摘要：[目的]探討帶莖烘烤煙葉失水干燥特性，為優(yōu)化烤煙烘烤工藝提供參考依據(jù)。[方法]測(cè)定帶莖烘烤過程煙葉葉片和主脈的水分含量、狀態(tài)及形態(tài)收縮率，與不帶莖煙葉進(jìn)行比較，并將煙葉水分指標(biāo)與形態(tài)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。[結(jié)果]帶莖烘烤煙葉的整葉、葉片及主脈水含率均高于不帶莖煙葉；帶莖煙葉水分遷移表現(xiàn)為莖稈中的自由水向主脈和葉片遷移，使帶莖煙葉葉片和主脈自由水含量和所占比例均高于不帶莖煙葉。干葉前帶莖煙葉葉片厚度收縮率顯著小于不帶莖煙葉葉片（P<0.05，下同），干葉后帶莖煙葉葉片厚度收縮率顯著大于不帶莖煙葉葉片；烘烤過程帶莖煙葉主脈直徑收縮率顯著小于不帶莖煙葉；烘烤過程煙葉葉片和主脈自由水含量與其水含率呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。[結(jié)論]煙葉形態(tài)收縮與自由水含量及其水含率密切相關(guān)，可根據(jù)煙葉形態(tài)收縮判斷烘烤過程煙葉水分含量和狀態(tài)。
　　關(guān)鍵詞：烤煙；帶莖烘烤；水含率；自由水；形態(tài)變化
　　0引言
　　[研究意義]近年來，烤煙上部葉帶莖烘烤在廣大煙區(qū)得到大力推廣。相關(guān)研究認(rèn)為，烤煙莖桿中的水分向葉片轉(zhuǎn)移（滕永忠等，2007），可延緩煙葉的失水干燥，影響烘烤過程煙葉的生理代謝變化（徐秀紅等，2006；徐建平等，2008；余金恒等，2009），對(duì)改善烤后煙葉品質(zhì)具有積極作用（許自成等，2005；黃浩等，2014）。通常煙葉自由水、束縛水含量變化影響其生理代謝（訾瑩瑩等，2011），而煙葉形態(tài)變化可反映其失水干燥狀況（魏碩等，2017）。因此，研究烤煙帶莖烘烤水分狀態(tài)及形態(tài)變化對(duì)深入探討帶莖烘烤水分代謝具有重要意義。[前人研究進(jìn)展]王曉賓等（2008）研究了帶莖烘烤過程煙葉葉片水分狀態(tài)變化，結(jié)果表明，帶莖煙葉的總水分表現(xiàn)為前期下降緩慢，后期下降較快，葉片的束縛水緩慢散失，自由水失水高峰早于總水分失水高峰。樊軍輝等（2011）研究了不同烤房類型對(duì)煙葉烘烤過程形態(tài)收縮的影響，結(jié)果表明，密集烤房煙葉形態(tài)收縮受到限制是造成上部葉形成光滑僵硬煙葉的原因之一。朱金峰等（2011）研究了不同成熟度對(duì)煙葉烘烤過程形態(tài)收縮的影響，結(jié)果表明，以適熟煙葉形態(tài)收縮指標(biāo)整體較優(yōu)。訾瑩瑩等（2011）研究不同品種煙葉烘烤生理變化，結(jié)果表明紅花大金元自由水散失慢，定色期束縛水散失較快，自由水束縛水比值高；K326烘烤過程失水快，自由水束縛水比值低；中煙100烘烤過程變黃速度與失水速率協(xié)調(diào)。[本研究切入點(diǎn)]目前關(guān)于帶莖烘烤煙葉主脈水分狀態(tài)及其形態(tài)變化的研究尚無報(bào)道。[擬解決的關(guān)鍵問題]通過對(duì)比分析帶莖烘烤過程中煙葉的水分狀態(tài)及形態(tài)變化規(guī)律，為深入揭示帶莖烘烤水分干燥機(jī)理及優(yōu)化烘烤工藝提供理論依據(jù)。
　　1材料與方法
　　1.1試驗(yàn)材料
　　供試烤煙品種為K326，2016年8月于四川省瀘州市古藺縣試驗(yàn)田選取試驗(yàn)材料。試驗(yàn)田土壤肥力中等，行距120 cm，株距55 cm，規(guī)范化種植管理，選取株高一致、留葉數(shù)18片、煙葉葉色均勻、葉面積大小基本一致的煙株掛牌標(biāo)記。煙葉成熟后上部6片一次性采收，采收方式分為帶莖和不帶莖兩種，以不帶莖采收為對(duì)照，試驗(yàn)時(shí)均選取上部第16位葉片為試驗(yàn)材料。
　　1.2試驗(yàn)方法
　　1.2.1樣品制備 將帶莖和不帶莖兩種采收方式采收的煙葉均勻懸掛于電熱智能密集烤煙箱（福州興東輝自動(dòng)化科技有限公司）中，按照三段式烘烤工藝（宮長(zhǎng)榮等，2006）烘烤。在烘烤關(guān)鍵溫度點(diǎn)（表1）分別對(duì)兩種采收方式同時(shí)取樣，每次各取樣6片，用于樣品水分和形態(tài)指標(biāo)測(cè)定，重復(fù)3次。
　　1.2.2煙葉水分指標(biāo)測(cè)定 將所取煙葉主脈與葉片剝離分開，參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)YC/T31-1996《煙草及煙草制品試樣的制備和水分測(cè)定烘箱法》分別測(cè)定其水含率；利用5 mm打孔器在煙葉中部（第5～6支脈中間，距離主脈2 cm）打取煙葉葉片樣品，并在煙葉中部（第5～6支脈中間）用刀片切取主脈樣品，采用阿貝折射儀法（聶榮邦和唐建文，2002）分別測(cè)定煙葉葉片和主脈的自由水和束縛水含量。
　　1.2.3煙葉形態(tài)指標(biāo)測(cè)定 利用10 mm打孔器在煙葉中部（第5～6支脈中間，距離主脈2 cm）打取煙葉葉片樣品，利用植物葉片厚度儀（精度0.01 mm，浙江托普儀器有限責(zé)任公司）測(cè)定煙葉葉片厚度，葉片厚度收縮率參照樊軍輝等（2010）的方法測(cè)定；利用ETB-05B激光測(cè)徑儀（精度0.001 mm，廣州思通電子儀器廠）測(cè)定煙葉中部主脈（第5～6支脈中間）直徑。主脈直徑收縮率計(jì)算公式如下：
　　主脈直徑收縮率（%）=（鮮煙主脈直徑-取樣時(shí)主徑）/鮮煙主脈直徑×100
　　1.3統(tǒng)計(jì)分析
　　利用Excel 2010進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，使用SPSS23.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并以O(shè)rigin 9.32制圖。
　　2結(jié)果與分析
　　2.1烘烤過程煙葉水含率變化趨勢(shì)
　　由圖1可知，烘烤過程中隨溫度的升高，煙葉的葉片、主脈和整葉水含率均呈逐漸減小的變化趨勢(shì)，其中，38-54℃期間帶莖烘烤煙葉的葉片水含率顯著高于不帶莖煙葉（P<0.05，下同），42-60℃期間帶莖烘烤煙葉的主脈水含率顯著高于不帶莖煙葉，38～60℃期間帶莖烘烤煙葉的整葉水含率顯著高于不帶莖煙葉�？梢�，帶莖烘烤延緩了煙葉水分的散失。
　　2.2烘烤過程煙葉自由水和束縛水含量變化趨勢(shì)
　　由圖2-A可知，烘烤過程中隨溫度的升高，煙葉葉片自由水含量呈逐漸減少的變化趨勢(shì)，其中38～48℃期間帶莖處理葉片自由水含量顯著高于不帶莖處理葉片。由圖2-B可知，烘烤過程中煙葉葉片束縛水含量呈先增加后減少的變化趨勢(shì)，除48℃外帶莖處理與不帶莖處理葉片的束縛水差異不顯著（P>0.05，下同）。由圖2-C和圖2-D可知，烘烤過程中煙葉葉片自由水所占比例呈減少的變化趨勢(shì)，束縛水所占比例呈增加的變化趨勢(shì)；各溫度下帶莖處理葉片自由水比例高于不帶莖處理葉片。

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