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[在老院子,品味老濟南] 濟南長勝老院子

發(fā)布時間:2020-03-11 來源: 幽默笑話 點擊:

  轉(zhuǎn)眼已是初冬,對于我這個自小在南方過冬的人,對北方的冬天并沒有太深的印象。而記憶里深刻的卻是老舍先生筆下濟南的冬天――“古老的濟南,城里那么狹窄,城外又那么寬敞,山坡上臥著些小村莊,小村莊的房頂上臥著點雪,對,這是張小水墨畫,也許是唐代的名手畫的吧。”
  想來這張小水墨畫里,一定有許多老院子吧。推開厚重的木質(zhì)舊門,深宅大院,雕梁畫棟,宋氏老院子便是這樣一處復(fù)古老濟南的院子。宋家代代相傳的牛槽如今在大廳內(nèi)用來養(yǎng)金魚,具有200多年歷史的老式座鐘安穩(wěn)地立在店內(nèi)的老式條幾上,墻面的灰磚采用老街區(qū)拆遷下來的磚塊,見證了上百年的濟南歷史。
  宋氏老院子并不是某一個大宅門的旅游景點,而是泉城濟南一處品味老濟南私房菜的好地方,F(xiàn)如今,官府菜、私房菜越來越流行,但很多無非只是頭銜的變更,實質(zhì)上仍與普通菜品并無太大區(qū)別。而宋氏老院子則是一家做地道私房菜的魯菜館。
  
  宋氏私房菜的歷史,可以追溯到盛世乾隆年間。據(jù)說祖籍山東長清的世家弟子宋開來,祖父輩都在京城做官并善美食,其父宋時俊把家鄉(xiāng)魯菜與當?shù)馗鞣N風味菜式結(jié)合而成宋府私家美食,聲震達官貴族。后來歸隱還鄉(xiāng),閑暇之余,攜家廚或妻妾做拿手的宋家私房菜幫補家計,宴設(shè)家中,須提前三天預(yù)定,最盛時要等一月有余。
  如今,宋氏后裔宋道福及族人子弟研習祖?zhèn)骷易V多年,后拜中國烹飪大師顏景祥為師,經(jīng)其細心指導(dǎo),加工整理出宋氏私房系列美味佳肴。
  宋氏老院子位于濟南市中區(qū)土屋路上,雖然并不臨近最繁華的鬧市區(qū),但日日滿客的景象彰顯了這家店值得一品的魅力。寬闊的停車場解決了在鬧市區(qū)不便停車的煩憂;在裝修風格上,宋氏老院子致力于恢復(fù)濟南老院子的風貌,店內(nèi)隨處可見的宮燈,裝飾用的青花瓷、仿青石板地板磚,無一不讓人置身于濃郁的老濟南氛圍里,心情格外溫潤。
  食不厭精。宋氏私房菜在傳承魯菜精髓的同時大膽地進行創(chuàng)新,借鑒滿漢全席以及孔府菜的做法,創(chuàng)新出獨具特色的宋氏十大扣碗,有著一鮮,二嫩、三軟、四漂之講究。扣碗雞、扣碗魚條,扣碗山藥,扣碗千子?弁肴,汪魚絲,小酥肉、蓮子湯,團團圓圓,風味炒菜構(gòu)成的宋氏十大扣碗讓人眼花繚亂。
  選材上,宋氏十大扣碗以湖中野生四鼻鯉魚,野生小白魚、散養(yǎng)老母雞、野生蓮子、山藥等為主要原料,以籠屜蒸制出品。將魚條、酥肉整齊碼碗,高湯浸泡,保證菜品在酥軟糯爛的同時不失其形,最大限度保留了食材本身的營養(yǎng)成分。
  
  十大扣碗端上來,首先是一場視覺盛宴。菜品葷素搭配得當,成形飽滿,色澤鮮亮。一一嘗過,更能體驗宋氏秘制私房菜的吃雞不見骨,吃魚不見刺的絕技。整桌菜肴十扣有九扣有湯品,湯品味道不盡相同,各具特色,濃淡成甜總相宜。店內(nèi)獨有的木炭烤制的翻板燒餅,咬上一口,很是酥脆。
  從后門出去,是一個大大的老院子。一眼望見一口老井,轱轆以及木桶,舊時風味展現(xiàn)地淋漓盡致。傍晚時分,在店內(nèi)的長廊里臨窗而立,落日余暉從大的落地玻璃窗戶斜斜地灑進來,鄧麗君的《小城故事》在耳邊環(huán)繞,時光流轉(zhuǎn),讓人仿佛回到從前。

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