tái)搭建在一汪綠水之上，放眼望去，三面環(huán)山，清風(fēng)拂面，滿(mǎn)眼綠色。下面水中是店主養(yǎng)的各種魚(yú)，都是自然放養(yǎng)的，不少來(lái)這里吃飯的食客也喜歡釣魚(yú)，釣上了再讓這里的師傅幫著加工，立刻就品嘗到收獲的果實(shí)。
　　三面環(huán)山，店主在旁邊山上種了不少的香椿樹(shù)。香椿芽出來(lái)后，食客可以自己去采摘，再讓師傅烹制香椿炒蛋。除了香椿，還種有很多果樹(shù)：桃樹(shù)、葡萄、桔子……食客都可去采摘。近來(lái)店主還推出了CS野戰(zhàn)游戲，吃飯游玩一舉兩得。
　　除香椿外，店里的野菜品種有安陸白花菜、薇菜等等，做法多是和肉一起炒制。且還有一些用花入菜的菜品，如茉莉花炒蛋等，很有春天的氣息。
　　
　　醉香隆
　　野菜由周邊灣子采摘
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　野芹菜炒臘肉 22元
　　香椿炒蛋 22元
　　蔬菜豆腐 22元
　　
　　假山、盆景、流水、水車(chē)、游魚(yú)……一個(gè)個(gè)通透包間錯(cuò)落在這片迷人的景致里，從一些角度望去，頗有幾許園林的味道。如坐在搭建在水塘上的餐位，食客則可以用店方提供的魚(yú)食喂魚(yú)，一番春意野趣。
　　醉香隆的室外用餐區(qū)域占了其整體區(qū)域的很大一部分面積，近些年升級(jí)環(huán)境的同時(shí)，戶(hù)外用餐餐臺(tái)從100多張擴(kuò)增至現(xiàn)在的350多張，去年國(guó)慶期間，日接待食客數(shù)千人。
　　春天，這里的野菜品種有5到8種：野芹菜、香椿、地皮菜……由于館子緊鄰東湖，野菜多由附近灣子村民采摘送來(lái)，十分新鮮，但因?yàn)槭且吧�的，所以量不多，算是限量供�?yīng)。
　　野芹菜炒臘肉，臘肉是館子自己腌制的，將野芹菜去掉葉子，選嫩桿一起炒制而成，口感比家芹菜更加鮮嫩。野芹菜到夏天就沒(méi)有了，也是春季正當(dāng)吃。香椿炒蛋、地皮菜炒蛋等菜肴中的雞蛋，選用的都是農(nóng)家土雞蛋。
　　春季，醉香隆推出了一些蒸菜新品：蔬菜豆腐，將雞蛋、豆?jié){、蔬菜等混合在一起蒸出，口感滑嫩營(yíng)養(yǎng)豐富；咸魚(yú)蒸茄子，食材搭配很新穎，氣味融合互相增香，咸魚(yú)也是館子自己腌制的。
　　
　　九大碗
　　苦菊配脆耳，解膩下酒
　　《大武漢》評(píng)星 ★★★★★
　　推薦菜品：
　　脆耳拌苦菊 22元
　　手撕野山筍 22元
　　海星回味鴨 48元
　　
　　開(kāi)店5年，主打農(nóng)家樂(lè)的館子。九大碗，因店里主推九款大碗特色菜而得名，如大碗胖頭魚(yú)、珍珠荷包圓子……農(nóng)家菜，烹制講求原料簡(jiǎn)單，油鹽醬油等，要的是菜肴味道的原汁原味。
　　這里野菜也不少：苦菊、枸杞尖、野山筍、刺荷梗……脆耳拌苦菊，大廚將苦菊和鹵豬耳相搭配，脆耳濃香，苦菊口感清爽且可解葷菜的油膩感，對(duì)老年人的血壓也很有好處，也是道下酒菜；刺荷梗，到4月時(shí)就會(huì)出來(lái)的一道野菜，從湯遜湖送來(lái)，和藕帶類(lèi)似口感確實(shí)軟滑，一般炒制或者燒魚(yú)時(shí)加入提香；野山筍雖四季可吃到，但制作起來(lái)很花人力，全是人工手撕成細(xì)條狀拌制而成，口感香脆。
　　海星回味鴨是近年來(lái)被點(diǎn)得多的一款菜肴，選2斤左右野生鴨烹制，咖喱色的外表和很多常見(jiàn)的鹵鴨色澤很不同，是用黃姜上色而成的。
　　
　　味來(lái)港
　　燉湯隨季節(jié)而變每周七天都不同
　　人均消費(fèi)：30元
　　停車(chē)：門(mén)口免費(fèi)停車(chē)
　　推薦菜品：
　　花旗參燉烏雞 18元/盅
　　金石斛、冬麥燉瘦肉 38元/盅
　　明爐燒鵝 42元/份
　　窩蛋牛肉煲仔飯 28元/份
　　生炒牛肉飯 15元/份
　　
　　12:20到達(dá)，平日里備著的4種湯，只剩下2盅。這里客人不多，湯的數(shù)量有限。店子所處的位置虧待了它的口味，不臨大街，對(duì)面的小區(qū)沒(méi)住幾戶(hù)人家，又身在汽車(chē)美容店的樓上，只被眼跟前兒的人知道。
　　老板是廣東人，師傅也是廣東人，做正宗廣式口味，煲湯是一絕。不過(guò)師傅說(shuō)店里不是煲湯，而是蒸湯。一盅盅湯放到大蒸籠里，直到蒸籠蓋打開(kāi)的一剎那，師傅中途不會(huì)給湯里添加任何佐料或水分，因?yàn)槟鞘钦魷�之前該�?zhǔn)備好的事情。
　　從早上7點(diǎn)開(kāi)始蒸，中午時(shí)分就能出爐原汁原味兒且新鮮的好湯。蟲(chóng)草花燉水鴨、瑤柱粒燉土雞、靈芝花椒燉土雞和金石斛、冬麥燉瘦肉是每天都有的湯類(lèi)，除此之外，還有18元一盅的“每天一湯”。
　　廣東人的養(yǎng)身之道在此大做學(xué)問(wèn)。“每天一湯”是根據(jù)人們一周內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)搭配而來(lái)，每天不同。隨著季節(jié)的變化，湯的種類(lèi)也會(huì)調(diào)整。目前，周一是淮杞燉乳鴿。
　　湯在被端上桌時(shí)處于“密封狀態(tài)”，蓋子與碗身被一層白色的薄紙覆蓋，從蒸湯開(kāi)始就是這種狀態(tài)。揭開(kāi)蓋子，被“封存”已久的香味散出來(lái)，湯色濃稠，食材的油質(zhì)混合其中，有被煨化了的感覺(jué)。入口是鮮中有甜，甜中有咸。
　　
　　佳茗湯包
　　皮薄餡香湯汁多
　　
　　看家本領(lǐng)：鮮肉湯包9元香菇湯包10元蝦仁湯包15元
　　營(yíng)業(yè)時(shí)間：7:00-16:00
　　
　　已是上午10點(diǎn)多，不足50平米的店內(nèi)仍是座無(wú)虛席，幾名服務(wù)員手腳不停地擦拭桌子，為客人上湯包和茶水，店老板和助手也在利索地包著各種湯包，門(mén)口高達(dá)半米多的蒸籠冒著騰騰熱氣，很遠(yuǎn)就能聞到濃濃的香味。
　　這家店位于有著百年歷史的三德里社區(qū)門(mén)外，已在此營(yíng)業(yè)了9年，每天上午，一批批剛從江邊晨練歸來(lái)的老人就聚集在此，吃上一份美味的湯包，喝上一碗蛋花米酒，暢聊著一些家庭瑣事。因?yàn)槭晨捅姸�，想品嘗這里的湯包還需耐心等待10分鐘。
　　皮凍是湯包的核心，該店選用的都是皮很厚的新鮮豬肉，先將豬皮放入鍋中煮一段時(shí)間，使皮質(zhì)變得松軟，而后用清水將豬皮上的絨毛洗盡，再入鍋煮，去掉腥味，用清水洗盡后將其絞碎，用大火熬制5、6個(gè)鐘頭后放入姜末，最后放進(jìn)冰箱冷凍，這樣制作出的皮凍不油膩，湯汁多。
　　鮮肉湯包的餡心是將五花肉剁成肉泥，加入姜末、料酒等調(diào)味料，一邊攪拌，一邊加入清水，直至餡心成黏糊狀，再把切成黃豆大小的皮凍和拌好的餡心一起拌勻。包入餡心，捏成鯽魚(yú)嘴形的包子，在爐子上蒸6分鐘，待到包子脹氣后即可食用。蘸上醋，輕輕咬上一口，湯汁四溢，滿(mǎn)口余香，餡心入口細(xì)滑，姜香讓湯包不至于太過(guò)油膩。香菇湯包選用大個(gè)優(yōu)質(zhì)香菇，湯汁的鮮味和香菇的獨(dú)特香味雜糅在一起，回味無(wú)窮。
　　附近有其他的湯包店也從該店進(jìn)貨，一些居民也偶爾買(mǎi)上一些湯包帶回家，自己煮著吃。店雖小，但人氣很旺，充滿(mǎn)著歡聲笑語(yǔ)，那些老年食客在此相談甚歡。
　　
　　[開(kāi)欄的話]
　　
　　近些年來(lái)，私人美食博客的點(diǎn)擊率一直居高不下，更有甚者已將博客內(nèi)容結(jié)集出書(shū)爬上暢銷(xiāo)書(shū)榜；《料理仙姬》《深夜食堂》等美食主題日劇看得人垂涎欲滴的同時(shí)，也深深沉醉于烹制食物的人對(duì)那一份份美食從無(wú)到有過(guò)程中所花費(fèi)的心思。
　　去餐廳吃，是一種享受；在家自己動(dòng)手，則是一種心情。為自己、為愛(ài)的人洗手做羹湯，沉淀一種心情，雕刻一段時(shí)光。
　　DIY美食的樂(lè)趣，從食材的挑選到搭配，烹制時(shí)看著熱氣蒸騰、食物在鍋里一點(diǎn)點(diǎn)變化，最終化作盤(pán)中的美味，在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)里，這個(gè)過(guò)程美得近乎于一種修行。
　　我們不是專(zhuān)業(yè)廚師，DIY美食是每個(gè)熱愛(ài)生活的人都可以親近的事情，它傳達(dá)個(gè)人對(duì)生活的理解和審美，也許這是DIY的終極意義吧。
　　開(kāi)欄第一期，為你帶來(lái)美味的蛋包飯。
　　
　　[美味主角]
　　
　　李琳
　　湖北衛(wèi)視編導(dǎo)，2年下廚經(jīng)驗(yàn)
　　喜歡研究網(wǎng)絡(luò)上的美食菜譜，從一道菜的多種做法中，精心比較挑選，挑選出最簡(jiǎn)捷家常的做法。
　　
　　[DIY欄目征集]
　　
　　如果你熱愛(ài)美食，有空的時(shí)候喜歡下下廚，也喜歡把這個(gè)過(guò)程用照片做記錄，更喜歡和大家分享那份美味成果和美麗心情，請(qǐng)和本欄目編輯聯(lián)系，來(lái)信請(qǐng)附上你的個(gè)人介紹和菜品圖片。說(shuō)不定下一期登上DIY欄目的美味主角就是你哦！聯(lián)系郵箱：124818677@qq.com
　　
　　香香軟軟蛋包飯
　　
　　蛋包飯，一道頗受人們喜愛(ài)的美食。雞蛋的香味和著番茄汁的鮮味，橙黃色澤看著就有食欲。做法較為簡(jiǎn)單方便，但對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵是要學(xué)會(huì)如何將蛋皮煎好。美味主角李琳溫馨提示，蛋皮里“包飯”內(nèi)容其實(shí)很靈活，可根據(jù)各人口味隨性搭配，如咖喱或別的口味都行。
　　
　　【做法】：
　　1、蝦仁用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉腌一會(huì)兒。胡蘿卜切小丁、洋蔥切小丁，米飯打散備用。青豆洗凈用開(kāi)水焯一下，撈出備用。
　　2、鍋內(nèi)倒入少許油，燒至七成熱。加洋蔥碎炒出香味，倒青豆、胡蘿卜丁翻炒，入蝦仁。待蝦仁變色后，加入米飯，翻炒均勻，隨口味加入番茄醬，鹽少許。盛出備用。
　　3、三個(gè)雞蛋（可煎2張），加鹽打散，加水淀粉。平底鍋內(nèi)倒少許油（千萬(wàn)不要加多，不可見(jiàn)流動(dòng)油，均勻地鋪滿(mǎn)鍋底即可）。開(kāi)小火，把蛋漿倒入鍋中，把鍋端起來(lái)不停地抖動(dòng)，讓蛋液均勻地流滿(mǎn)全鍋，這是煎出厚薄均勻蛋皮的關(guān)鍵。
　　當(dāng)?shù)耙嚎煲�凝固的時(shí)候，在蛋皮一側(cè)放上炒好的米飯，把蛋皮對(duì)折。淋上番茄醬，就可以開(kāi)始吃了！
　　
　　【食材】：（2人份）
　　雞蛋3個(gè)、米飯1碗、洋蔥1塊、青豆隨意的量、蝦仁、胡蘿卜1小塊
　　
　　【調(diào)味料】：
　　番茄醬、鹽、白胡椒粉、水淀粉少許
　　
　　龔嫂柔似水 魚(yú)糕白如玉
　　
　　春暖花開(kāi)，我和幾個(gè)朋友將赤壁作為今年春游目的地。剛到赤壁，公交車(chē)上的魚(yú)糕廣告便映入眼簾，行走在赤壁的大街小巷，一家家魚(yú)糕店似乎在告訴我們，除了赤壁之戰(zhàn)，魚(yú)糕也是這里的標(biāo)志。
　　已是中午時(shí)分，城中心的菜市場(chǎng)變得冷清了許多，而龔嫂魚(yú)糕店前卻很是熱鬧，來(lái)此購(gòu)買(mǎi)魚(yú)糕的顧客絡(luò)繹不絕。每日早晨或是逢年過(guò)節(jié)，這里便排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。每天下午，龔嫂魚(yú)糕就銷(xiāo)售一空。
　　吃過(guò)荊州、麻城、黃陂等地的魚(yú)糕，鮮美爽口令人難忘。龔嫂魚(yú)糕整塊的像豆腐，切成一片片的像米糕，卷在一起的像牛奶卷。粉嫩的口感和鮮香的味道讓人欲罷不能，濃濃的魚(yú)香夾雜著淡淡的豬油香，細(xì)細(xì)回味，蔥香和蛋香漸漸滲出。孰不知，這一塊塊精制美味的魚(yú)糕卻是龔嫂17年心血的結(jié)晶。
　　
　　推薦：
　　500g盒裝魚(yú)糕 16元
　　1kg盒裝魚(yú)糕 30元
　　500g袋裝魚(yú)丸 16元
　　
　　因愛(ài)而起，魚(yú)糕是生活的全部
　　
　　龔嫂魚(yú)糕已有兩家店面，丈夫打理公司，負(fù)責(zé)對(duì)外銷(xiāo)售，接待室彌漫著濃濃的煙味，煙灰缸里堆滿(mǎn)了煙頭，老板說(shuō)，剛剛一批外地的客戶(hù)前來(lái)洽談生意。龔嫂則堅(jiān)守菜市場(chǎng)，菜市場(chǎng)的店面不足15平米，貨盤(pán)中擺放著魚(yú)糕、魚(yú)丸、肉丸等。相比周?chē)�的其它店面，這里明顯人氣高了許多。中午時(shí)分，不時(shí)有顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)魚(yú)糕，龔嫂和一位店員幾乎坐不了一分鐘就得起身招呼顧客。不像菜市場(chǎng)的販子那樣大聲叫賣(mài)，龔嫂對(duì)顧客的輕言細(xì)語(yǔ)和淡淡的微笑，讓人感覺(jué)不到這是一個(gè)做了十幾年生意的老板娘。
　　在赤壁，魚(yú)糕是酒席上的必備菜肴，逢年過(guò)節(jié)，魚(yú)糕都是主人招待客人的上等菜。宴席散去，人們談?wù)摰米疃嗟谋闶悄募业聂~(yú)糕做得好吃。80年代，物資匱乏，一些婦女在酒席上都會(huì)偷偷地夾幾塊魚(yú)糕放在手帕中包好帶回家給孩子們品嘗。當(dāng)?shù)氐暮芏鄫D女都有一手做魚(yú)糕的手藝，這幾乎成為衡量一個(gè)家庭主婦賢良與否的關(guān)鍵因素。
　　17年前，剛結(jié)婚的龔嫂和丈夫還沒(méi)有一份穩(wěn)定的工作，兩人整日在家無(wú)所事事，家庭的重?fù)?dān)和出于對(duì)魚(yú)糕的喜愛(ài)，兩人找到了一位做魚(yú)糕的朋友，開(kāi)始學(xué)習(xí)做魚(yú)糕。幾個(gè)月，他們就掌握了魚(yú)糕的簡(jiǎn)單制作技藝。從小就開(kāi)始吃魚(yú)糕的他們覺(jué)得，朋友制作出來(lái)的魚(yú)糕不是曾經(jīng)吃過(guò)的最好的味道。不甘心就此度日的他們開(kāi)始自己摸索著做魚(yú)糕。
　　1996年，夫妻二人開(kāi)起了自己的小作坊，每天凌晨4點(diǎn)就起床做魚(yú)糕，晚上七八點(diǎn)歇業(yè)。最初，小店少人問(wèn)津，魚(yú)糕和其它店做出的無(wú)異。每到晚上空閑之時(shí)，兩人便開(kāi)始了二人研討會(huì)，將白天做魚(yú)糕的心得和體會(huì)用筆墨記錄下來(lái)，回顧總結(jié)，鄰里左右的燈光漸漸熄滅，萬(wàn)籟俱寂，兩人方才入睡。有時(shí)，兩人也會(huì)潛伏到別的作坊偷師學(xué)藝，再將一些可取的制作工藝加以融合，雖然覺(jué)得不光鮮，但他們愛(ài)魚(yú)糕，希望有朝一日能做出被大眾認(rèn)可的魚(yú)糕，這份愛(ài)一直激勵(lì)著他們不斷學(xué)習(xí)探索。
　　由于魚(yú)糕制作繁瑣，常溫下保質(zhì)期僅有一個(gè)月。一般家庭只有不到一半能夠做出好魚(yú)糕。龔嫂和丈夫在創(chuàng)業(yè)之初也浪費(fèi)了很多鮮魚(yú)。4年前，已經(jīng)小有名氣的龔嫂魚(yú)糕想借機(jī)發(fā)展壯大，購(gòu)進(jìn)了數(shù)千公斤鮮魚(yú)，然而，就在這個(gè)時(shí)候，當(dāng)?shù)氐拿呵虮幻喊詨艛�，制作魚(yú)糕的煤球火力很差，平日能蒸熟兩籠魚(yú)糕的煤球卻連一籠都蒸不熟。為了保留好不容易積累的口碑，龔嫂和丈夫痛心疾首地將未蒸熟的魚(yú)糕和堆積在倉(cāng)庫(kù)的魚(yú)肉全部倒掉。某一年臘月，準(zhǔn)備在春節(jié)這個(gè)銷(xiāo)售旺季大干一場(chǎng)的他們買(mǎi)回了大批鮮魚(yú)，孰料一場(chǎng)暴風(fēng)雪令生意降至冰點(diǎn)，除夕夜，龔嫂和丈夫來(lái)到倉(cāng)庫(kù)，希望連夜將剩下的魚(yú)肉全部做成魚(yú)糕，孰料魚(yú)肉都已變質(zhì)。這些挫折激勵(lì)著他們朝著優(yōu)質(zhì)魚(yú)糕繼續(xù)奮進(jìn)。
　　由于龔嫂賣(mài)的魚(yú)糕味道純正，貨真價(jià)實(shí)，在赤壁的街市已經(jīng)聲名鵲起。附近居民你聞我問(wèn)，龔嫂也漸漸成為赤壁魚(yú)糕界的名人，后來(lái)店面擴(kuò)大，申請(qǐng)了商標(biāo)，龔嫂魚(yú)糕這個(gè)品牌也應(yīng)運(yùn)而生。
　　剛過(guò)40歲的龔嫂很是消瘦，清晰的輪廓、端正的五官，看上去風(fēng)韻猶存。談及過(guò)去的十幾年，龔嫂深深地嘆了一口氣，她說(shuō)，自己年輕時(shí)還算長(zhǎng)的很漂亮的，十幾年，一直起早貪黑做魚(yú)糕，積勞成疾，2007年，患上了乳腺增生，經(jīng)過(guò)了3年的療養(yǎng)期，如今才有所好轉(zhuǎn)，公司成立后，工作輕松了許多，現(xiàn)在可以睡到早上6點(diǎn)起床，自己最大的愛(ài)好就是搓搓麻將，可是店面生意好，不時(shí)有客人購(gòu)買(mǎi)魚(yú)糕，基本抽不出身。龔嫂始終都很淡然，嘴角偶爾會(huì)流露出一絲笑意。
　　
　　魚(yú)糕好吃工序繁瑣
　　
　　做魚(yú)糕是份辛苦活，把魚(yú)肉和其它食材準(zhǔn)備就緒，還需要花上3個(gè)多小時(shí)的加工制作。做魚(yú)糕也是份精細(xì)活，一旦原材料搭配比例失當(dāng)，就會(huì)前功盡棄，即使在赤壁，將魚(yú)糕做壞的事例也不勝枚舉。
　　有一年，一戶(hù)人家為了辦一場(chǎng)風(fēng)風(fēng)光光的酒席，將當(dāng)?shù)刈鲷~(yú)糕最好的廚師請(qǐng)來(lái)。由于一時(shí)疏忽大意，該廚師將油和水的比例弄錯(cuò)，做魚(yú)糕從未失手的他這次卻大失水準(zhǔn)，宴席上客人議論紛紛，主人甚為羞愧惱火，該廚師拒收工錢(qián)，將刀扔到河中，并發(fā)誓從此再不做廚師。
　　經(jīng)過(guò)這么多年的摸索，龔嫂和丈夫做魚(yú)糕的技藝日漸嫻熟，這兩年，從未失手。不論是制作工藝還是選材，龔嫂魚(yú)糕都竭力做到最好。
　　該店的魚(yú)都是來(lái)自洞庭湖、黃蓋湖的野生魚(yú)。青魚(yú)、草魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)是龔嫂魚(yú)糕的主要原料，青魚(yú)魚(yú)糕口感最佳，草魚(yú)魚(yú)糕味道也很鮮美，胖頭魚(yú)糕味道尚可，鯉魚(yú)魚(yú)糕顏色泛紅，外觀欠佳，因此，這里賣(mài)的最多的便是青魚(yú)和草魚(yú)魚(yú)糕。赤壁盛產(chǎn)白鰱，一些魚(yú)糕店為節(jié)省成本，用它來(lái)制作魚(yú)糕，味道口感都很差。
　　這里的魚(yú)糕選用的是背肌發(fā)達(dá)、肉質(zhì)厚實(shí)、細(xì)嫩、潔白、刺少的青魚(yú)、草魚(yú)。先將10斤魚(yú)宰殺洗凈，確保不留血污，從背部剖開(kāi)，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀去除魚(yú)皮，取出白色魚(yú)肉，墊在肉皮上用刀排剁成茸，以免將砧板上的木屑剁起，再將約650克豬肥膘肉切成丁。而后將魚(yú)茸放入盆內(nèi)，取10個(gè)蛋清用筷子拌勻后加入到魚(yú)茸中攪拌均勻，分?jǐn)?shù)次加入適量姜水?dāng)嚢璩手酄�，加入蔥白末和潔白有光澤、無(wú)顆粒、無(wú)雜的綠豆淀粉或玉米淀粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚(yú)茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚(yú)茸糊，冬季可以適量多加肥肉，夏天氣溫高，多則易壞。
　　將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚(yú)茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開(kāi)籠蓋，用干凈紗布抹干魚(yú)糕表面水氣，冷后翻在案板上，用刀順著改切成6cm寬、4cm厚(魚(yú)糕蒸熟要比生胚厚)的魚(yú)糕坯，即可加工成各式魚(yú)糕菜肴。
　　龔嫂魚(yú)糕吃法繁多，蒸煮炒涮樣樣皆可。蒸出的魚(yú)糕好似帶魚(yú)香味的米粑，筋道爽口，多吃幾塊，香濃飽肚；煮出來(lái)的魚(yú)糕更綿更軟，混合著湯汁，味道更加鮮美；炒出來(lái)的魚(yú)糕外形像年糕，更富嚼勁，加入其它的配菜一起翻炒，口感更為獨(dú)特；涮魚(yú)糕就像涮羊肉，兩三毫米厚的魚(yú)糕像羊肉卷一樣卷在一起，在火鍋中涮一涮，入口爽滑鮮香。
　　雖然吃魚(yú)糕在當(dāng)?shù)厥且环N傳統(tǒng)，賣(mài)魚(yú)糕收入也不錯(cuò)，但這份腦力兼體力的苦活還是令很多人望而卻步。
　　
　　別人的夸贊才是最大的快樂(lè)
　　
　　2009年，龔嫂和丈夫成立了自己的公司，并且將魚(yú)糕的制作工藝傳給了自己的大哥大嫂和五弟，隨著公司規(guī)模不斷壯大，員工也漸漸增多，兩人身上的擔(dān)子也輕了許多。
　　如今，龔嫂守著菜市場(chǎng)的店鋪，每天依然是早出晚歸，她說(shuō)，這么多年一直和魚(yú)糕打交道，但從沒(méi)有過(guò)倦怠，每次聽(tīng)到他人夸贊龔嫂魚(yú)糕好吃，自己都開(kāi)心不已。每到過(guò)年，兩人就會(huì)把自家的魚(yú)糕送給街坊鄰居、親戚朋友品嘗。平日，那些制作魚(yú)糕的邊角料也會(huì)無(wú)償送給那些養(yǎng)殖戶(hù)。因此，龔嫂魚(yú)糕在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎，經(jīng)常是歇業(yè)后，還有一些顧客給他們打電話購(gòu)買(mǎi)魚(yú)糕，當(dāng)?shù)睾芏嗳诉^(guò)年時(shí)將盒裝魚(yú)糕作為禮品送給親朋好友，逢年過(guò)節(jié)，幾千斤魚(yú)糕不到下午3點(diǎn)就銷(xiāo)售一空。
　　龔嫂說(shuō)，自己最大的希望就是有更多的人能吃到自家生產(chǎn)的魚(yú)糕。曾經(jīng)，幾位東北師傅吃過(guò)龔嫂魚(yú)糕后慕名來(lái)到這里，虔誠(chéng)學(xué)習(xí)龔嫂魚(yú)糕的制作工藝，想到赤壁和東北兩地相距甚遠(yuǎn)，有更多人吃到這美味的魚(yú)糕對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展未必是壞事，夫妻二人毅然將十幾年的心血教授給東北師傅。
　　如今，在武漢的一些中商平價(jià)和中百超市的柜臺(tái)上也能看到龔嫂魚(yú)糕，因?yàn)樯�產(chǎn)量有限，龔嫂魚(yú)糕還未能在整個(gè)武漢全年銷(xiāo)售，有個(gè)20歲左右的女孩吃過(guò)一次龔嫂魚(yú)糕后，專(zhuān)門(mén)開(kāi)了一家賣(mài)龔嫂魚(yú)糕的網(wǎng)店，每個(gè)月都會(huì)從這里購(gòu)進(jìn)數(shù)百斤魚(yú)糕銷(xiāo)往全國(guó)各地，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)每年都會(huì)來(lái)此訂購(gòu)大量的魚(yú)糕，一些從赤壁走出去的新加坡、加拿大的華人華僑也在品嘗龔嫂魚(yú)糕，在他們的影響下，一些外國(guó)客戶(hù)也要求公司給他們快遞。 ■

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