蔥姜蒜椒俗稱(chēng)“調(diào)味四君子”，它們各有特點(diǎn)，做菜時(shí)可別放錯(cuò)。
　　牛羊肉等膻氣重的肉類(lèi)，烹調(diào)時(shí)別忘放花椒。花椒能提鮮、去膻。做魚(yú)要多放姜。魚(yú)，寒性大，需要姜這樣的熱性食物來(lái)調(diào)節(jié)一下。像清蒸魚(yú)，要放姜絲。此外，吃螃蟹時(shí)，要蘸醋和姜末。蔥能壯陽(yáng)、提香氣、去異味。在做一些寒性大的蔬菜時(shí)，可以多放蔥來(lái)烹調(diào)，如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。蒜能提味，且有消毒、殺菌的作用。異味大的食物如甲魚(yú)，烹調(diào)時(shí)定要放蒜。烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時(shí)宜多放蒜，有降低膽固醇、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收的功效。

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