国产第页,国产精品视频一区二区三区,国产精品网站夜色,久久艹影院,精品国产第一页,欧美影视一区二区三区,国产在线欧美日韩精品一区二区

食堂經(jīng)營管理規(guī)定

發(fā)布時間:2020-10-17 來源: 事跡材料 點擊:

 食堂經(jīng)營管理規(guī)定 第一章 總則 ?第一條 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)院食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

 ?第二章 經(jīng)營與管理 ?第二條 進入食堂的各種原料,原則上實行定點采購,票證齊全,確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即堅決不買腐爛變質(zhì)原料;儲存不放腐爛變質(zhì)原料;加工不用腐爛變質(zhì)原料;售食品不賣腐爛變質(zhì)食品。

 ?第三條 后勤事務(wù)管理中心加強餐廳采購--存放--加工--售賣過程的監(jiān)督管理:分管領(lǐng)導(dǎo)、分管職員在不打招呼的情況下抽查以上四個項目的質(zhì)量,如有違反,堅決予以 100 元以上罰款,如無效果直至停業(yè)整頓。抽查每星期不少于一次,抽查結(jié)果填表存檔。

 ?(一) 成品存放實行“四隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

 ?(二) 用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三

 沖、四消毒。

 ?(三) 環(huán)境衛(wèi)生要求餐廳經(jīng)營人員采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

 ?(四) 個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

 ?(五) 定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放,生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

 ?第四條 置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好;禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

 ?第三章 食品衛(wèi)生要求 ?第五條 食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗,必要時進行消毒處理。

 ?第六條 原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

 ?第四章 從業(yè)人員要求

 ?第七條 沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

 ?第八條 對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

 ?第五章 安全管理與監(jiān)督 ?第九條 伙食科相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

 ?第十條 后勤事務(wù)管理中心每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

 ?第十一條 禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

 ?第十二條 如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學(xué)院、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

 ?第六章 附則 ?第十三條 本制度由后勤事務(wù)管理中心伙食科負(fù)責(zé)解釋,自發(fā)布之日生效。

相關(guān)熱詞搜索:管理規(guī)定 食堂 經(jīng)營

版權(quán)所有 蒲公英文摘 www.huhawan.com