互聯網科技給人們的生活帶來了翻天覆地的變化，也捧紅了一批人，稱為網紅，同時還捧紅了一批食物，稱為“網紅食品”。近兩年是“網紅食品”和餐廳井噴的一年，從火遍朋友圈的火雞面到如今人們爭相在朋友圈里曬吃的臟臟包，餐飲界的“網紅們”拼顏值、蹭熱點、比口碑，“網紅食品”的市場熱鬧非凡，毫無疑問“網紅食品”已經是年輕人食品消費的趨勢之一，然而繁榮的背后隱藏著的食品安全問題不容小覷。

拼顏值、講故事

　　先來看幾款倍受熱捧的“網紅食品”。自熱火鍋，顧名思義不用火也不插電就可以自行發(fā)熱煮出熱騰騰的火鍋。自熱火鍋的原理是由上下兩層塑料盒組成，上層是底料和食材，下層為加熱包。食用時，給放置加熱包的下層塑料盒注入一杯冷水，約15分鐘后，消費者就能吃到一碗冒著熱氣的火鍋了。死神辣條 ，由于很多網絡主播的推薦，死神辣條迅速走紅。死神辣條的特點是辣勁十足，被稱為“變態(tài)辣”，食用后讓人回味無窮。此外，還有經常賣斷貨的藍色百事可樂，憑借其超高的顏值，冰藍色的液體配上冰塊和玻璃杯，即使遠遠看著也能產生清涼的感覺，在夏季受到了人們的大力追捧。尤其要提到的是被稱為現今各大網店、朋友圈出鏡率最高的“網紅食品”臟臟包。臟臟包實質上就是高級版的巧克力可頌面包，以可頌面包為基底，層層酥皮之中包裹巧克力漿，表面覆蓋厚厚的可可粉，看起來是灰褐色給人的感覺很臟，吃完后因滿嘴、滿手沾上了可可粉顯得臟亂而得名。臟臟包的原型在日本，本來是一個老面包品類，叫巧克力可頌。臟臟包的火爆可以說是一個意外，OUR BAKERY & BAD FARMERS在北京原本就是個網紅店，其負責人原本只想推出一次主題為“釋放白領天性”的商品促銷活動，推出了吃臟臟包大賽，卻沒想到在社交媒體的傳播下，被嗅覺敏銳的烘焙從業(yè)者捕捉，一時間各路糕點店競相模仿，從而風靡全國。
　　這些“網紅食品”的火熱因其具備了共同的互聯網特質。首先，“網紅食品”是一些微商通過特殊營銷方式，利用網絡媒介，包括微博、微信朋友圈、公眾號、網絡直播等渠道與消費者進行直接的宣傳和銷售。如今網絡的傳播力度之大、之廣正好為“網紅食品”的光彩提供了最大的舞臺。其次，“網紅食品”多為限量銷售，外表或包裝更加精致或獵奇，具有誘惑力�！熬W紅食品”所具備的功能已經不單純是傳統食物那樣可口、果腹，很大程度上具備了一定的社交功能，滿足了年輕一代的獵奇心理。物以稀為貴，消費者不僅愿意花更高的時間精力和財力買一款“網紅食品”，更樂意給產品拍照，并在社交媒體上分享滿足內心的情感需求。此外，與傳統企業(yè)一樣，一款好的網紅產品需要有一個好的理念作為附屬。以褚橙為例，這個品牌源于曾經的云南煙王褚時健在經歷牢獄之災后，以76歲的高齡再度創(chuàng)業(yè)，回到云南哀牢山種橙子，花了十年時間終于取得了收獲。消費者自然將其同市面上流行的工廠化生產食品區(qū)分開來。同時，這樣的勵志故事所傳達的理念，也吸引了不少都市白領。很多消費者表示，他們買褚橙并非只是買橙子，更是買褚時健的勵志理念和健康生活的理念。“網紅食品”的概念都貼近年輕人，有新鮮感有沖擊力。比如前面所提到的死神辣條，被稱為整人神器。甚至有網友發(fā)起了這樣的惡作劇，向熟睡的小伙伴嘴里送入死神辣條。自熱火鍋的理念更是自帶新奇感，讓人們可以像吃方便面一樣隨時隨地享受熱氣騰騰的火鍋。當一款普通的產品具備了互聯網氣質，再加上商家的精心運營，便會成消費者追捧的“網紅”。

催動產業(yè)鏈發(fā)展

　　在當前消費升級的大背景下，用戶更愿意為創(chuàng)意買單已成公認趨勢，而網絡社交將創(chuàng)意的影響發(fā)揮到最大，使得“網紅食品”吸引了一批又一批的年輕人。在“網紅食品”火熱的背后是一條新生的產業(yè)鏈，處于鏈條上的各方，包括電商、原材料供應商以及更多的直接參與者分享紅利。就拿被稱為“國民宵夜”新晉網紅小龍蝦來說，原本是一種普通的海鮮食物，遇上互聯網之后，以其自身特有的品相和口味進行了完美的蛻變。近兩年，國內的小龍蝦市場異�；鸨�，低門檻和高利潤吸引了大批創(chuàng)業(yè)者加入。街頭的經營小龍蝦的餐飲店越來越多，很多店面晚上排隊購買的人群總能拐幾個彎。線上不僅僅是垂直生鮮網店販賣小龍蝦，天貓、京東以及網易等電商巨頭也紛紛推出了小龍蝦業(yè)務線。2017年5月25日，天貓商城首家小龍蝦館開業(yè)。數據顯示，僅5月26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份約35萬只小龍蝦。
　　小龍蝦的火爆也讓養(yǎng)殖戶嘗到了甜頭。據了解，江蘇和山東日照地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖戶幾乎每天都供不應求，旺季的時候每天提供兩三噸小龍蝦，年收入百萬很容易達到。越來越多的農戶把小龍蝦養(yǎng)殖看做“十拿九穩(wěn)”的致富之道，而在養(yǎng)殖規(guī)模最大的湖北省，2016年養(yǎng)殖面積已達到487萬畝、產量48.9萬噸。另外，小龍蝦帶動的餐飲、運輸、直播、旅游等都是龐大產業(yè)鏈中的鏈條�！�2017中國小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告》數據顯示，2016年我國小龍蝦總產量為89.91萬噸，產值564.10億元，經濟總產值1466.10億元，全產業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。小龍蝦商業(yè)化步伐加快，從街頭餐館到O2O品牌，再到電商生鮮外賣產品，小龍蝦產業(yè)規(guī)模不斷擴大，逐漸形成完整產業(yè)鏈。
　　小龍蝦是眾多“網紅食品”中的一員，在線上線下都較容易獲得，而對于一些線下門店打著“物以稀為貴”旗號的“網紅”們，就是另外一番情況了。朝陽區(qū)三里屯有兩家“網紅食品”店，名聲吸引著大量消費者前去嘗鮮。有需求就有市場，火爆的網紅經濟養(yǎng)活了一群黃牛黨。在長長的購買隊伍中夾雜著不少黃牛的身影，一位黃牛對記者說，“臟臟包原價50元一對，我們收過來大概150元左右，再轉手240～260元賣出去，一天出手五十多對吧”。這樣算下來，黃牛每天的純收入可達5000元。中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬表示，從宏觀層面來說，“網紅食品”催生了各類食品產業(yè)鏈的加速發(fā)展；從中觀層面來說超前消費以及網民從眾心理下的“羊群效應”使得休閑食品產業(yè)的體量不斷增加，毫無疑問的是更多的人正投身于這場網紅經濟當中謀求更多的利益。

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