摘 要：如今各大高校的食堂在經(jīng)營管理方面出現(xiàn)了很多的問題，比如說經(jīng)營者為了利益而忽視了食堂衛(wèi)生方面的建設。因為傳統(tǒng)經(jīng)營管理模式的影響使食堂的管理質(zhì)量舉步維艱，進而造成了資金的浪費。因為后勤社會化改革征程的大力發(fā)展，使食堂的經(jīng)營管理模式得到了巨大的改善。這樣改變了高校食堂管理模式，促進了飲食衛(wèi)生的安全性，而且還大量的節(jié)省了一定的成本，使服務質(zhì)量變得更加優(yōu)良。本文對高校食堂管理模式的一些問題進行了深入的剖析，并且給出了新型的管理模式，幫助食堂建設更加具有開創(chuàng)性的未來。
　　關鍵詞：高校 學生食堂 經(jīng)營管理 探討
　　對于人們來說，大學教育是非常重要的，然而在大學教育中，食堂的經(jīng)營管理對大學生的生活意義重大。當前高校大學生因為食物中毒的事件時有發(fā)生，這說明了當前的高校食堂經(jīng)營管理還是存在巨大的缺陷的，為了能夠帶給大學生一個良好的學習氛圍，使大學生能夠更加健康的進行學習，只有對高校學生食堂的經(jīng)營管理展開深入的分析才可以幫助大學生有更好的用餐條件，確保大學生的飲食安全。
　　一、高校學生食堂經(jīng)營管理模式探討的重要意義
　　高校學生食堂經(jīng)營管理模式關系到大學生的用餐情況，它能夠有效的改進高校學生食堂的用餐環(huán)境和服務，使食堂衛(wèi)生變得更加干凈，能夠為大學生提供更加健康美味的食物。只有將高校學生食堂的經(jīng)營管理發(fā)展好，才可以為大學生打造一個良好的用餐狀況，才可以保障帶給大學生更加安心的學習狀況，才可以使大學生的日常生活變得更加美好。通過對本文論題的研究，對大學生的生活有更加充分的保障，能夠帶給大學生更多的安心，使大學生享用更加衛(wèi)生安全的飯菜，使大學生能夠健康美好的生活。
　　二、高校食堂經(jīng)營管理模式存在的問題
　　1.追求利益，忽視衛(wèi)生安全。對于很多的高校來說，高校食堂的經(jīng)營者大多數(shù)都是外包的，當然也有學校自己負責的食堂，這些食堂存在著一個共同的特點，就是為了追求利益不擇手段。在這些食堂追求利益的同時，他們會忽略掉衛(wèi)生安全的重要性，所以食堂就不會在衛(wèi)生條件和安全飲食方面下足功夫，因為他們將重心放在了怎樣掙錢上，所以這樣追逐利益的食堂是不能做好本身的衛(wèi)生安全的。
　　2.遵循舊觀念，服務質(zhì)量差，學校負擔重。對于很多的高校食堂來說，這些食堂往往只會遵循著舊的觀念，對待學校的領導老師則是提供無償服務，讓他們吃最好的飯菜，然而對于學生來說，食堂的菜色和種類不能做出調(diào)整，飲食的品種比較單調(diào)。同時食堂的服務質(zhì)量差，沒有對食堂員工進行培訓和指導。而且因為學校經(jīng)濟的關系，不能使食堂來增加新的設備和器具，如此便不能改變食堂的現(xiàn)狀，使高校食堂永遠處于一種落后的狀態(tài)之中。
　　三、高校食堂經(jīng)營管理模式所采取的策略
　　1.使食堂建設與利益追求同樣重要，改善食堂的衛(wèi)生安全狀況。食堂能夠為整個學校提供飯菜，所以食堂成為了高校的重要部門，應該引起高校的重視，只有使高校重視食堂的建設和發(fā)展，才可以保障學生的健康，才可以使學生們更加精力充沛的進行學習，才可以為高校打造一個良好的形象。所以高校必須保障食堂的建設和發(fā)展，能夠想盡一切辦法來開發(fā)食堂，使食堂能夠擁有一定的資金來購買設備和器具，建立嚴格的食堂衛(wèi)生安全制度，使食堂有良好的衛(wèi)生安全條件，只有如此才可以使食堂變得更加符合大學生的用餐需求，才可以使食堂變成大學生理想的用餐地。
　　2.改善傳統(tǒng)食堂模式，提升食堂服務質(zhì)量，使食堂成為高校的重要支柱。對于高校食堂來說，它是高校學生的用餐場所，能夠為大學生補充能量，對大學生的意義重大。飲食是維持人類生存的基本條件，所以吃飯成為大學生必然要做的事情。如果大學的食堂保持一種老舊的模式，那么勢必會影響大學生的心情和狀態(tài)，所以高校食堂應該學會改變傳統(tǒng)的模式，應該采用創(chuàng)新的方式來改變原有的模式，比如說改變早、中、晚三餐的質(zhì)量，多換幾種食物，使大學生的飯菜變得豐富多彩。比如說對于做出成績和特殊貢獻的學生提供免費的大學生餐食等等，將大學生食堂模式變得更加人性化、新穎化。還要提升食堂的服務質(zhì)量，對食堂工作者進行培訓和引導，使之提升服務質(zhì)量。還應該向?qū)W校多給出改進建議，這樣使食堂成為高校的重要場所，支撐學校走向更加理想的發(fā)展道路。
　　3.融合飲食文化，加強大學生對食堂飯菜的了解。中國美食是一種特殊的魅力文化，創(chuàng)新高校學生食堂經(jīng)營管理模式，理應融合中華美食文化，加強大學生對本校食堂飯菜的深刻了解，讓學生品味“舌尖上的中國”，使高校學生食堂經(jīng)營管理模式更加富有文化內(nèi)涵。
　　此外，高校學生食堂管理人員可以在飯點時間為學生播放講解中國飲食文化的視頻，讓學生一邊品味特色美食一邊學習文化知識。南方某高校學生食堂曾經(jīng)在周末為學生舉辦了“大豆七十二變”的美食活動，讓學生品嘗各種豆制品，菜品有豆腐腦、豆腐花、米豆腐、杏仁豆腐、粉皮包頭魚、豆腐小白菜、千葉豆腐、魔芋豆腐和小蔥拌豆腐。學生在品嘗美味豆制品的同時從食堂多媒體講解和美食專欄中了解到了“豆腐”這一美食的文化內(nèi)涵，得知：電影《芙蓉鎮(zhèn)》中的米豆腐是用大米浸泡后磨成米漿，加堿熬制的，冷卻后形如豆腐。涼食可配火頭菜、酥黃豆、酥花生、蔥花，熱食比涼食更入味。有一道菜叫米豆腐燒豬血，配料就有蔥姜蒜、豆瓣醬、辣醬、蠔油、鮮湯，米豆腐和豬血最后放，而在這道菜里，不管是米豆腐還是血豆腐，可都不是豆腐；杏仁豆腐是甜杏仁磨漿后加水煮沸，冷卻而成，色白彈潤，入口爽滑；山東人最擅長做小蔥拌豆腐，燒開一鍋水，將弄干凈的黃豆碎傾下去，轉(zhuǎn)小火咕嘟咕嘟，用笊籬撈出來，放在竹籃子里瀝去水分。冬天用白菜根切細碎，和煮好的黃豆拌勻。春夏選些野菜，婆婆丁、薺菜、蘿卜纓子，拌好后包入屜布，蒸鍋蒸透。將蒸好的小豆腐和雞蛋、半肥瘦豬肉碎一起炒，加一把蔥，用煎餅包而食之；臘月是川黔人民做魔芋豆腐的日子。把生魔芋洗凈去皮，用研缽加石灰水磨成魔芋漿，在鍋里煮成魔芋豆腐，冷卻后為半透明狀食品，也成了春節(jié)席面上的一道招牌菜——白辣椒炒魔芋；關于千葉豆腐的的成名還有個故事，這種豆腐源于臺灣地區(qū)，叫百葉豆腐。引入中國大陸后，一個廠家在國內(nèi)最先注冊了百葉豆腐的名稱與商標，于是另一家只好另辟蹊徑，將其改名為千葉豆腐。之后便出現(xiàn)了千葉豆腐的寫法，成為可以魚豆腐的暢銷火鍋單品。該活動不僅有效改善了食堂經(jīng)營模式，而且使學生食堂更富有美食文化內(nèi)涵，加強了學生對中華傳統(tǒng)美食文化的了解，樹立學生食堂包容、創(chuàng)新的文化形象。
　　另一方面，高校在經(jīng)營學生食堂時應重視發(fā)揮學生的主體作用，定期組織學生參與美食制作活動，傳承美食文化。例如在冬至組織學生包餃子，做蒸餃、水餃和五彩餃子；在快要放寒假的時候，食堂管理人員可以和學生一起包元宵，舉辦元宵夜宴，以此構(gòu)建和諧、溫馨的學生食堂。
　　四、結(jié)語
　　本文先是講述了高校學生食堂經(jīng)營管理模式探討的重要意義，說明了食堂經(jīng)營管理模式探討的重要性，接著說出了高校食堂經(jīng)營管理模式存在的問題，包括追求利益，忽視衛(wèi)生安全和遵循舊觀念，服務質(zhì)量差，學校負擔重，最后給出了相對應的解決策略，包括使食堂建設與利益追求同樣重要，改善食堂的衛(wèi)生安全狀況和改善傳統(tǒng)食堂模式，提升食堂飲食文化服務質(zhì)量，使食堂成為高校的重要支柱，使高校食堂得到了足夠的指引，帶給高校食堂更大的改善。
　　參考文獻：
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