摘要：以四川省13個植煙縣159份烤煙樣品有機酸含量為研究對象，采用多重比較、聚類分析、灰色關(guān)聯(lián)度分析等方法，研究了不同部位、品種、海拔高度與煙葉有機酸含量之間的關(guān)系，結(jié)果表明：四川省煙葉有機酸各指標(biāo)變異系數(shù)均較大，異檸檬酸變異系數(shù)最大，不飽和脂肪的變異系數(shù)相對較小，蘋果酸在有機酸中所占比例最大；不同部位煙葉非揮發(fā)性有機酸含量表現(xiàn)為中部<上部<下部，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、有機酸總量，隨著部位的上升逐漸下降；不同品種烤煙非揮發(fā)酸、高級脂肪酸、有機酸總量表現(xiàn)為云煙97>紅大>云煙87>云煙85；植煙海拔高度與二十酸的關(guān)聯(lián)度最大，煙葉有機酸含量表現(xiàn)為低海拔>高海拔>中海拔，丙二酸、油酸、亞麻酸在高、中、低海拔間差異達到1%水平的極顯著差異，乙二酸、富馬酸隨海拔高度的升高呈先升高再降低趨勢，丙二酸、Y-戊酮酸含量隨海拔升高逐漸降低，其他有機酸指標(biāo)與植煙海拔高度變化規(guī)律不顯著。
　　關(guān)鍵詞：烤煙；品種；海拔；非揮發(fā)酸；高級脂肪酸
　　中圖分類號： S572.01；TS41+1 文獻標(biāo)志碼： A 文章編號：1002-1302（2014）03-0280-03
　　煙草中的有機酸主要是指除氨基酸以外的有機酸[1]，其種類繁多，含量差異大，大部分與堿金屬或有機堿結(jié)合成鹽或以酯類的形式存在[2]。煙葉中有機酸含量為12%～16%，其中非揮發(fā)性有機酸占煙葉重量的5%～10%。煙草中有機酸的種類和含量直接影響著卷煙的吸味品質(zhì)。非揮發(fā)性有機酸以草酸、蘋果酸及檸檬酸為主，對抽吸品質(zhì)有重要影響，它們能與生物堿結(jié)合成鹽，調(diào)節(jié)煙氣pH值，在燃燒過程中，有機酸分解產(chǎn)生的酸陛片段可調(diào)節(jié)煙氣中質(zhì)子化和游離態(tài)煙堿的比例，從而極大地影響煙葉的勁頭和吃味[3-5]。本研究通過對四川省不同部位、海拔、品種煙葉的有機酸含量進行分析評價，以期找出影響有機酸含量的因素，為煙葉生產(chǎn)和工業(yè)葉組配方使用提供理論依據(jù)。
　　1 材料與方法
　　1.1 供試材料
　　2012年，在四川省涼山州寧南縣、德昌縣、普格縣、會理縣、會東縣、鹽源縣、冕寧縣、喜德縣、西昌縣、越西縣，攀枝花市米易縣、仁和縣，瀘州市敘永縣13個植煙縣的53個監(jiān)測點，分上（14～16葉位）、中（8～12葉位）、下（4～6葉位）3個部位抽取初烤煙葉樣品共計159份，每份樣品1.5 kg。其中各部位紅大品種煙葉樣品12份，云煙85品種煙葉樣品20份，云煙87品種煙葉樣品12份，云煙97品種煙葉樣品9份。海拔高度變化在1 101～2 400 m之間。
　　1.2 測定方法
　　分別稱取過40目煙末1 g放入干凈的100 mL反應(yīng)瓶中，加入500 μL內(nèi)標(biāo)（月桂酸）和25 mL硫酸甲醇溶液，搖勻，置于60 ℃水浴鍋中回流2 h進行甲酯化反應(yīng)，然后用濾紙過濾到盛50 mL蒸餾水的分液漏斗中，二氯甲烷萃取3次，每次15 mL，合并萃取液。萃取液經(jīng)無水硫酸鈉干燥后，直接取10 μL進行GC/MS分析。
　　1.3 統(tǒng)計分析方法
　　試驗數(shù)據(jù)處理分析采用SPSS 19.0和DPS 6.05統(tǒng)計軟件進行。
　　2 結(jié)果與分析
　　2.1 四川省煙葉有機酸含量的總體分布狀況
　　由表1可知，蘋果酸的含量最高，占總有機酸總量的3410%。四川省煙葉有機酸含量變異系數(shù)均較大，有機酸含量不穩(wěn)定，其中異檸檬酸的變異系數(shù)最大，其次為Y-戊酮酸。不飽和脂肪酸亞油酸、油酸和亞麻酸的變異系數(shù)較小，相對穩(wěn)定。整體上非揮發(fā)酸的變異系數(shù)普遍偏大。各個有計算的偏度系數(shù)均大于零，為正向偏態(tài)峰，其中十四酸、十七酸、二十酸、異檸檬酸具有較大的正值，表明該4類有機酸分布具有右側(cè)較長尾部。蘋果酸、2，4-庚二烯酸、檸檬酸的峰度系數(shù)小于零，數(shù)據(jù)相對分散；其余有機酸峰度系數(shù)大于零，數(shù)據(jù)分布相對集中。其中富馬酸、異檸檬酸、十四酸、14-甲基十六酸、十七酸、二十酸的峰度系數(shù)值均較大，表明這幾類有機酸有比正態(tài)分布更長的尾部。
　　有機酸對煙葉品質(zhì)有重要的影響，其含量高低與品種關(guān)系密切。本試驗的4個品種中所檢測出的有機酸組分相同，但各組分的含量差異異較大。不同品種間非揮發(fā)性有機酸、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、有機酸總量中，云煙97的含量均最高，云煙85最小。由于云煙85和云煙87均是紅大和G28雜交后所得，兩品種親緣關(guān)系相同，品種間有機酸差異不顯著[9-10]。各品種有機酸含量的高低差異使煙葉呈現(xiàn)出不同的香氣風(fēng)格，因此，在葉組配方中可根據(jù)需要合理擇用。
　　灰色關(guān)聯(lián)分析表明，植煙海拔高度與煙葉有機酸各項指標(biāo)的灰色關(guān)聯(lián)值均較大，說明植煙海拔高度對煙葉有機酸含量的影響較大，其中在植煙海拔高度與二十酸關(guān)聯(lián)度最大，總量次之，Y-戊酮酸最小。不同海拔高度的煙葉有機酸總含量表現(xiàn)為低海拔>高海拔>中海拔，中海拔區(qū)（1 500～1 800 m）的總有機酸含量相對較低，這與王樹會等的研究結(jié)果[11]不同，可能于當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件在一定程度上影響煙葉有機酸的含量。就單個指標(biāo)而言，Y-戊酮酸、14-甲基十六酸低海拔與高、中海拔存在1%水平的極顯著差異，高、中、低海拔間的丙二酸、油酸和亞麻酸差異達到1%水平的極顯著差異；十八酸在高海拔與中、低海拔間達到5%水平的顯著差異，有機酸總量低海拔與中、高海拔間達到5%水平的顯著性差異。乙二酸、富馬酸隨海拔高度升高，呈先升高再降低趨勢，丙二酸、Y-戊酮酸在不同植煙海拔間的分布規(guī)律為低海拔>中海拔>高海拔。其他有機酸指標(biāo)與植煙海拔高度變化不規(guī)律不顯著。
　　以往對煙葉有機酸的研究主要集中在栽培措施、肥料、烘烤調(diào)制等方面，在此基礎(chǔ)上，本研究以四川省13個植煙縣烤煙樣品為材料，綜合分析了四川省烤煙有機酸含量在不同部位、品種、海拔間的分布特征，深入研究了這3種因素對四川省煙葉有機酸含量的影響。而有機酸含量差異分析的分子基礎(chǔ)研究，有待作為下一步研究的重點。
　　參考文獻：
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