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北京人的豆汁兒情懷_郭德綱豆汁分辨北京人

發(fā)布時(shí)間:2020-03-02 來源: 幽默笑話 點(diǎn)擊:

  “餿半街。是北京百姓對(duì)朝陽門附近的一家豆汁兒店賦予的雅號(hào)。豆汁兒本是平民之物,出身也并無出奇之處,只是制作粉絲和豆制品剩下的豆泔水而已。豆汁兒的聞名,在于其味。味道酸腐的湯水在外地或外國(guó)人眼中,簡(jiǎn)直是百分之一百一的不可接受,甭說放入口中,就是聞上兩下,都會(huì)退避三舍,真是想不到這古都的子民怎么會(huì)熱衷于這樣的東西。
  的確,北京百姓愛喝豆汁兒。經(jīng)常會(huì)在早市或者胡同中聽到蹬著三輪的大爺吆喝:“豆汁兒,麻豆腐!”這賣豆汁兒者出現(xiàn)在百姓身邊的時(shí)候也帶來了那散發(fā)著酸香的味道。端著小鍋,買上一舀子豆汁兒,孩子在爐子旁看著火上的豆汁兒冒著熱氣,大人們切上一盤水疙瘩絲兒,再撒上點(diǎn)兒剛炸的辣椒油。喝上口熱騰騰的豆汁兒,吃上一筷子辣咝咝的咸菜,曬著冬日里暖洋洋的太陽,這是多少老北京人品味無窮的回憶。
  豆汁兒不單是百姓的鐘愛,它屬于整個(gè)北京,整個(gè)京城的老少爺們兒。北京的文人墨客同樣染上了豆汁兒之癮。在我看來,老北京文人最會(huì)喝豆汁兒的莫過于老舍先生,老舍先生愛豆汁兒,喝豆汁兒喝出了感情,曾自封為“喝豆汁兒的腦袋”。其后,老舍先生的夫人胡絮青先生,也曾經(jīng)用豆汁兒款待外國(guó)友人,來測(cè)一測(cè)他們對(duì)北京、對(duì)老舍先生的誠心。最會(huì)寫豆汁兒的應(yīng)是梁實(shí)秋先生,他在散文中這樣寫道:“豆汁之妙,一在酸,酸中帶著餿腐的怪味;二在燙,只能吸溜著喝,越喝越燙,最后是滿頭大汗!闭嬲嬲f出了豆汁兒的精髓。喝豆汁兒的第三位爺便是著名的梅蘭芳大師?箲(zhàn)時(shí),梅先生雖隱居于上海,但對(duì)故鄉(xiāng)北京和這北京的豆汁兒卻戀戀不忘,他的弟子言慧珠去上海演出,特意用玻璃罐裝滿豆汁兒帶給老師。
  北京文人的豆汁兒情懷早已深入其骨,以至于有了獨(dú)特的豆汁兒性格。您別看豆汁兒之味餿,但餿得有理,餿得出彩兒。豆汁兒出身于豆腐房,可以說是絕對(duì)的市井之物。據(jù)說是因?yàn)橐晃欢垢康恼乒,無意中將隔夜的豆泔水加熱飲用,而得到的意想不到的收獲。后來,北京百姓也完全接受了豆汁兒的益處,明白了這豆汁兒雖然餿腐,卻可以養(yǎng)胃、去火,暖身子。
  古時(shí),“文人”二字仿佛經(jīng)常和“酸餿”二字為伍,經(jīng)常會(huì)聽到“酸秀才”之類的稱呼。北京的文人和其他地方的文人一樣,經(jīng)過了寒窗苦讀與日月的洗禮,滿腹經(jīng)綸的學(xué)子們,身上多少有了一些鶴立雞群的優(yōu)越感,所以說話辦事也文了許多。聽老輩子人講,我家胡同中曾有一個(gè)只有三個(gè)老師的小學(xué)校。這所學(xué)校是三個(gè)文人自發(fā)創(chuàng)辦的,他們不圖財(cái)富,收的學(xué)生都是附近街坊的孩子。有時(shí)候家里拮據(jù)的街坊求到門上,他們也不會(huì)拒絕,免費(fèi)讓孩子在這里聽課。老師們講,民族的興亡,關(guān)鍵在于是否“幼兒失學(xué)”。一個(gè)沒有知識(shí)的民族,是絕對(duì)不會(huì)昌盛的。北京文人在這古都中猶如春雨一般,用所學(xué)的知識(shí)滋潤(rùn)著古都的大地。雖然這所小學(xué)最終因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的原因,已成了歷史,但這三位老師的話語和在街坊中的人緣,一直是百姓們津津樂道的。
  喝豆汁兒必配水疙瘩絲,這水疙瘩絲仿佛在豆汁兒一出世時(shí)便成為了豆汁兒的摯友。北京文人雖有著脫俗的表現(xiàn),但并未遠(yuǎn)離市井。
  聽爺爺說,雜院中曾住過一位姓查的先生。查先生是皇族,但由于家道沒落而住在了我們這個(gè)擁有著5戶人家的雜院中。在我印象中,查先生并沒有那種居高臨下的霸氣,他最喜歡吃的是拍黃瓜。每年夏天,院中的葡萄架便成了他與黃大爺?shù)募{涼之處。黃大爺是全院里塊頭兒最大的男人,聽說從小練過武術(shù),后來拉上了洋車,黃大爺好喝酒,查先生喜歡講古,有時(shí)候一盤花生米,一盤拍黃瓜,一瓶二鍋頭,老哥兒倆能坐到后半夜,每年春節(jié),查先生的家就格外熱鬧,胡同里每家門上貼的對(duì)子幾乎都出自他之手。北京的文人早已成為百姓中的一員,他們?nèi)谌肓税傩盏纳睢?
  與豆汁兒為伍的還有一樣?xùn)|西,那就是焦圈。焦圈之名,在于這個(gè)“焦。字,最好的焦圈很是酥脆,據(jù)說牛街有位回民老師傅炸的焦圈最為出色,那剛出鍋的焦圈若是失手掉在地上,立馬兒變得粉碎。
  北京文人雖有酸腐之氣,但從骨子里卻有著焦圈一般嘎嘣兒脆的性格,他們對(duì)待信念忠貞而又剛烈。
  老舍先生是北京文人的杰出代表,由于混沌政治斗爭(zhēng)的迫害,1966年8月23日自沉于太平湖。在我看來,老舍先生的死在側(cè)面上恰恰證明了北京文人性格中那種“寧為玉碎,不為瓦全。的剛烈風(fēng)范。一個(gè)文人在感到已無力回天,但又不愿茍且屈服于世的時(shí)候,選擇了死亡,這是對(duì)現(xiàn)實(shí)的最大乃至最悲壯的抗?fàn)帯?
  “我喜歡老舍的文章,在他的文章中,我會(huì)品味出純正的豆汁兒味道,就著那富有北京情節(jié)的焦圈,再夾上一筷子生活中的水疙瘩絲兒,便是一頓不錯(cuò)的美餐!”這是我讀老舍《二馬》之后的感想。
  端起一碗豆汁兒,請(qǐng)您慢慢品味這古都北京的味道,那里面有你、有我、有我們所有北京人獨(dú)有的味道。
  編輯/會(huì)心

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