主食攝入量不斷下降 　　《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查》顯示，從1982年到2002年這20年間，全國居民米、面等主食平均攝入量呈明顯下降趨勢，其中城市居民每天平均攝入量從459克下降到366克，減少了五分之一；農(nóng)村情況稍好于城市。此后進行的多項小型調查，及國內(nèi)糧食消費量數(shù)據(jù)也顯示，國人的主食消費量處于持續(xù)下降中。
　　中國營養(yǎng)學會常務副理事長翟鳳英教授曾經(jīng)在上海做過一個調查，被調查的社區(qū)居民有一半人每天主食攝入量在200克以內(nèi)。而根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，從事低強度體力勞動的成年人，每天谷物攝入量應該在250~400克之間，折算成米飯應該是每天550~880克。三口之家一頓飯吃不完一個饅頭，一個月消耗不了10公斤糧食的狀況，讓營養(yǎng)學家們連連搖頭。對于常在飯桌上應酬的人群，主食攝入不足的問題更加凸顯。記者在某酒樓進行調查發(fā)現(xiàn)，幾乎每一桌都是“先菜后飯”的進食模式，即便最后吃點主食，也就是小小一碗米飯，或是一桌人分食一盤炒飯。還有超過一半的人根本不吃主食，因為“吃肉吃菜就飽了”。
　　有些另類減肥法甚至鼓吹“主食多吃無益”，導致“主食有害”之風盛行一時。曾經(jīng)風靡一時的阿特金斯減肥法，就強調“肥胖的元兇不是脂肪，而是碳水化合物！”還有所謂“專家”，鼓吹“米飯、面食是現(xiàn)代人飲食中的毒藥”，“是導致各種慢性疾病的元兇”。
　　人們對主食有很多誤解
　　讓人們遠離主食的原因有很多，而對主食的諸多誤解是主因。
　　第一，認為主食“熱量高”，吃多了會胖。這個觀點在女性中已經(jīng)深入人心�！斑@是一個大錯誤�！钡诙�軍醫(yī)大學附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任蔡東聯(lián)解釋說，1克脂肪產(chǎn)生9千卡的熱量，1克碳水化合物和1克蛋白質分別產(chǎn)生4千卡的熱量�！罢f主食熱量高是沒有道理的，現(xiàn)代人飲食中突出的問題，反而是脂肪和蛋白質攝入超標�！焙芏嘀魇巢坏珶崃坎桓�，還可以提供飽腹感，有利于減肥。
　　第二，主食“沒有營養(yǎng)”。吃瘦肉可以補鐵、吃蔬菜可以補膳食纖維、吃水果可以補維C……大家的營養(yǎng)知識越來越多，可是對主食的營養(yǎng)認識仍是空缺�！捌鋵�，主食除了提供能量外，也會為人體帶來很多營養(yǎng)�！敝心洗髮W湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明說，玉米、蕎麥、高粱米這些粗糧中，都含有相當豐富的膳食纖維。麩皮更是“纖維冠軍”，100克里面就有超過30克膳食纖維。此外，人體需要的B族維生素，很多也來源于主食。
　　第三，主食“引發(fā)各種慢性病”。有人說，大米、白面里面富含淀粉，也就是多糖，屬于能量密集型的食品，這些能量被攝取后，只能以脂肪的形式儲存在體內(nèi)，從而引發(fā)各種慢性疾病�！捌鋵崳�肥胖、糖尿病等都被稱為代謝病，吃的比消耗的多就是代謝病的根源�！辈號|聯(lián)解釋，這歸根結底還是一個能量平衡的問題，往往多吃多動的人，比少吃少動和不吃不動的人更健康。
　　吃主食要注意合理搭配
　　人們在丟掉主食的同時，可能并未意識到我們也丟掉了健康。如果人體熱量供應不足，就會動用組織蛋白質及脂肪來解決，而組織蛋白質的分解消耗，會影響臟器功能；大量脂肪酸氧化，還會生成酮體，導致酮癥，甚至酮癥酸中毒。美國營養(yǎng)學家的最新研究顯示，主食吃得少的人，壞膽固醇會增高，患心臟病的風險更大。另一項美國研究也顯示，如果一周不進食面包、面條、土豆等主食，大腦的記憶與認知能力就會受到損害。而中國傳統(tǒng)醫(yī)學更強調“五谷為養(yǎng)”，主食攝入不足，容易導致氣血虧虛、腎氣不足，帶來疲勞、脫發(fā)等困擾。
　　那么，如何知道自己吃的主食是否足夠呢？“一般要求，膳食中谷物等主食提供的能量占每天需要量的50%~60%�！钡曾P英說。一個成年人一天需要約2000千卡的熱量，其中來源于主食的不少于1000千卡，三餐的配比最好在4:3:3或4:4:2。比如說：早上吃兩個中等大小的包子，加上一碗小米粥；中午可以吃一碗面條；晚上吃一小碗米飯另加一塊紅薯，這就是比較合理的搭配。但要注意少吃油餅、油條等油炸主食，這些食物會吸收大量的油脂，熱量遠比蒸煮的米面高得多。另外，李惠明推薦，應保證每天至少吃一種粗糧。“如果不習慣粗糧的口感，可以在細糧里逐步加入，如烙餅時放點玉米碴，煮粥加一把燕麥，都是很不錯的選擇�！�

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