一. ............................................................................ 實 習背景

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　2 1.1 實習地點

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　2 1.2 實習時間

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　2 1.3 實習目的

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　2 二. 勁牌簡介

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　2 三. ............................................................................ 企 業(yè)文化

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　4 3.1 企業(yè)精神：健康人類 永無止境

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　4 3.2 企業(yè)愿景 : 做百年市場 創(chuàng)百年企業(yè) 樹百年品牌

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　4 3.3 企業(yè)信念：為中華民族偉大復(fù)興實業(yè)報國

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　4 3.4 企業(yè)使命：提高消費者身體素質(zhì)和生活品質(zhì)

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　5 3.5 技術(shù)理念：技術(shù)來源于市場，服務(wù)于企業(yè)，適用于產(chǎn)品，體現(xiàn)于消費者

　......... 5 3.6 人才理念：以人為本，以德為先，身心健康，德才兼?zhèn)?/p>

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　5 3.7 營銷理念：以消費者為中心、顧客至上

　.....................................

　5 3.8 社會理念：情系社會 共創(chuàng)繁榮

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　5 3.9 職業(yè)精神：敬業(yè)修德、堅韌自強、精誠協(xié)作、持續(xù)創(chuàng)新

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　6 四, 主要產(chǎn)品及其技術(shù)研發(fā)

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　6 4.1 主要產(chǎn)品

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　6 4.2 技術(shù)研發(fā)

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　8 五. ............................................................................ 勁 牌榮譽

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　9 六. 勁酒的飲用知識

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　10 6.1 不宜飲勁酒的人群

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　10 6.2 中國勁酒飲用量

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　10 6.2.1 酒的國際推薦飲用量

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　10 6.2.2 體內(nèi)代謝

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　10 6.3 勁酒的飲用時間

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　11 6.4 飲用溫度

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　11 6.5 飲用注意事項

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　11 6.5.1 不要空腹飲用

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　11 6.5.2 不要把中國勁酒與其他的酒混喝

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　11 七. ........................................................................... 勁 酒的鑒賞

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　12 八. ........................................................................... 勁 酒白酒分類

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　13 8.1 醬香型酒

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　13 8.2 濃香型酒

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　13 8.3 清香型酒

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　13 8.4 米香型酒

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　14 8.5 其他香型酒

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　14 九. ........................................................................... 制 酒原料

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　14 9.1 水

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　15 9.2 高粱

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　15 9.3 藥材

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　15

　9.4 基酒

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　22 十 . 制曲

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　23 十一 . 生產(chǎn)工藝

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　24 11.1 提取

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　24 11.2 添加輔料

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　25 11.3 入窖

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　26 11.4 蒸酒

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　26 11.5 調(diào)配

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　27 11.6 過濾

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　27 11.7 陳釀

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　27 11.8 澄清

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　28 11.9 包裝

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　28 十二 . 污水處理

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　28 十三 . 實習總結(jié)

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　29 .實習背景 1.1 實習地點 湖北黃石 大冶勁牌公司 , 楓林酒 廠 1.2 實習時間 2014.3.9 到 2014. 3.21 1.3 實習目的 1. 了 解 發(fā) 酵 工程 是 如 何 應(yīng) 用 于 酒 業(yè) , ,比 較 書 本 知 識 與 現(xiàn) 實生 產(chǎn) 之間的區(qū)別 2. 通 過 觀 看 勁 牌 公 司 , ,了 解 中 國 酒 業(yè) 發(fā) 展 現(xiàn) 狀 , 了 解 中 國 酒 文 化, ,展望酒業(yè)發(fā)展前景 3. 想想生物工程畢業(yè)就業(yè)的涵蓋面 . 勁牌簡介 勁牌公司創(chuàng)建于 1953 年，歷經(jīng)六 十年的穩(wěn)步發(fā)展，現(xiàn)已 成為一家專業(yè)化的健康食品企業(yè)。產(chǎn)品從單一的白酒發(fā)展成為 以保健酒、健康白酒和生物醫(yī)藥為三大核心業(yè)務(wù)的健康產(chǎn)業(yè)結(jié) 構(gòu)。擁有面積 350 畝的保健酒工業(yè)園和 930 畝的原 酒生態(tài)園， 年生產(chǎn)保健酒的 綜合能力達到

　16 萬噸。

　2013 年，勁 牌實現(xiàn) 銷售額近 67 億元，上交稅金 近 18 億元 人民 幣，直接用于公 益慈善事 業(yè)的投入逾 7095 萬元 勁牌堅持“按做藥的標 準生產(chǎn)保健酒”，率先 將中藥數(shù)字技 術(shù)運用于產(chǎn)品生產(chǎn)。勁牌研發(fā)中心聯(lián)合北京大學(xué)、武漢大學(xué)、 華中科技大學(xué)、中國藥科大學(xué)、香港浸會大學(xué)等科研院校，在 中藥工程技術(shù)和質(zhì)量控制、中藥藥理分析、工業(yè)微生物檢測等 領(lǐng)域開展了多項富有建設(shè)性的科研攻關(guān)工作。研發(fā)中心擁有完 善的分析實驗室和具有國際水準的儀器設(shè)備，擁有專職技術(shù)研 發(fā)人員 100 余名，其中高級工程師 10 人 （教授級 3 人 ）、中 國 釀酒大師 1 人、博士 6 人、國家 級評酒委員 7 人、省級評酒 委 員 11 人 2006 年 3 月 ，勁牌研發(fā)中 心成為“博士后產(chǎn)業(yè)基地”。

　2008 年 5 月 ，勁 牌 檢 測 中 心 通 過 國 家 實 驗 室 認 可 ，成 為 我 國 保 健 酒 行業(yè)唯一擁有國家認可實驗室的 企業(yè)。

　2010 年 11 月，勁 牌研 發(fā)中心通過省級“保健酒工程 技術(shù)研究中心 ”鑒定。

　2012 年 7 月，勁牌取得“醫(yī)療機構(gòu)執(zhí)業(yè)許可證”。

　2013 年 1 月，“中藥 保健食品質(zhì)量與安全湖北省重點 實驗室”獲批組建。為確保原酒 品質(zhì)，勁牌選址在植被繁茂、水質(zhì)甘冽的幕阜山脈建立了四座 原酒基地，占地 930 畝，年產(chǎn) 小曲清香型白酒 7.5 萬噸，是中 國最大的小曲白酒釀造基地。天然無污染的自然環(huán)境保證了所 釀原酒的純正品質(zhì) 勁牌堅持走可持續(xù)發(fā)展的道路，陽光營銷、誠信經(jīng)營，積 極倡導(dǎo)健康飲酒理念。建立了完善的信息化系統(tǒng)，積極推進電 子商務(wù)建設(shè)。堅持以人為本，為員工提供實現(xiàn)自我價值的廣闊 平臺。勁牌將節(jié)能降耗、低碳減排和環(huán)境保護作為戰(zhàn)略統(tǒng)籌的 重點，當作與企業(yè)發(fā)展同步提升的業(yè)務(wù)單元推進實施。同時熱 心公益慈善事業(yè)，盡己所能地積極回報社會 2002 年，勁牌被國家稅務(wù)總 局和全國工商聯(lián)評為 “誠信納 稅企業(yè)”。

　2003 年，國家工 商行政管 理總局授予勁 牌“全國守 合同重信 用企業(yè)”榮譽稱號。

　2005 年 10 月， 勁牌公司被全國 文明委評 為“全國文明單位”。

　2008 年、 2010 年勁牌公司連續(xù) 兩年榮獲“中 華慈善獎”。

　2011 年榮獲“全國五一勞動獎狀”，同 年 11 月，獲得“ 1981- - 2011 中國食品工業(yè)卓越貢獻企業(yè) ”榮譽 稱號 展望未來，到 2020 年，勁牌將確 立保健酒業(yè)務(wù)單元在中 國的領(lǐng)先地位，主營產(chǎn)品“中國勁酒”成為中國保健酒 第一品牌； 2030 年，勁牌 將進一步拓 展保健食品、生物醫(yī)藥業(yè) 務(wù)，逐步 走上健康產(chǎn)業(yè)的專業(yè)化道路，努力發(fā)展成為擁有獨立運營的保 健酒、健康白酒、生物醫(yī)藥三大業(yè)務(wù)單元的國內(nèi)一流健康食品 企業(yè)

　三. 企業(yè)文化 3.1 企業(yè)精神：健康人類 永無止境 以提高人類健康為己任是一項偉大的健康事業(yè) ，以提高人 類健康為己任是一項偉大的健康事業(yè) ，是最本質(zhì)的人文關(guān)懷。

　只要勁牌公司一息尚存 ，這種行動就不會停止. . 3.2 企業(yè)愿景 ：

　做百年市場創(chuàng)百年企業(yè)樹百年品牌 勁牌公司堅持走和諧的科學(xué)發(fā)展道路 ，保持企業(yè)勻速 ，健康 , 穩(wěn)定 ，可持續(xù)發(fā)展 ，將勁牌公司建設(shè)成為國際一流的健康食品 企業(yè) 勁牌事業(yè)的目標在于創(chuàng)造永續(xù)發(fā)展的企業(yè)組織 ，創(chuàng)造健康 持久的品牌“百年企業(yè)、百年品牌”的基礎(chǔ)是”百年市場” 3.3 企業(yè)信念：為中華民族偉大復(fù)興實業(yè)報國 勁牌公司的健康產(chǎn)業(yè)，直接為社會創(chuàng)造物質(zhì)財富以利稅回 報社會，為社會培養(yǎng)一流人才 以一流的技術(shù)、產(chǎn)品和服務(wù)，塑造品牌、開拓市場、服務(wù) 消費者，滿足和激發(fā)社會需求，促進社會物質(zhì)文明的發(fā)展 以獨特的精神理念和企業(yè)文化積極參與社會精神文明的構(gòu) 建，直接創(chuàng)造社會文化財富，為中華文化添磚加瓦 3.4 企業(yè)使命：提高消費者身體素質(zhì)和生活品質(zhì) 勁牌事業(yè)的成功源自于不懈地為消費者提供更好的健康產(chǎn) 品和服務(wù)，傳播健康知識和生活理 念，提高消費者的身體素質(zhì) ， 提升消費者的生活品質(zhì) 3.5 技術(shù)理念：技術(shù)來源于市場，服務(wù)于企業(yè)，適用于產(chǎn)品，體 現(xiàn)于消費者 勁牌公司堅持不斷引進、消化、吸收世界先進水平的中藥 現(xiàn)代化技術(shù)，借助中藥現(xiàn)代化平臺，不斷研發(fā)健康食品，努力 打造國際一流的健康食品品牌，在行業(yè)內(nèi)保持核心技術(shù)優(yōu)勢， 不斷革新健康食品技術(shù)標準 3.6 人才理念：以人為本，以德為先，身心健康，德才兼?zhèn)?以“身體健康、陽光心態(tài)、道德品質(zhì)、專業(yè)技能”四大健 康管理為人才基礎(chǔ)，努力提高人的品質(zhì)，為構(gòu)建國際化健康食 品企業(yè)創(chuàng)建優(yōu)良的人才基礎(chǔ)

　能者上，德才兼?zhèn)湔咛岚沃赜茫黄秸呦�，有德無才者培養(yǎng) 使用，有才無德者限制使用；庸者出，無德無才者堅決不用 3.7 營銷理念：以消費者為中心、顧客至上 一切工作始于消費者，終于消費者 用現(xiàn)代化的市場研究手段，掌握消費者現(xiàn)在的需求，發(fā)現(xiàn)和發(fā) 掘消費者潛在的需求。根據(jù)消費者現(xiàn)在的和潛在的需求設(shè)計研 發(fā)出最好的產(chǎn)品概念，合理調(diào)配中國乃至世界最好的資源，主 要包括科技資源、物質(zhì)資源、人才資源、管理資源等，生產(chǎn)出 安全可靠的、具有健康營養(yǎng)內(nèi)涵的產(chǎn)品，通過先進的品牌營運 手段，把產(chǎn)品推向市場，為消費者提供最好的價值和服務(wù) 3.8 社會理念：情系社會 共創(chuàng)繁榮 只有真誠回報社會才能真正實現(xiàn)企業(yè)存在的價值。主動納 稅，積極承擔社會責任，一如既往為本區(qū)域的教育和扶貧事業(yè) 作貢獻 以綠色原則設(shè)計、選材、制造與回收，堅持走低能耗、污 染少的可持續(xù)發(fā)展之路 消費者利益第一位，社會和公眾利益第二位，員工利益第 三位，如果還有第四第五，公司股東利益要排在最后 3.9 職業(yè)精神：敬業(yè)修德、堅韌自強、精誠協(xié)作、持續(xù)創(chuàng)新 “敬業(yè)修德、堅韌自強、精誠協(xié)作、持續(xù)創(chuàng)新”是一個從 做人到做事修煉升華的過 程, ,它秉承了“正心、誠意、修身、齊 家、治國、平天下”的儒家思想精髓 敬業(yè)修德：做 一個愛國敬業(yè) 、專 業(yè)精湛的人，以 敬業(yè)促進修 德，以修德完善敬業(yè) 堅韌自強：做 一個 歷經(jīng)滄桑而堅韌不拔、歷 盡坎坷而 自強不 息的人 精誠協(xié)作：做一個有愛心、團結(jié)協(xié)作的人，相互依存，共同 成長 持續(xù)創(chuàng)新：做 一個創(chuàng)新之人 ，處 處是創(chuàng)新之地，天 天是創(chuàng)新 之時 四, 主要產(chǎn)品及其技術(shù)研發(fā) 4.1 主要產(chǎn)品 勁牌公司于 2000 年成立了技術(shù)中心，負責公司技術(shù)研究 、 試驗發(fā)展、技術(shù)應(yīng)用和技術(shù)服務(wù)工 作。中心下設(shè)保健酒技術(shù)部 、 白酒技術(shù)部、分析檢測中心、技 術(shù)管理辦公室 4 個部門。

　技術(shù)中心自成立以來，累計投入 研發(fā)經(jīng)費 6000 余萬元，建立 了保健酒、小曲清香型白酒、 保健食品、保健飲料四類產(chǎn)品從實驗室研究到中試的成套平 臺，配備了儀器裝備先進的檢測 分析中心，在中藥學(xué)、制藥工程、保健食品、釀酒微生物、分 析檢測等專業(yè)建立了結(jié)構(gòu)合理 的人才梯隊。中心于 2000 年 12 月被認定為省級企業(yè) 技術(shù)中心， 6 2006 年 3 3 月 ，獲湖北省人事廳批 準建立湖北省博 士后產(chǎn)業(yè)基地， 2008 年 3 月，被認定為黃石市企業(yè)工程技 術(shù)中心，

　2008 年 5 月，分析 檢測中心首次通過國家檢測與校 準實驗室認 可 中 國勁 酒系列 , 參 茸勁酒 系列 , 勁 牌勁 酒 系列 , 健 康白 酒 系列 , 韻 酒 系列 , 追 風八 珍 酒系列 , ,勁牌 十全 酒系 列 等 相關(guān) 酒

　1HP 類 fl

　 4.2 技術(shù)研發(fā) 公司技術(shù)中長期規(guī)劃中確立了以“集成創(chuàng)新，技術(shù)經(jīng)營， 人才為本，標準領(lǐng)先”為技術(shù)發(fā)展指導(dǎo)思想，以國際化視野融 入全球知識網(wǎng)絡(luò)，充分利用產(chǎn)學(xué)研、企業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等手段，建 立突破企業(yè)邊界的開放式創(chuàng)新體系。技術(shù)中心與國內(nèi)一流的中 醫(yī)藥、生物學(xué)科的大學(xué)和研究所建立了穩(wěn)固的技術(shù)合作關(guān)系， 在中藥學(xué)、保健酒藥理研究、勁酒個性化定制、工業(yè)微生物篩 選、小曲白酒質(zhì)量標準研究等方面取得了豐碩成果。借助博士 后科研機制，引進博士后 動崗位、科技特派員，建立了緊密型產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟。為了跟 進國際技術(shù)進步的進程，技術(shù)中心還與國際知名草藥酒生產(chǎn) 商、天然藥物研究機構(gòu)保持著密切的信息交流和科研合作。過 去三年來公司科技活動經(jīng)費占銷售收入比例達到 3%以上，其 中研究與試驗發(fā)展（ R& D）經(jīng)費達到銷售收入的 1.5%。充足的 科研投入為技術(shù)創(chuàng)新活動注入了強大動力，公司自主研發(fā)能力 顯著提升，在中藥工程、中藥化學(xué)、工業(yè)微生物技術(shù)等方面申 請了 0 20 余項發(fā)明專利。奠定了公司在中藥保健酒、小曲清香 型白酒行業(yè)的技術(shù)領(lǐng)先地位。近年來，技術(shù)中心代表公司參加 了《露酒》、《黃酒企業(yè)良好操作規(guī)范》等國家標準的制訂和審 定工作，在行業(yè)內(nèi)率先 啟動了小曲清香型白酒質(zhì)量標準、釀酒微生物研究項目，并參 加了《小曲清香型白酒》國家 標準制訂工作 優(yōu)秀的人才團隊、充足的經(jīng)費投入、靈活的創(chuàng)新機制促進 了公司技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展。技 術(shù)成果已轉(zhuǎn)化建立了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的制造體系、技術(shù)標準體系和可 靠的產(chǎn)品品質(zhì)與安全保障措施。未來的技術(shù)研發(fā)工作將以成就 勁牌“專家型企業(yè)”為使命，不斷引進、消化、吸收、創(chuàng) 新先進中藥技術(shù)和生物技術(shù)，支持發(fā)展，引領(lǐng)未來 五. 勁牌榮譽 1990 年 12 月，首屆全國輕工業(yè)博覽會 上，中華人民共 和國輕工業(yè)部授予勁牌公司皇宮 牌勁酒、皇宮玉液酒“全國首屆 輕工業(yè)博 覽會銀獎”榮譽證書 4 1994 年 11 月 5 5 日，第 七屆全國大企業(yè)（ 俱樂部）籃 球 賽組委會授予勁牌公司 “第七屆全國大企業(yè)（ 俱樂部）銅 斧杯籃 球賽熱心參與先進單位 ”榮譽證書 1995 年 4 月 24 日， 95 國際食品及加工技術(shù)博覽會組織 委員會授予勁牌公司勁牌中國枸杞酒、勁牌中國勁酒、勁牌優(yōu) 質(zhì)純谷酒“ 95 國際食品及加工技術(shù)博覽會金獎”榮譽證書 1997 年 5 月，經(jīng)權(quán)威監(jiān)督檢驗機構(gòu)檢 測，國家評委鑒評 ， 中國食品工業(yè)協(xié)會授予勁牌公司勁牌枸杞酒“優(yōu)秀產(chǎn)品 ”榮譽證 書

　1998 年 6 月，世界名酒名 飲協(xié)會授予勁牌公司 “世界名 酒名飲協(xié)會團體會員單位 ”榮譽證書 1999 年 1 月，世 界名酒名飲協(xié)會、海 峽兩岸中華酒飲工 商聯(lián)誼會、臺灣中華品酒協(xié)會授予勁牌公 司中國勁酒“首屆臺灣 中華酒飲文化交流展示會金獎 ”榮譽證書 2000 年 4 月，中國專利十五年成就展組 委會授予勁牌公 司 “中 國 專 利 十 五 年 成 就 展 ”優(yōu) 秀 項 目 榮 譽 證 書 2001 年 8 月 18 日，中國保健食品協(xié) 會授予勁牌公司中 國勁酒“ 2000 年酒 類保健食品全國銷 售量‘第 一"”、“ 2000 年中 國保健食品 50 強企業(yè)”榮譽證書 2002 年 8 月 18 日，中國保健食品 協(xié)會授予勁牌公司 “1 2001 年中國保健食品 100強企業(yè)”，授予中國勁酒“ 2001 年‘抗 疲勞保健酒"類保健食品全國銷量第一 ”榮譽證書 2003 年 9 月，中國食品安全年會組委 會授予勁牌公司 “ 2003 年至 2004 年度全國食品安 全示范單位”榮譽證書 2004 年 3 月 24 日，中華 人民共和國勞動和社會保障部、 中華 全國工商業(yè)聯(lián) 合會授予勁牌公司 “全國就業(yè)和社 會保障先 進民營企 業(yè)”榮譽證書 2005 年 9 月 24 日，中國食品安全年 會組委會授予勁牌 公司“5 2005 至 6 2006 年度全國食品 安全百佳先進單位”榮譽證書 2006 年 10 月 24 日，中 國企 業(yè)聯(lián)合會、企 業(yè)家協(xié)會授予 勁牌公司“ 2006 年度全國和諧勞動關(guān)系優(yōu)秀企業(yè)”榮譽證書 2013 年 6 月，在中國輕工業(yè)百強企業(yè)頒 獎盛典暨企業(yè)家 高峰論壇上，勁牌公司榮獲“ 2 2012 年度中國輕工業(yè)百強企業(yè)” 稱號

　六 . 勁酒的飲用知識 6.1 不宜飲勁酒的人群 批準的不宜人群：未 成年人、妊娠期婦女、心 腦血管疾病患 者、酒精過敏者 其他不適宜人 群：凡 遇有感冒、發(fā)熱、嘔吐、腹 瀉等病癥時 不宜飲用滋補類藥酒。對于肝炎、肝硬化、消化系統(tǒng)潰瘍、浸 潤性肺結(jié)核、癲癇、心臟功能不全、慢性腎功能不全、高血壓 等患者來說，飲用藥酒也是不適宜的。育齡夫婦 6.2 中國勁酒飲用量 6.2.1 酒的國際推薦飲用量 每人每日攝入乙醇的安全量為每公斤體重 1 克。一個 0 60 公 斤體重的男性每日攝入的乙醇量 應(yīng)限制在 45 克以內(nèi)，女性攝 入乙醇量控制在 30 克以內(nèi)，則可避免肝損害。此 量按中國勁 酒的酒精 度分別折算為 128ml 和 85ml 推薦飲用量：

　每日二次，每次 50- - 100ml 6.2.2 體內(nèi)代謝 乙醇 f 乙醛 f CO2+H2O 乙 醇 大 部 分 在 肝 臟 中 氧 化 分 解 。它 先 經(jīng) 乙 醇 脫 氫 酶 催 化 ，被 氧化成醛，然后在乙醛脫氫酶的作用下氧化為乙酸。乙酸大部 分進入血液，加入正常的乙醒代謝，最后成為二氧化碳和水， 被排出體外。乙 醛氧化為乙酸的速度較快，一般在飲酒量范圍 內(nèi)，乙醛不致在體內(nèi)滯留。但如飲酒過量、過快，乙醛就會滯 留，而出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，如頭暈頭痛、興奮話多等。重者粗魯無 忌（惡心嘔吐，或語無倫次，爛醉如泥。嚴重的還會軒此而導(dǎo) 致死亡）

　由于遺傳的關(guān)系，人體肝臟中的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的 含量是不相同的，一般來說人男人具有的較多，女人具有的較 少 ，并 且 在 具 體 在 程 度 。各 人 也 不 一 樣 。如 果 這 兩 種 酶 的 量 高 ， 乙醇進入肌體后，其代謝速度快，乙醛便不易滯留，因而飲酒 量大；反之則小 6.3 勁酒的飲用時間 飯前飲用：以便藥物迅速吸收，較快地發(fā)揮保健作用 睡前飲用：有利于保健作用的發(fā)揮。對酒量佳者適用 12 點 以前：

　人體內(nèi)的酶 的活性較高。因 為凌晨 2 時至中午 1 2 時 乙 醇 在 血 液 中 的 維 持 時 間 較 長 ，因 而 它 對 中 樞 神 經(jīng) 的 影 響 較強，喝 酒容易醉。而下午 2 時至半夜 12 時 血液中乙醇濃度 的下降較快，所以乙醇對中樞神經(jīng)的影響程度較小

　6.4 飲用溫度 熱飲傷肺、冷 飲傷胃 （脾 ）。不飲 傷心 冷飲：夏 天 為了增 添中國勁酒 的冰涼爽口的風味 ，可 以冷藏 或加冰飲用，但應(yīng)注意不可過冷。溫度控制在 10 C 以上 溫飲 ：一般而 言，溫后飲 用 有 利于更好地發(fā)揮 中國勁酒溫 通、 補益保 健作 用 。

　但 “ 凡飲 酒 宜溫 ， 不 宜熱 ”， 酒本性 熱 ， 加 溫 過 高飲用 ， 對身 體不利， 而且 酒中包括乙醇在 內(nèi)的 風味成份揮 發(fā)過 多， 失 去了 基本的個性。

　所以中國勁酒以 溫而 不 燙飲 用 為 宜， 溫度 控 制 在 40 C 以下 6.5 飲用注意事項 6.5.1 不要空腹飲用 因為酒進入 人 體后， 乙醇是靠 肝臟分解的 。

　肝 臟在 分解過 程中 又需 要 各 種維 生 素 來維 持 輔 助， 如 果 此時 胃 腸 中 空 無 食 物， 乙醇 最易被迅速吸收， 造 成 肌理失調(diào)、肝 臟受損。

　因此， 飲 酒時應(yīng) 佐以營養(yǎng)價值比較高 的 菜肴、水果， 這也 是飲 酒養(yǎng)生 的一個竅 門。

　當然， 飲 食后也 不 宜飲酒 空腹飲酒， 對 口腔、 食道、胃 都有害， 所 以在 飲 酒 前先吃 點食品， 使 體內(nèi)分解酒精的酶 活力增強， 能起到保 護肝 臟的作 用 6.5.2 不要把中國勁酒與其他的酒混喝 《清升 錄 》曾行 誠人們 ：” 酒不可 雜飲 。

　飲 之， 雖善酒者亦 醉， 乃飲 家所深 多 種酒 混 雜飲 用 會 產(chǎn)生 一 些新的 有害 成分 ， 會使 人感覺胃 不 舒服、 頭痛、惡心等不 良反 應(yīng) ， 而且易醉 中 國勁 酒 是一 種含 有多 種 藥材有 效成 份的 酒， 與 其他酒雜 飲時可能與其他成分發(fā)生矛盾，令人不適 不 要 煙 酒 并 進 . 飲 酒 時吸 煙 ，對 人 體 危 害 很 大 。

　酒 精是 一 種溶劑，使煙中的致癌物質(zhì)易滲透到表皮細胞中去，產(chǎn)生協(xié)同 作用，增加患癌的風險，特別會誘發(fā)喉癌 受 涼 及 洗 澡 . 不 要 酒 后受 涼 。由 于 酒 精 的 刺 激 ， 使 體表 血 管 擴 張，血流 加 快 ，皮 膚發(fā) 紅 , ,體 溫 調(diào)節(jié) 失 去平 衡 ，酒 后 外出 容 易 受 涼感 冒 和凍 傷 . 不 要 酒后 洗 澡。

　酒 后洗 澡 ，體 內(nèi) 儲 備的 葡 萄糖消耗加快，易使血糖下降。而酒精又有阻礙肝臟對葡萄糖 儲 存 的恢 復(fù) ，易 使 人休 克 . 不 要 從事 劇 烈運 動 酒 后 不 宜 大 量 飲濃 茶 . 祖 傳 醫(yī)學(xué) 認 為， 茶 有 利 尿 作 用， 酒 后適量飲些茶水，可以加速酒精排泄，使人較快地解除醉酒狀 態(tài) 。

　因此 ， 以茶 解 酒 的 做 法， 是 有 一 定 道 理的 . 酒后 大 量喝 濃 茶，茶葉中的茶堿，可較快地作用于腎臟而產(chǎn)生利尿作用。這 樣酒精轉(zhuǎn)化為乙醛后尚未來得及再分解，便從腎臟排出，而使 腎臟受到大量乙醇的刺激，影響腎功能。此外，飲茶過多會增 加 心 臟負 擔 ，這 對 患 高 血 壓病 、 心 臟 病 的 人尤 為 不利 . 可吃 些 柑橘、蘋果之類的水果，如無水果，沖杯果汁或糖水喝下也有 助 于 解酒 。

　當然 ， 最 好 的 辦法 是 節(jié) 制 飲 酒 . 中 國 勁酒 飲 用對 菜 的 要 求 : 因 為酒 中 的乙 醇 在肝 臟 內(nèi)分 解 時需 要 有各 種 維 生 素 ， 光喝酒而缺少維生素等，會使肝臟負擔加重

　并受損，因此飲酒 時應(yīng)吃含營養(yǎng)價值高的菜肴. . 七. 勁酒的鑒賞 好的酒需要色香味俱佳：

　色澤：金黃色、琥珀色。

　澄清度：清轍透明，長時間允許有少量的沉淀，但不能影 響感觀， 出現(xiàn)渾濁、失光。

　香：

　藥香和酒香諧調(diào)，諸香均不露頭，渾然一體。

　味：

　醇厚綿甜，酒體協(xié)調(diào)，回味悠長。

　格：

　形成了產(chǎn)品的典型個性。

　飲酒程序：先觀色，再聞香，后品味 八. 勁酒白酒分類 8.1 醬香型酒 以高粱為原料、以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑、石窖堆料固態(tài) 續(xù)糟發(fā)酵、固態(tài)蒸餾生產(chǎn)而成。

　主體香為 4 4- -乙基愈創(chuàng)木酚 。

　代表酒 ------- 茅臺酒，產(chǎn)于貴州省茅臺鎮(zhèn)。以高粱為原料， 加曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無色透明。再放人缸 中陳化，時間為 3 年至數(shù)十年不等。酒味香濃醇厚，酒度 53。

　譽稱為中國第一名酒。在國際市場上的價格可與法國干邑白蘭 地相比。

　8.2 濃香型酒 以谷物為原料、以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑、泥窖固態(tài)續(xù)糟 發(fā)酵、固態(tài)蒸餾生產(chǎn)而成。主體香為己酸乙酯。

　代表酒 1 1

　---------

　瀘洲老窖特曲，以高粱為原 料，高溫大曲為 糖化發(fā)、酵劑、泥窖固態(tài)續(xù)糟發(fā)酵，經(jīng)多次蒸餾，制得的酒液 清亮透明，酒味濃郁香醇，酒度 60。蟬聯(lián)五屆全國 名酒。

　代表酒 2 2 ---五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。以高粱、糯 米、小 麥和玉米為原料，加曲發(fā)酵，采用老窖發(fā)酵的方法，發(fā)酵后也 經(jīng)數(shù)次蒸 餾。獲 取的酒液清澈透明 。味 道醇厚清夷，酒

　度為 60 度。全國名酒，多次獲金獎。

　代表酒 3 3 ---劍南春酒，四川省綿竹產(chǎn)。以 高粱、大米、糯 米、 玉米、小麥為原料，加入麥曲發(fā)酵，經(jīng)多次蒸餾。酒液無色透 明，味道 芳香濃郁，酒度 60，全國名酒 8.3 清香型酒 采用清蒸二次清的工藝，以谷物為原料、以中大曲為糖化 發(fā)酵劑、用陶缸固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾生產(chǎn)而成。主體香是醋酸 乙酯和乳酸乙酯。

　代表酒 ---汾酒，山西省汾陽產(chǎn)。以高粱為原料，用麥曲 加 入 發(fā)酵 ， 采用 數(shù) 次蒸 餾 。所 得 的 酒液 清 香郁 雅 ，酒 度 60。

　為 古今名酒。全國名酒 8.4 米香型酒 以大米為原料，以小曲 （酒藥、酒餅 ）為糖化發(fā)酵劑，采用 半固態(tài)、固態(tài)發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成的白酒。

　代表 酒 1 1 --

　- -

　桂 林 三 花 酒 ，以 大 米 為 原 料 ，以 小 曲 （酒 藥 ）

　為 糖 化發(fā) 酵 劑，采 用 半 固態(tài) 先 培菌 糖 化、后 發(fā) 酵 生產(chǎn) 工 藝發(fā) 酵 ， 經(jīng)蒸餾而成，于山洞陳釀生產(chǎn)而成的白酒。全國優(yōu)質(zhì)酒。

　代表 酒 2 2- -

　--廣 東 豉 香肉 冰 燒酒 ，以 大米 為 原料 ，以 小 曲 （

　酒 餅 ）為糖化發(fā)酵劑，采用半固態(tài)邊糖化邊發(fā)酵工藝于埕中發(fā)酵， 經(jīng) 蒸 餾而 成 30o （V V ）

　泡入 肥 膘肉 生 產(chǎn)而 成 的的 白 酒 。全 國 優(yōu)質(zhì) 酒 。

　8.5 其他香型酒 兼型代表酒 ---------- 董酒，產(chǎn)于貴州省遵義。以糯米、高粱為 原料，加入大曲和小曲為糖化發(fā)酵劑，采用長期發(fā)酵法，幾次 蒸 餾 。酒 液 晶瑩 透 亮， 酒 味濃 香 甘 美， 酒 度 60° 。

　全 國名 酒 。

　江西大曲白酒原屬此類型，后分出為特殊香型，簡稱特型。特 型酒代表 ---四特酒，全國優(yōu)質(zhì)酒 九. 制酒原料 勁酒在業(yè)內(nèi)率先提出“安坐要的標準生產(chǎn)保健酒”的理念 并付諸實施，建立了從水源到成

　品的健康權(quán)產(chǎn)業(yè)鏈模式。從產(chǎn) 業(yè)鏈源頭抓起，堅持推進標準化管理，對產(chǎn)品所需原料、用水 及包裝用材實施全程、實時、有效的監(jiān)控 9.1 水 “水 乃酒 之血 ”， 勁酒 為 保證原 酒品 質(zhì)， 堅持自 主釀造原 酒，自 2000 年開始，投資 4. 7 億元、歷時 十 年、延幕阜山脈 先后新建了四座原酒基地，原酒所用水都是來自各深山天然泉 水，原酒基地依山傍水建立，就地取材，潔凈的天然環(huán)境和深 山泉水保證了勁牌產(chǎn)品所用原酒的高品質(zhì)。

　勁牌 原酒生態(tài)園總面積 830 木 年產(chǎn)小曲清 香型白酒 7. 5 萬 噸，是國內(nèi)最大的小曲清香型白酒釀造基地。

　9.2 高粱 勁酒所用的生產(chǎn)原料主要為高粱，此外還包括大米，不同 的香型的酒所需高粱和大米的比例有所不同。勁酒所用高粱均 來自于東北平原的高優(yōu)質(zhì)高粱，且均為適時采購 9.3 藥材 優(yōu)質(zhì)的保健酒離不開地道的藥材，勁牌公司用料考究“產(chǎn) 非其地，采非其時”的藥材堅決不用，勁牌在全國各藥材地道 產(chǎn)區(qū)建立了原料直供或種植基地，并嚴格按照《中藥材生產(chǎn)質(zhì) 量管理規(guī)范》( GAP)指導(dǎo)種植和采收，堅決杜絕農(nóng)藥殘留及重 金屬含量 的超標， 嚴格實施原 料藥材的實施 采 購和 運輸， 從而 保證了勁牌產(chǎn)品所用原料的綠色、安全和純正。截至目前你， 勁酒已在 全國建立了 12 座原 料直供基地， 原 料標準化種植 面 積達到 5405 畝， 原料適時 采購率長期保持在 90%以 上。

　1. 道 地 藥 材 (1) 定 義：所謂道地藥 材( 也稱地道藥材)， 是指 具有特定 產(chǎn)區(qū)或集 散地的、貨真質(zhì)優(yōu)、 療效顯著的中藥 材， 它為中藥 行 業(yè)辨識真?zhèn)�、控制質(zhì)量樹立了樣板。

　(2) 道地藥材的起源 《神農(nóng)本草經(jīng)》中就已指出，藥材有“土地所出，真?zhèn)涡?陳”之別。此后在《名醫(yī)別錄》中，不但在大量藥物之下注明 了產(chǎn)地，而且有的還注明何地何種土壤生長者佳。如謂地黃 “生咸陽川

　澤黃土地者佳”等。這種以特定地區(qū)所產(chǎn)為佳品， 無疑具備了道地藥材的主要特征。隨著對道地藥材的認識的不 斷 深 化 ，《 唐 本 草 》 明 確 指 出 ：

　“ 動 植 形 生 ， 因 方 舛 ( c hu a n) 性……離其本土，則質(zhì)同而效異。在 0 1 300 多年前，已經(jīng)有人 認識到特定的生態(tài)環(huán)境會對同 一 藥物產(chǎn)生種內(nèi)變異的影響， 是 很了不起的。

　(3) 道地藥材的現(xiàn)代觀點：

　中藥作用的強弱， 決定于它內(nèi)含有效成分的多少， 而有效 成分含量高低又與天然藥材的品種、分布的生態(tài)環(huán)境如土壤、 水質(zhì)、氣候等有著十分密切的關(guān)系。

　某些地區(qū)的地理條 件適合某些藥物的生長和栽培 ， 而這些 地區(qū)的藥農(nóng)在選種、培植、采集、加工等方面也更有經(jīng)驗， 因 而“地道藥材”的品質(zhì)較為優(yōu)良， 或在藥物功能上具有特色， 更適合某些病情的需要。

　所謂“地道藥材”，有時 還與植物的科屬品各有關(guān)。例如， 補氣健脾的黨參， 以山西潞安一帶所產(chǎn)的潞黨參效力最強, ,而 川 黨 參 、新 疆 黨 參 、秦 嶺 黨 參 則 效 力 較 弱 ，它 們 雖 然 同 科 同 屬 ， 但卻是不同 種的植物。

　至于主產(chǎn)于江蘇南京一 帶的明黨參， 則 科、屬、種均與以上各種黨參完全不同， 功能也差別很大， 并 無補氣健脾作用， 而主要用于潤 肺生津。

　(4) 國道地藥材的基本分布 據(jù)初步統(tǒng)計， 歷史上的道地藥材為 0 200 種左右， 聞名遐爾 的有：

　四川的黃連、川芎、川烏、附子、川續(xù)斷、川厚樸、川牛 膝、川楝子、川貝母、杜仲；河南的新鄉(xiāng)地區(qū) 西部， 古稱懷慶 府， 盛產(chǎn) 著名的“四大懷藥”懷山藥、懷牛膝、懷地黃、懷菊 花、禹豆蔻；東北的人參、細辛、五味子；云南的滇三七、云 茯苓、云木香；山東的阿膠、北沙參；寧夏的枸杞子；甘肅的 當歸；青海的大黃；內(nèi)蒙古的黃芪；山西的黨參等等；浙江的 有名藥材多以省會杭州命名，如杭菊花、杭白芍、杭麥冬；野 生的人參以我國吉林所產(chǎn)較優(yōu)，而栽培加工的紅參則以朝鮮所 產(chǎn)效力較強；產(chǎn)于江浙的浙貝母長于清肺祛痰，適用于外感風 邪，痰熱郁肺，咳嗽痰多的病癥；產(chǎn)于四川的川貝母則長于潤 肺止咳，又宜用于肺熱燥咳、肺虛勞咳的癥證。所以浙貝母多 用于實證，川貝母多用于虛證。

　 丹參 當歸

　 枸杞 三七 2. 勁酒配方藥材及原產(chǎn)地 表 1 1 勁酒配方主要藥材及原產(chǎn)地 藥材 原產(chǎn)地 藥材 原產(chǎn)地 人參 吉林撫松 鹿茸 吉林雙陽鹿 場 枸杞 寧夏中寧 仙茅 四川宜賓 砂仁 廣東陽春 丁香 馬來西亞 肉蓯蓉 新疆、內(nèi)蒙 黃芪 內(nèi)蒙 當歸 甘肅 巴戟天 廣東肇慶 肉桂 廣西企邊桂 黨參 山西潞黨 四大懷藥：懷山藥、懷熟地、懷牛膝、懷菊花 河南新鄉(xiāng) 3.藥材的炮制 中藥炮制的理論，歷代本草都有一定的解說，如酒制提升， 姜制溫散，入鹽走腎，用醋止痛，乳制潤枯生血，蜜制潤燥益 元。麩炒資其谷氣，蒸熟取其味厚，炒黑入血，煅淬使其脹脆、 純凈，黑豆湯、甘草水浸解毒，去瓤者免脹，抽心者除煩等等。

　勁酒有一套完整的中藥提取工藝 ，采用中藥數(shù)字化制造技術(shù)進 行專業(yè)提取，具有國內(nèi)領(lǐng)先的數(shù)字化生物提取車間，同時創(chuàng)建 自己的科研團隊擁有博士后產(chǎn)業(yè)基地和國家認可的實驗室，采 用中藥指紋圖譜技術(shù)可以迅速準確的知道藥材的產(chǎn)地和質(zhì)量， 保證了勁酒的高品質(zhì)。

　9 2009 年 9 9 月，勁酒投資 1 1 億余元新建的保健酒行業(yè)最先進 的生物提取車間正式投資。新車間打鬼么應(yīng)用于 3. 5T X 6 6 罐組 逆流提取、蝶式離心機、 0. 0 05 5 微米陶瓷膜、超濾膜分離、納濾 膜濃縮、層析等先進的工藝設(shè)備，進一步提高了中藥的提取技 術(shù)水平，基本實現(xiàn)了中藥的定量提取。勁酒中藥提取工藝如下：

�。�1 1）

　勁酒在提取技術(shù)上突破傳統(tǒng)的浸泡，采用了超微粉 碎、真空帶式干燥、滲漉、單藥提取、超聲波提取和多級逆流 提取技術(shù) • （2 2）

　分離采用碟式離心機及膜分離技術(shù)。

�。�3 3）

　濃縮采用納濾膜冷濃縮，減少了高溫濃縮使有效成 分損失及消耗資源問題 （4 4）

　在功效成分控制方面采用在線檢測技術(shù)，突破傳統(tǒng) 只是物理量的過程控制，而是實現(xiàn)化學(xué)參數(shù)過程控制，整個生 產(chǎn)工藝實現(xiàn)數(shù)字化控制。

　4.藥材炮制的目的 (1)降低藥物的毒副作用 有的藥物雖有較好的療效，但因

　毒性或副作用太大，則需要通過炮制降低其毒性或副作用，服 用后不致產(chǎn)生不良反應(yīng)。

　(2) 改 變 或緩 和 藥性 藥 物經(jīng) 炮 制后 ， 可改 變 或緩 和 藥性 ， 使之更適合病情的需要。不同的藥物，各有其性能，如地黃生 用 涼 血 ，若 制 熟 則 微 溫 而 以 補 血 見 長 ；麻 黃 生 有 辛 散 解 表 作 用 ， 蜜制后辛散作用緩和，止咳平喘作用增強。據(jù)報導(dǎo)，何首烏含 卵磷脂和羥甲基蒽醌衍生物。前者是構(gòu)成細胞膜和神經(jīng)組織， 尤其是腦脊髓的主要成分，故可用于神經(jīng)衰弱，促進血液新生 及發(fā)育，并有強心作用。但卵磷脂不溶于水，而溶于醇，蒸后 可使卵磷脂易溶出，同時酒蒸后可使結(jié)合性蒽醌被破壞，而消 除瀉下作用。

　(3) 提 高 療效 如 蜜炙 款 冬花 ， 可 增 強 其潤 肺 止咳 的 作用 ； 羊脂炙淫羊藿，可增強其治療陽痿的效能。

　(4) 改 變 藥 物 作 用 的 部 位 和 趨 向 中 醫(yī) 對 于 疾 病 的 部 位 通 常以經(jīng)絡(luò)臟腑來歸納，對藥物作用的趨向以升降浮沉來表示。

　通過炮制可引藥入經(jīng)，改變作用部位和趨向。如大黃本為下焦 藥，酒制后能在上焦產(chǎn)生清降火邪的作用；柴胡、香附等經(jīng)醋 制后有助于引藥入肝，更有效地治療肝經(jīng)疾病。

　(5) 便 于 調(diào)劑 和 制劑 礦 物及 貝 類藥 物 ，質(zhì) 地 堅硬 ，很難 粉 碎 ，不 便 調(diào) 劑 和 制 劑 ，在 短 時 間 內(nèi) 也 不 易 把 有 效 成 分 煎 煮 出 來 ， 因此，必須經(jīng)過炮制。如自然銅、穿山甲等。

　(6) 保 證 藥物 純 凈度 藥 物炮 制 后，可 除去 雜 質(zhì)和 非 藥用 部 分，使藥物純凈，才可用量準確或利于服用。如皮類去粗皮； 動物藥類去頭、足、翅等要求除凈。

　(7) 有 利 于服 用 動物 類 或其 他 有 特 殊 臭味 的 藥物 ，往 往 在 服用時，易引起嘔惡等反應(yīng)，為了利于服用，常將此類藥物用 酒炙、蜜炙、醋炙、麩炒、水漂等。以達到消除異味的效果。

　9.4 基酒 1. 果 露 酒 的 感 觀 要 求 為 香 氣 具 有 相 應(yīng) 的 植 物( 動 物 )香 和 酒 香 ，諸 香 協(xié) 調(diào) ；口 味 醇和，舒順諧調(diào)，酒體完整�；�酒在產(chǎn)品中占有很大的比例， 很大程度決定了產(chǎn)品的風格和質(zhì)量優(yōu)劣，其本身含有呈香呈味 物質(zhì)，開發(fā)產(chǎn)品時選擇基酒與原料配合顯得尤為重要。

　2. 常 用 基 酒 有 白酒、黃酒、葡萄酒、果酒、啤酒、酒精、其他酒。

　3. 基 酒 選 用 的 三 大 原 則 ( 1) 就 地 取 材 ； ( 2) 功 能 需 要 ， 如 黑 米 酒 ； 3) 體 現(xiàn) 其 風 格 。

　4. 各 種 基 酒 的 比 較 ：

　白 酒 一 般 選 用 清 香 型 和 米 香 型 白 酒 ，因 其 容 易 與 原 料 藥 材 相融合，共同形成風格典型的產(chǎn)品。濃香型白酒因其主體香閾 值低，具有典型的基酒風格，因此不大與其他原料融合，達不 到“諸香和諧”的要求。因此選擇此類基酒時使用放香較大的 香源物質(zhì)，這樣才能開有成其自身的風格。

　果 酒 、葡 萄 酒 、黃 酒 作 為 酒 基 時 ，其 選 用 的 原 料 應(yīng) 該 是 比 較 清 雅 的 ，這 樣 有 利 于 酒 香 優(yōu) 勢 的 體 現(xiàn) 。使 整 個 酒 體 豐 滿 圓 潤 、 爽適、余味綿延。

　酒精則猶如一張白紙，容易使產(chǎn)品設(shè)計者自由發(fā)揮。

　5. 關(guān) 于 酒 精 的 誤 解 認 為 酒 精 是 一 種 摻 假 行 為 ，是 對 消 費 者 的 一 種 欺 騙 ，實 際 上 是 有 誤 解 ：是 過 去 酒 精 公 司 發(fā) 展 水 平 偏 低 、酒 精 質(zhì) 量 的 低 下 ， 雜醇油及甲醇含量高，確實對人體不安全，但現(xiàn)代的酒精生產(chǎn) 水平已有了很大的提高，酒精的純凈程度很高。酒精由于其本 身純凈，是做酒的很好的基酒，另外其對人體的安全比任何一 種基酒均好 6. 基 酒 各 論 (1) 清香型基酒：風格特點：清時純正、酒體爽凈，具有 清、爽、甜、凈的典型風格。

　產(chǎn)品舉例：竹葉青、玫瑰汾、白玉汾、蓮花白、園林青、 中國勁酒。

　(2) 濃香型白酒：窖香濃郁、綿軟、甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾 凈余長。

　產(chǎn)品舉例：

　瀘州老窖滋補大曲酒、茵陳 酒(上海江門)、 多寶酒、 冬蟲草酒(甘肅武威 )。

　(3) 米香型白酒：蜜香清雅，入口綿柔、落口爽凈、口味 怡暢。

　產(chǎn)品舉例：三蛇酒、五龍二補酒、春砂仁酒、鹿龜酒。蛤 蚧酒。

　(4) 酒精：氣味純正、入口醇甜、落口爽凈 應(yīng)用舉例：用于各類香源物質(zhì)的浸泡； 7. 中 國 勁 酒 所 用 的 基 酒 (1)小 曲白酒：山泉釀造； (2)優(yōu)質(zhì)酒精。

　8. 基 酒 的 處 理 (1)處理的目的：保證成品酒體的 穩(wěn)定性：凈化基 酒的口 感。

　( 2 ) 酒 精 的 處 理 ：

　去 除 異 雜 味 及 刺 激 性 (3)小曲酒的處理：小 曲白酒中含有多種高分子的脂肪酸 酯。降度后易渾。凈化后確保基酒在任何溫度下透明，可任意 加冰加水不渾濁。

　(4)處理方式：先勾兌一高分子篩吸附處理一活性碳吸附處 理 f 精濾：微濾。

　十.制曲 勁酒發(fā)酵所用酒曲都是有由自己專門培育生產(chǎn)的，他 們有 專業(yè)的生產(chǎn)培育菌種的車 間，采用 特殊的觀音土進行培養(yǎng)，保 證了菌種的多樣化和獨特化。

　先將篩選后的油糠與碾碎后的種曲粉倒入和料機均勻攪 拌 4 4 分鐘，再將篩選后的觀音土摻入一起攪拌 4 4 分鐘，隨后加 入一定量的自來水攪拌 4 4 分鐘，最后將和好的泥料捏成曲團后 送入培養(yǎng)實培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng) 4 24 小時后將曲團撿到擱曲架 上在培養(yǎng) 6 6 天，第七天將培養(yǎng)完畢后的酒曲送至烘房內(nèi)烘干 2 天，最后通過檢測合格后入庫。

　制曲工藝流程

　十一.生產(chǎn)工藝 11.1 提取 是指利用適當?shù)娜苊胶头椒�，從原料中將可溶解性有效�?成份浸出的過程。通常也稱之為浸出過程。包括藥材的提取和 高粱大米等原料的提取 勁酒的藥材提取采用了超微粉碎、真空帶式干燥、滲漉、 單藥提取、超聲波提取和多級逆流提取技術(shù)。高粱有效成分 的提取采用浸泡的方法，原料在進窖之前都要經(jīng)過泡糧處理， 泡糧的一般過程如下：

　⑴放水：在瓶內(nèi)放入適量水，水深為：

　25- -

　0 30 厘米； ⑵加熱：打開蒸汽閥門，加熱瓶內(nèi)冷水 ⑶檢查溫度：在加熱到向上翻泡的時候，粗略檢查水溫， 一直到水溫低于表 2 2 中水溫 1 0 C 左右 ⑷攪拌：當水溫低于表 2 2 目標水溫 10 C 時用锨大幅度的攪 拌瓶內(nèi)的泡梁水，使瓶壁上下的水溫一致，當溫度達到以上溫 度時，停止加熱，然后再攪拌瓶內(nèi)水，確保瓶壁上下水溫一致 并達到表中要求。

�、傻辜Z：調(diào)整好水溫以后，把高粱倒入瓶內(nèi)，倒糧的過程 中要用锨穩(wěn)穩(wěn)的撇入瓶中，不要撇的遍地都是，如果撇倒地上 了，立即清掃，然后上下左右翻拌均勻，刮平糧面，使水位高 出糧面 12- - 15cm 。

　⑹檢查：下班前檢查蒸汽閥是否關(guān)嚴，檢查瓶底、瓶邊糧 食是否變軟，一定避免煮糧現(xiàn)象的發(fā)生。

�、伺菁Z時間：浸泡時間為 0 20 小時左右，期間不宜攪動， 以避免供氧翻泡產(chǎn)酸。

�、谈泄僖�求：手可以從中間掐開糧食，恰開糧食的縱切面 為 100%泡透心約為 50%左右白心。

　各季節(jié)糧食泡糧水溫表 季 節(jié) 品種 紅高粱 花、白咼 粱 糯高粱 夏季 70 - - 72 C

　65 - - 68 C

　55 C - - 60 C 春季 72

　68

　60 C - - 63 C

　 - - 74 C

　- - 70 C

　冬季 75

　70

　63 C - - 65 C

　- - 78 C

　- - 72 C

　 11.2 添加輔料 泡糧后將泡好的糧從瓶中取出，撒在涼場上待其冷卻降 溫后添加相應(yīng)的輔料，主要輔料為各種中藥提取物（根據(jù)不同 酒的要求添加相應(yīng)的成分）以及發(fā)酵所用的菌種 11.3 入窖 添加了輔料的糧食，直接裝入窖池中進行發(fā)酵。發(fā)酵的機 理如下：

�、�、淀粉原料先行水解 〔 C C 6 H H 10 O O 5 〕 n+nH 2 O= nC 6 H H 12 O O 6 ⑵、 酒 精的 發(fā) 酵 由酵母分解可發(fā)酵性糖產(chǎn)生 C C 6 H H i2 O O 6 =2CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 T ⑶、 有 機酸 的 形成 ； ⑷、 氨 基酸 的 變化 ； ⑸、 酯 類的 形 成； ⑹、 二 氧化 碳 的形 成 。

　11.4 蒸酒 ⑴ 出池：

　揭開發(fā)好酒醪的薄膜，輕輕向板車上 鏟酒醪， 不要撒的到處都是。出完后打掃干凈發(fā)酵池內(nèi)的酒醪，舀凈黃 水，倒在指定的位置。

�、� 上瓶：

　上瓶前放干底水，檢查瓶底，盡量使 瓶底穿孔 率達到 100%。

　裝一層發(fā) 酵酒醪 ，打開蒸汽閥門，然后輕撒勻 撒，見汽壓汽，看汽上瓶，上瓶 時間以 30- - 40 分鐘為佳，裝完 后，看上汽是否正常，然后蓋好瓶蓋，按好蒸餾導(dǎo)管，在瓶邊 水槽里灌上水，立即打開蒸餾。

�、� 溜酒：在蓋瓶 5 分鐘內(nèi)流酒，要保持 氣壓均勻一致， 酒溫不超過 30 C 。流酒速度控

　制為 3 3- - 4kg/mi n 。

　要嚴格做好摘 酒工作，掐頭、 去尾，邊摘邊看酒花，摘酒至 55 度時斷酒， 斷酒后接好酒尾，入庫回收。

　每吊必須從出酒開始接 8 8- - 12 公 斤。不得出現(xiàn)中途接高度酒充當九頭的現(xiàn)象。接就是要時刻注 意流酒溫度，溫度高時要立即關(guān)小蒸汽。特別是剛開蒸汽時， 發(fā)現(xiàn)水封處有氣泡冒出，要立即關(guān)掉蒸汽。斷花以后要時刻注 意酒度的變化，以免中段酒度太低。

�、� 出瓶：蒸 餾完成以后，把質(zhì)量較好的糟子放在涼場上， 掉在瓶邊的以及蓋糟和底糟作為丟糟，嚴禁在下一排池子使 用。

　⑸ 蒸餾要 求：

　上醪要平，疏松 ，中段酒蒸餾完 成以后， 酒尾度數(shù)小于 12 度，酒尾酒率小于 1%。

　11.5 調(diào)配 目的：賦予酒以完整的色香味與功能。

　項目：調(diào)香、調(diào)味、調(diào)糖、調(diào)酒度、調(diào)色、調(diào)酸度、調(diào)功 能因子（ 調(diào)生藥濃度）、粘 度 用料：水、酒精、基酒、原汁、糖料（白砂糖、蜂蜜、果 葡糖漿、低聚糖漿、甜味劑）色素、香料與香汁、調(diào)味料與調(diào) 味液 11.6 過濾 液體通過一種多孔介質(zhì)，使含有的固體粒子從液體去除部 份或全部微粒，達到固體與液體分離的操作。通常把安裝這種 多孔介質(zhì)的裝置稱為過濾器 11.7 陳釀 新酒刺激味重、口感不協(xié)調(diào)。經(jīng)陳釀后分子間的締合，使 分子間活性減少、刺 激減少。低 沸 點成份的揮發(fā)：醛 、硫 化氫 。

　酯化反應(yīng)、氧化、還原、分解、合成口感變綿柔、醇厚。

　11.8 澄清 新制的酒要通過一定的方法使酒成為澄清、透明、穩(wěn)定的 酒體。

　11.9 包裝 澄清的原酒直接輸送倒包裝車間進行灌裝，勁酒灌裝車間實行 全方位數(shù)字化自動灌裝技術(shù)，整個

　生產(chǎn)都是通過電腦控制，生 產(chǎn)車間及過程進行全方位電子監(jiān)控，通過微機室監(jiān)控來進行相 應(yīng)的操作，大大的節(jié)省了人力，降低了成本 十二.污水處理 污水處理是一個公 司對社會的答卷，一個工 廠污水處理 情況關(guān)乎其對社會義務(wù)是否執(zhí)行，每天都要對所處理污水進行 檢測。污水處理的辦公室基本就是一個小型實驗室。每天主要 是做兩個測試，一是 D COD 測試另一個是揮發(fā)酸測定。每天要對 四種水進行取樣 ---污水原水、二沉池水、厭氧發(fā)酵后的水、 出水。四種水每天八次定時測定 H PH 值，從原水到出水 H PH 逐漸 轉(zhuǎn)為中性， 測試合格才會排放 測 定 COD 是 將 原 水 稀 釋 20 倍 ，厭 氧 發(fā) 酵 后 的 水 稀 釋 五 倍 ， 出 水與二次沉水保持原狀， 四 種 水分別取 20ml 加入 10ml 重鉻 酸鉀及三到 四顆小玻璃珠， 連接回流冷凝管， 接好后再從冷凝 管一頭入口處倒入 30ml 硫酸- -硫酸銀， 因其有硫 酸加入遇水會 放熱， 當插 上冷凝管再加入會比較安全。

　加熱 回流兩 小時， 冷 卻到 室溫用蒸餾水 90ml 洗滌冷凝管， 取下錐形瓶。

　加 2 2— 3 滴 試亞鐵靈作為指示劑， 用硫酸 亞鐵銨標準溶液 滴定， 溶液顏色 由黃色經(jīng)藍綠色變?yōu)榧t褐色時 為 滴定終點。

　同時用 蒸餾水做空 白對照。

　利用公式可算得 COD。

　對揮發(fā) 酸測 定主要針對厭氧發(fā) 酵的水，先取濾 紙過濾，取過濾的清液 100ml 加入百分之零點 九八的鹽 酸調(diào)節(jié) PH 到 3. 0 ， 電 磁 爐 煮 沸 三 分 鐘 ， 放 置 一 段 時 間 冷 卻 到 室 溫 后 加 入 0. 1mol / L L 的 H NaOH 至 H PH 為 6. 5 ,記錄用量，公式算的 VFA。

　十三.實習總結(jié) 感謝湖北大冶勁牌有限公司能提供給我們這次寶貴 的學(xué)習機會， 并熱情的招待我們， 耐心的給我們講解公司的歷 史及有關(guān)勁酒釀造工藝的常識 . 這次實習感受很深，不 僅僅是 知識上的增長， 更讓我震撼的是勁牌有限公司的企業(yè)文化：致 力于慈善事業(yè)；以消費者的健康為主；嚴謹?shù)?工作態(tài)度；規(guī)章 制度的完善 ,,勁牌公司之所以能屹立中國市場經(jīng)久不衰， 我想 和他們深厚的文化底蘊的密不可分的。

　本次實習我不僅了解到 了自己所學(xué)專業(yè)的本質(zhì)， 更多的是感覺到自己以前在學(xué)習中還 是不夠努力， 許 多知識都學(xué)得不扎實， 在以后學(xué)習中要特別注 意。

　同時， 在以后的學(xué)習中要多多觀察自己所學(xué)知識的實際應(yīng) 用， 要學(xué)會將所學(xué)知識運用于實際的生產(chǎn)生活中去。

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