[記者調(diào)查:關(guān)于牛奶的若干真相] 記者調(diào)查還原真相
發(fā)布時(shí)間:2020-02-15 來(lái)源: 幽默笑話 點(diǎn)擊:
一些國(guó)產(chǎn)牛奶廠商“固執(zhí)地”認(rèn)為,生乳里可以沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可以細(xì)菌超標(biāo)一因?yàn)楦邷貧⒕秃笃谔砑痈鞣N營(yíng)養(yǎng)素可以完美地解決一切問(wèn)題。 在科斯塔(Costa)咖啡店,《世界博覽》記者端起一杯熱牛奶。牛奶上面浮著一層豐富的泡沫,但這看起來(lái)誘人的牛奶,聞起來(lái)卻沒(méi)有什么奶香。呷一口泡沫,想象中的甘醇、柔滑等感覺(jué)并沒(méi)有到來(lái),出現(xiàn)在舌尖的,是一種質(zhì)樸的味道,就像記者小時(shí)候喝過(guò)的那種用輸液瓶裝的現(xiàn)擠出來(lái)的牛奶。
“這就是我們追求的口味,”萬(wàn)得妙(Wondermilk)品牌的銷(xiāo)售人員李磊說(shuō),該品牌做活動(dòng)讓消費(fèi)者試喝的時(shí)候,很多客戶說(shuō)他們的牛奶不好喝,沒(méi)有蒙牛、伊利的香;一些三四十歲以上的消費(fèi)者會(huì)說(shuō),味道像他們小時(shí)候喝過(guò)的牛奶;只有一些外國(guó)人或者有國(guó)外生活經(jīng)驗(yàn)的中國(guó)人,會(huì)說(shuō)他們的奶非常好!拔覀兊呐D虪I(yíng)養(yǎng)成分含量更高,味道卻更淡,因?yàn)槲覀儧](méi)有添加其他東西!
最近,圍繞著國(guó)家“乳業(yè)新國(guó)標(biāo)”的爭(zhēng)論此起彼伏。所謂新國(guó)標(biāo)是2010年衛(wèi)生部敲定的新乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn):生乳蛋白含量從1986年的每100克不低于2.95%降到了2.8%,細(xì)菌含量(菌落總數(shù))從2003年每毫升50萬(wàn)調(diào)至200萬(wàn)。
對(duì)于新國(guó)標(biāo),李磊這樣評(píng)價(jià):新國(guó)標(biāo)對(duì)生乳的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量要求本來(lái)就不高,再在高溫殺菌加工過(guò)程中損失一部分,最后只能再添加營(yíng)養(yǎng)素和增香劑、增稠劑。這樣制作出來(lái)的“鮮奶”,看營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量,絕對(duì)不低;要品味道,絕對(duì)香濃。但在一些人外國(guó)專(zhuān)家看來(lái),這不過(guò)是“被稱(chēng)為牛奶的一種人造飲料”。李磊悲哀地說(shuō):“照這樣搞下去,或許再過(guò)十年,中國(guó)人就忘記真正的牛奶是什么味道了。”
在北京一家跨國(guó)醫(yī)療服務(wù)公司工作的美籍臺(tái)灣人Birdy對(duì)《世界博覽》記者說(shuō),“中國(guó)有些牛奶確實(shí)比較便宜,但我能從里面喝出防腐劑的味道。不論是在臺(tái)灣還是在美國(guó),奶制品的保質(zhì)期都很短。在北京,我只敢買(mǎi)三元屋型包裝的巴氏殺菌牛奶,因?yàn)樗谋Y|(zhì)期只有七天!
中國(guó)奶與外國(guó)奶有何不同?
在《世界博覽》雜志進(jìn)行的隨機(jī)調(diào)查采訪中,很多在北京生活的外國(guó)人都提到中國(guó)的奶太貴了。德國(guó)女孩Steaphy說(shuō),“我曾經(jīng)在歐洲的幾個(gè)國(guó)家生活過(guò),包括我的祖國(guó)德國(guó)在內(nèi),中國(guó)的乳制品價(jià)格是最貴的!
曾經(jīng)在美國(guó)和德國(guó)工作過(guò),現(xiàn)在在北京工作的巴西人Marian說(shuō),中國(guó)的奶太貴了,特別是奶酪:“我原來(lái)買(mǎi)很多酸奶和奶酪,但中國(guó)的奶制品太貴了,改變了我的消費(fèi)習(xí)慣。而且中國(guó)的牛奶味道怪怪的,我現(xiàn)在必須在牛奶里加很多咖啡才喝得進(jìn)去!
通過(guò)調(diào)查,本刊記者發(fā)現(xiàn),外國(guó)人普遍覺(jué)得中國(guó)的袋裝牛奶味道“太香濃”,而他們?cè)谄渌麌?guó)家喝的牛奶味道要淡很多,另外,他們覺(jué)得中國(guó)的奶制品價(jià)格偏高。
除了這些生活在中國(guó)的外國(guó)人的感性認(rèn)識(shí),還可以看看在海外生活多年的華人的看法。
《世界博覽》特約記者韓葵在布拉格生活多年,她說(shuō)在捷克,牛奶是最日常的一種飲料,甚至比瓶裝礦泉水還常見(jiàn)。一般來(lái)說(shuō),包裝大小相近的牛奶與礦泉水售價(jià)是2:1。
日本東京的牛奶價(jià)格分幾個(gè)層次。
據(jù)《世界博覽》特約記者高宇觀察,大廠商的品牌牛奶,1升盒裝的價(jià)格在200~350日元(100日元約合8元人民幣)之間。日本消費(fèi)者最喜歡的低脂肪牛奶,1升盒裝價(jià)格在148~178日元。
記者通過(guò)調(diào)查還發(fā)現(xiàn),在國(guó)外人們飲用的牛奶以盒裝巴氏殺菌牛奶為主流,但是在中國(guó)國(guó)內(nèi)還是伊利、蒙牛等常溫奶產(chǎn)品的天下。巴氏牛奶是將生乳在65~85℃下加熱半分鐘,然后直接包裝銷(xiāo)售,巴氏奶從擠出來(lái)到銷(xiāo)售,需要全程冷藏,保質(zhì)期一般只有7天;而常溫牛奶是用130℃以上的高溫瞬間殺菌,然后就可以在常溫條件下保存半年以上。但高溫殺菌過(guò)程會(huì)嚴(yán)重破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),有時(shí)會(huì)破壞50%以上的蛋白質(zhì),所以常溫奶基本都要再人工添加一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)彌補(bǔ)加工過(guò)程中的損失。
萬(wàn)得妙的牛奶就是典型的巴氏奶。萬(wàn)得妙品牌是華夏畜牧用自身產(chǎn)量的10%開(kāi)發(fā)的自有品牌,目前只在北京和上海的幾家超市和一些咖啡廳銷(xiāo)售,另外還有大約500戶私人訂戶。“客戶基本都是使館區(qū)的外國(guó)人,”李磊說(shuō):“沒(méi)辦法,我們的牛奶是巴氏鮮奶,只有雇了保姆的家庭我們才能送奶入戶,因?yàn)槲覀円WC客戶家里隨時(shí)有人,牛奶要馬上放入冰箱里保存。”
不論在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)市場(chǎng),巴氏奶的售價(jià)都比常溫奶要高,萬(wàn)得妙的牛奶每升售價(jià)13.8元人民幣,比三元等品牌的巴氏鮮牛奶貴兩三倍,比常溫牛奶貴五六倍。
最近幾年,歐美人已經(jīng)不能滿足巴氏奶,一些打著“天然”、“有機(jī)”標(biāo)簽的牛奶開(kāi)始走俏。在捷克,純天然的有機(jī)牛奶越賣(mài)越多,價(jià)格也更貴。生產(chǎn)有機(jī)牛奶,要求奶牛出生后從未使用過(guò)抗生素,所有飼料必須都是有機(jī)的,種植飼料的土地,也要有機(jī)化滿5年以上。而國(guó)內(nèi)的有機(jī)食品行業(yè)規(guī)定里,說(shuō)只要現(xiàn)在就開(kāi)始使用有機(jī)的飼料,通過(guò)檢查,就可以成為“有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”,有些品牌甚至跳過(guò)這一步,直接說(shuō)自己是有機(jī)產(chǎn)品。
在農(nóng)業(yè)最發(fā)達(dá)的美國(guó),人們返璞歸真的愿望也最強(qiáng)烈。有些美國(guó)人就是想喝剛擠出來(lái)而未經(jīng)巴氏消毒的原奶。據(jù)《世界博覽》特約記者曉嵐報(bào)道,為此全美50個(gè)州中有28個(gè)州允許牧場(chǎng)直接出售原奶,但是要求幾近苛刻。產(chǎn)售原奶的母牛不能喂食谷類(lèi)、稻類(lèi)等食物,必須完全天然飼養(yǎng),只吃天然青草,并要頻繁接受體檢。
原奶的價(jià)格遠(yuǎn)高于其他牛奶,每公斤要賣(mài)到2.5~3美元(1美元約合6.5元人民幣),在美國(guó)絕對(duì)是小眾消費(fèi)品。
我們的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到底低在哪?
“2010年調(diào)整國(guó)家牛奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí),確實(shí)接受了蒙牛、伊利的建議,標(biāo)準(zhǔn)有所降低。”在乳品企業(yè)供職的中國(guó)乳協(xié)成員薛俊民說(shuō),新國(guó)標(biāo)的初衷是針對(duì)三聚氰胺事件,專(zhuān)家組和業(yè)內(nèi)人士考慮到因?yàn)橐话闵羯a(chǎn)的牛奶,蛋白質(zhì)和脂肪含量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),所以他們才添加三聚氰胺,如果把標(biāo)準(zhǔn)降低了,就不用添加?xùn)|西了。
記者之前采訪過(guò)添加劑領(lǐng)域的專(zhuān)家,他說(shuō)中國(guó)的添加劑標(biāo)準(zhǔn)幾乎是全世界最嚴(yán)格的,但問(wèn)題也正在于此。我們國(guó)家的質(zhì)檢部門(mén),只檢測(cè)國(guó)家允許添加的物質(zhì),對(duì)于那些奸商暗中非法添加的物質(zhì),“總是要等到記者到食品加工廠暗訪,暗中拍到他們加了什么非法物質(zhì),才能知道……”
中國(guó)的食品檢測(cè)體系,大多只檢驗(yàn)結(jié)果。認(rèn)為只要產(chǎn)品檢測(cè)合格,加工過(guò)程就沒(méi)問(wèn)題。這就給了后期“挽救”的空間,廠商可以充分利用自己的“聰明才智”添加一些物質(zhì),讓食品能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。而發(fā)達(dá)國(guó)家往往更重視過(guò)程的檢測(cè),因?yàn)橹灰^(guò)程不出問(wèn)題,結(jié)果肯定八九不離十。
西方發(fā)達(dá)國(guó)家的奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)大多制定于二戰(zhàn)之后,像在美國(guó),普通牛奶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是一級(jí),食品衛(wèi)生部門(mén)定期檢查。原奶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是特級(jí),衛(wèi)生食品部門(mén)每周一次到現(xiàn)場(chǎng)檢查。曉嵐說(shuō),在美國(guó)生活的20多年里,除了幾次有 驚無(wú)險(xiǎn)的安全事件外,沒(méi)見(jiàn)過(guò)任何有關(guān)奶制品的負(fù)面報(bào)道,不管是牛奶還是奶粉,都喝得安心,喂得放心。
對(duì)于乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)管,日本經(jīng)驗(yàn)更值得中國(guó)借鑒。日本雖說(shuō)國(guó)土狹小,但由于人口居住地相對(duì)集中,在關(guān)東、北海道、九州等地還有廣大的牧業(yè)地區(qū),尤其是北海道,有豐富的牧草和巨大的牧業(yè)資源。
高宇本人就在日本大學(xué)任教,研究日本產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì),他說(shuō):“在日本,通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)制定牛肉、乳制品的行業(yè)規(guī)范,對(duì)于包裝、商品形態(tài)、保質(zhì)期限、品質(zhì)成分標(biāo)識(shí)都有嚴(yán)格規(guī)定,并監(jiān)督遵守;在行業(yè)規(guī)范的基礎(chǔ)上,形成食品衛(wèi)生法關(guān)于乳制品的規(guī)定,由國(guó)家實(shí)行監(jiān)督;另外行業(yè)內(nèi)充分競(jìng)爭(zhēng),零星小廠商幾乎沒(méi)有存在的可能,行業(yè)內(nèi)經(jīng)常保持5成以上的過(guò)剩生產(chǎn)力;消費(fèi)者食品安全意識(shí)高,對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格要求和監(jiān)督。”
制定了標(biāo)準(zhǔn)并非意味著就沒(méi)有問(wèn)題了,只是監(jiān)管力度大,造成的影響自然就小。
美國(guó)最近也是影響最大的一次“標(biāo)準(zhǔn)奶”安全事故發(fā)生于2010年9月。紐約州一家大中型加工廠發(fā)現(xiàn)巴氏消毒器不明原因停轉(zhuǎn),由于不知道確切的停轉(zhuǎn)時(shí)間,所以工廠也無(wú)法知道當(dāng)天加工的牛奶是否受到影響。衛(wèi)生局檢測(cè)的結(jié)果是當(dāng)天牛奶符合標(biāo)準(zhǔn),但廠家考慮再三還是決定銷(xiāo)毀所有未出廠的產(chǎn)品,已發(fā)售到鄰近五個(gè)州的近4萬(wàn)公斤牛奶全部下架,已出售給個(gè)人的則通過(guò)媒體通告進(jìn)行退賠。
就在同一時(shí)期,生產(chǎn)雅培喜康力系列配方奶粉的某個(gè)廠房發(fā)現(xiàn)有甲蟲(chóng)。雖然蟲(chóng)子只在地上一個(gè)角落生活,機(jī)器中未發(fā)現(xiàn),奶粉也全部通過(guò)檢查,廠家還是決定銷(xiāo)毀退賠所有該產(chǎn)地的奶粉。
歐洲的牛奶問(wèn)題從來(lái)都與質(zhì)量無(wú)關(guān)。歐洲牛奶的問(wèn)題是,經(jīng)常有奶農(nóng)抗議,認(rèn)為歐盟牛奶配額過(guò)高導(dǎo)致牛奶價(jià)格過(guò)低,甚至出現(xiàn)低于成本價(jià)出售的情況。我們小時(shí)候就聽(tīng)過(guò)“萬(wàn)惡的資本家把牛奶往大海里倒”的說(shuō)法,的確不是奇聞。
牛奶背后的國(guó)家營(yíng)銷(xiāo)
除了蒙古族外,大多數(shù)中國(guó)人以前并沒(méi)有喝牛奶的習(xí)慣。日本人也一樣,牛奶不是日本人的傳統(tǒng)飲食,但今天,日本人的牛奶消費(fèi)量相當(dāng)大。據(jù)日本特約記者高宇調(diào)查,日本人均每天消費(fèi)500克以上的乳制品。
日本的“脫亞入歐”正是從改造飲食結(jié)構(gòu)開(kāi)始的,提倡牛肉和乳制品消費(fèi)從明治初期的1872年就開(kāi)始了。其措施之一,就是由國(guó)家給義務(wù)教育的中小學(xué)校學(xué)生免費(fèi)提供午餐,面包、牛奶、乳酪、火腿、牛肉等西洋菜譜就是通過(guò)學(xué)校午餐普及的。二戰(zhàn)后,美國(guó)免費(fèi)援助日本的食品中,最多的就是制作黃油之后的副產(chǎn)品――脫脂奶粉。這些脫脂奶粉被送到學(xué)校里,作為孩子們免費(fèi)午餐中最重要的組成部分,日本人喝牛奶的習(xí)慣就從那時(shí)開(kāi)始普及。
美國(guó)人在食物上的花費(fèi),每7美元中就有1美元用于購(gòu)買(mǎi)牛奶或者奶制品。事實(shí)上,牛奶是食物消費(fèi)中的第二大支出,僅次于肉、魚(yú)、家禽和雞蛋的消費(fèi),甚至超過(guò)主食和水果。
韓葵說(shuō):“牛奶對(duì)于捷克人的意義,就像面包和土豆。當(dāng)?shù)厝撕扰D,并不是作為特別的營(yíng)養(yǎng)品,而是日常必需品!
事實(shí)上,人類(lèi)食用牛奶的歷史并不長(zhǎng),而且牛奶也從未像今天這樣,成為一種大眾食品。過(guò)去,除了北歐一些部落以及亞洲大陸上的一些游牧民族外,沒(méi)有人將牛奶作為主要食品。牛奶本來(lái)是用來(lái)喂養(yǎng)牛犢的,讓它們?cè)?年間長(zhǎng)到八九百斤,但并不是用來(lái)喂養(yǎng)人類(lèi)嬰兒的。除了人類(lèi),沒(méi)有任何動(dòng)物在斷奶后再喝奶。
一位名叫特爾利?素格的法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家最近出版了一部新書(shū),名為《奶制品、謊言和宣傳》,這本書(shū)挑戰(zhàn)了整個(gè)牛奶產(chǎn)業(yè)。書(shū)中說(shuō),考古發(fā)現(xiàn),人類(lèi)飲用牛奶只有六千年的歷史,人類(lèi)的胃并不適合消化牛奶,全球75%的人胃中沒(méi)有消化乳糖的酶。
他認(rèn)為,人們養(yǎng)成今天對(duì)牛奶的消費(fèi)習(xí)慣,背后有股強(qiáng)大的國(guó)家營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)動(dòng)。其中最主要的一條,就是“牛奶走入校園”。因?yàn)槿藗冊(cè)趯W(xué)校里養(yǎng)成的飲食習(xí)慣,會(huì)伴隨一生,而只需要十年的時(shí)間,就可以通過(guò)學(xué)校的免費(fèi)午餐改變一個(gè)民族的飲食習(xí)慣。
美國(guó)在20世紀(jì)30年代開(kāi)展了“三杯奶運(yùn)動(dòng)”,1946年又頒布了《國(guó)家學(xué)生午餐法》,旨在讓學(xué)生少吃垃圾食品。當(dāng)時(shí)美國(guó)政府、奶業(yè)協(xié)會(huì)、乳品企業(yè)合作,提出“每天三杯奶”的概念,倡導(dǎo)終生飲奶習(xí)慣,這場(chǎng)宣傳攻勢(shì)一直到今天都沒(méi)有結(jié)束。
日本從1889年開(kāi)始為貧困家庭的學(xué)生們提供午餐,從1950年開(kāi)始,因?yàn)槌r戰(zhàn)爭(zhēng)的爆發(fā),美國(guó)加快引導(dǎo)日本走向重建的步伐,從這一年起,日本學(xué)校開(kāi)始提供面包、配菜、脫脂奶粉的全套午餐。
1954年,日本通過(guò)立法推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐加奶計(jì)劃。20世紀(jì)60年代,為提高民族素質(zhì)和人口質(zhì)量,日本在全國(guó)掀起了“讓一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的運(yùn)動(dòng)。經(jīng)過(guò)各方的宣傳、引導(dǎo),在當(dāng)時(shí)的日本青少年中,每天喝一杯奶已經(jīng)成為一種時(shí)尚。而今天,牛奶和面包也成為日本國(guó)民最平常的食品,完全褪去了“舶來(lái)品”的色彩。
而隨著“每天一杯奶,強(qiáng)壯中國(guó)人”口號(hào)的提出,牛奶在中國(guó)的國(guó)家營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)動(dòng),也已經(jīng)啟動(dòng)了……
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