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“食品安全,人人有責(zé)”——預(yù)防食源性疾病,保障身體健康

發(fā)布時(shí)間:2020-10-26 來源: 述職報(bào)告 點(diǎn)擊:

 “食品安全

 人人有責(zé)”

 ——預(yù)防食源性疾病,保障身體健康 2020 年食品安全宣傳周的主題為“食品安全,人人有責(zé)”。食源性疾病是全世界食品安全問題中的“頭號(hào)”重點(diǎn),與每一個(gè)人都息息相關(guān)。

 食源性疾病,通俗講就是“吃出來的病”,是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,常見的包括食物中毒、腸道傳染病、寄生蟲等。其中,致病微生物污染是引起食源性疾病最常見的致病因子。

 預(yù)防食源性疾病五要點(diǎn):

 一、選擇安全的原材料

 1、選擇衛(wèi)生可靠的食品銷售地點(diǎn)購買食品。不要購買證照不全、來源可疑的食物(如售價(jià)明顯過低的食物、顏色異常鮮紅的肉類等),并按規(guī)定索取相關(guān)票證;

 2、選擇衛(wèi)生新鮮、安全度高的食品。提防顏色非自然、保質(zhì)期過長的食品;謹(jǐn)慎選用風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高的食品,如:燒烤熟內(nèi)、涼菜、豆?jié){、深海魚貝類、反季節(jié)或非習(xí)慣食用蔬菜類(四季豆、辣木菜、野菜等)。

 二、保持雙手及用具清潔

 1、在我們的手上以及冰箱、抹布、刀、砧板等廚房用具上,會(huì)攜帶一些致病微生物(金黃色葡萄球菌等),經(jīng)

 接觸后有可能會(huì)污染食物,并引發(fā)食源性疾病。因此,為了預(yù)防食源性疾病,我們一定要注意勤洗手,并做好廚房的清潔衛(wèi)生。

 2、餐前便后要洗手,用洗手液洗手有利于消除細(xì)菌;做飯的時(shí)候也要注意洗手,尤其是生熟食品交叉處理的過程中;廚房用具要保持清潔,尤其是刀、砧板、抹布,每次使用后必須清潔干凈、保持干爽,不要讓它們成為污染源頭;冰箱要定期清洗,碗筷等用具應(yīng)定期消毒;廚房和儲(chǔ)存食物的地方要注意防蟲防鼠。

 三、分開生熟食物

 1、生的食物,尤其是肉類、禽類和海產(chǎn)品及其汁水,可能含有危險(xiǎn)的致病微生物(沙門氏菌、副溶血性弧菌等),在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)如不小心,可能會(huì)污染其他食物。為防止致病微生物交叉污染引發(fā)食源性疾病,在購買、保存和處理食物時(shí),要注意做到生熟分開。

 2、處理生熟食物要有各自專門的設(shè)備和用具,例如刀具和砧板,不能交叉使用;

 3、食物最好存放在帶蓋的器皿中,避免生熟食物相互接觸;

 4、用消毒干凈的盤子盛放熟食,放過生食物的盤子要及時(shí)清洗;

 5、需要謹(jǐn)記的是,不僅在烹飪過程中,在整個(gè)食物備制過程的所有環(huán)節(jié),包括宰殺過程,都應(yīng)保持生熟分開。浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。

 四、徹底煮熟食物

 1、食物徹底煮熟是保障食品安全的重要措施之一。研究表明,確保烹調(diào)食物時(shí)食物中心溫度達(dá)到 70℃以上,有利于安全食用。因此,在烹調(diào)肉餡、烤肉、大塊的肉和整只的禽時(shí),更要注意徹底煮熟。熟食二次加熱時(shí),一定要煮透。

 2、通過食物溫度計(jì)判斷食物中心溫度。將食物溫度計(jì)插入肉最厚部分的中心,確保溫度計(jì)不觸及骨頭和器皿的內(nèi)側(cè);為了避免生熟交叉污染,應(yīng)確保每次使用的溫度計(jì)經(jīng)過清潔和消毒。

 3、如果沒有食物溫度計(jì),可通過以下方法判斷食物是否煮熟:

 (1)烹調(diào)肉和禽類直到汁水變清、肉內(nèi)不再有粉紅色;

。2)烹調(diào)蛋和海鮮直到全部達(dá)到滾燙溫度;

。3)燒湯和燉菜,應(yīng)煮至沸騰,并持續(xù)煮沸至少一分鐘;

 五、把食物存放在安全的溫度

 1、煮熟的食物應(yīng)盡快進(jìn)食,不要讓煮熟的食物在室溫環(huán)境下存放超過 2 小時(shí);

 2、煮熟的食物如非立即進(jìn)食,至食用前需要較長時(shí)間(超過 2 小時(shí))存放的,應(yīng)當(dāng)在高于 60℃或低于 5℃的條件下存放;

 3、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開。

 六、其他注意事項(xiàng)

 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗,并堅(jiān)持每日健康晨檢制度,發(fā)現(xiàn)有腹瀉、發(fā)熱、喉痛、化膿性傷口或皮膚。摨彛┑,應(yīng)立即暫停工作,治愈后才能重新上崗。

 2、涼菜、熟食配制專用間在每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。采用室內(nèi)懸吊式紫外線消毒時(shí),室內(nèi)安裝紫外線消毒燈的數(shù)量為平均每立方米不少于1.5W,應(yīng)在無人工作時(shí)開啟 30 分鐘以上;操作時(shí)專間溫度應(yīng)低于 25℃;專間使用的工具、容器用前應(yīng)消毒,并每隔2 小時(shí)重新消毒一次。

 3、餐用具消毒:

。1)煮沸、蒸汽消毒保持 100℃10 分鐘以上,如果懷疑餐用具等受到交叉污染,煮沸時(shí)間應(yīng)保持 15-30 分鐘;紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鐘以上;洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在 85℃,沖洗消毒 40 秒以上;

。2)化學(xué)消毒主要為各種含氯消毒藥物,使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L 以上,餐具全部浸沒在消毒液中,浸泡 5分鐘以上;化學(xué)消毒后的餐具應(yīng)用清水沖去表面的殘留消毒劑。

 4、集體用餐配送的食品不得在 5-60℃的溫度條件下貯存和運(yùn)輸,從煮熟至食用的間隔時(shí)間(保質(zhì)期)應(yīng)符合以下要求:

 (1)煮熟后 2 小時(shí)的食品中心溫度保持在 60℃以上(熱藏)的,其保質(zhì)期為煮熟后 4 小時(shí);

。2)煮熟后 2 小時(shí)的食品中心溫度保持在 10℃以下(冷藏)的,其保質(zhì)期為煮熟后 24 小時(shí)。

 5、室溫環(huán)境下,自助餐菜肴上架時(shí)間不能超過 2 小時(shí)。

 6、一般情況下,經(jīng)營場所臺(tái)布擺位只準(zhǔn)提前在餐前 2小時(shí)。

 7、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),標(biāo)明品名、制作日期、餐次,在冷藏條件下存放 72 小時(shí)以上,冷柜上鎖、備查。每個(gè)品種留樣量不少于200 克或 200ml。

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