九月母,十月公(農(nóng)歷),沖鋒陷陣吃過(guò)一輪母大閘蟹后,現(xiàn)在到了吃公蟹的時(shí)節(jié)了,你可以選擇在大閘蟹專門(mén)店吃、在餐館吃、買(mǎi)回家自己蒸著吃,也可以到陽(yáng)澄湖邊的農(nóng)家小館吃,無(wú)論在哪兒吃,反正每年你都得回答這個(gè)問(wèn)題,“今年你吃大閘蟹了嗎?”
　　
　　那句求吃大閘蟹的經(jīng)典臺(tái)詞就是“秋風(fēng)起,蟹腳癢”,可是,秋風(fēng)起,能癢的只有人心!上海的愛(ài)蟹之徒等不到秋風(fēng)起就率先吃起了“六月黃”,趁蟹殼未硬,便迫不及待地一劈為二,裹上面粉配上年糕、毛豆,醬油熱火地烹之。邊吃還邊念叨,等秋風(fēng)起了這蟹就如何如何(拜托!它沒(méi)有將來(lái)了)。
　　現(xiàn)在,秋風(fēng)起了,便是一年吃蟹的高潮!
　　從上海市區(qū)開(kāi)車(chē)前往昆山境內(nèi)陽(yáng)澄湖,1個(gè)半小時(shí)左右的車(chē)程。雖然吃蟹講究的是一個(gè)心淡如菊的心境,好歹這無(wú)腸公子也非俗物�？赡憧纯�,每逢周末,這高速路上無(wú)論大巴小車(chē),急吼吼的,殊途同歸,都是去陽(yáng)澄湖的。
　　上海人吃蟹,酒席宴請(qǐng)自有開(kāi)價(jià)不菲的專做蟹宴的人家,比如鼎鼎有名的王寶和,每道菜都與蟹有關(guān),從清炒蟹粉吃到蟹粉小籠包,最后的高潮是一對(duì)足四五兩的清水大閘蟹,那是待客撐門(mén)面的。而講實(shí)惠的家庭主婦們則是殺去銅川路,上海最大市內(nèi)水產(chǎn)品交易市場(chǎng),念著電視報(bào)紙上看來(lái)、親娘嘴里傳下來(lái)的挑蟹秘籍、口訣,從腳盆里、水桶里拎出一只只大閘蟹,付鈔票的時(shí)候還再三和蟹販確認(rèn),“是陽(yáng)澄湖的!味道不對(duì)要來(lái)調(diào)(換)的!”至于城中大小餐廳、酒家起哄一般,推出的“10元一只”或“消費(fèi)滿100,送一對(duì)”等賤賣(mài)大閘蟹的事情,則推波助瀾地營(yíng)造出一幅“全城熱蟹”的圖景。
　　每年這個(gè)時(shí)候,我也會(huì)毫無(wú)抵抗力地加入各種名目的出省吃蟹團(tuán),甚至三五好友“劈硬柴”的AA團(tuán)(含油錢(qián)路費(fèi)司機(jī)費(fèi))。上海人愛(ài)去陽(yáng)澄湖吃蟹是不爭(zhēng)的事實(shí),這也是吃東西要追根溯源的念頭在作祟。但陽(yáng)澄湖面積120平方公里,我們要去哪里吃蟹?
　　我那白羊座的父親曾在多年前開(kāi)著車(chē)沿陽(yáng)澄湖兜轉(zhuǎn),最后找了一個(gè)有草棚的蟹農(nóng)。那時(shí)蟹農(nóng)尚未接觸到“農(nóng)家樂(lè)”這個(gè)先進(jìn)的思想理念,只覺(jué)得城里人真好玩,撈起湖里的蟹筐,抓來(lái)自家的母雞,還有看湖的大黃犬作陪,在四面穿風(fēng)冷颼颼的草棚木桌上就是最原始的饕餮,自備蟹醋、黃酒即可。兩三年下來(lái),蟹農(nóng)逐漸“刁蠻”,他們情愿將蟹“大價(jià)錢(qián)”地賣(mài)給“城里”(非昆山,而是上海)的酒店,而不是來(lái)湖邊轉(zhuǎn)悠的食客。
　　恰在這時(shí),陽(yáng)澄湖邊的水灣,養(yǎng)蟹基地神奇地出現(xiàn)了一家又一家水上餐廳,說(shuō)是水上,其實(shí)就是將泊在岸邊的水泥船三兩并排蓋上簡(jiǎn)易房,多年經(jīng)營(yíng)下來(lái)頗有規(guī)模,一家緊挨一家,將不大不小的一個(gè)水灣都給封住了,俗氣的霓虹招牌照亮了小半個(gè)水面。現(xiàn)在上海人通常所說(shuō)去陽(yáng)澄湖,就是造訪這些人家。在整個(gè)巴城(堪稱陽(yáng)澄湖出產(chǎn)大閘蟹的第一鎮(zhèn))境內(nèi),這樣密集的吃蟹地還有兩三處,分布在鎮(zhèn)上老街和蟹交易市場(chǎng)附近。
　　在這樣的人家吃飯,冷菜大都可以忽略不計(jì),唯有一道香炸小魚(yú)是眾人皆愛(ài)的,渾身都是刺的小魚(yú)油炸到脆,可以整條入口,撒上椒鹽粉,咸鮮脆,正是那些要用黃酒暖胃的家伙最美妙的前菜。頭道熱菜總是鹽水河蝦,在我看來(lái),這是測(cè)試店家良心的試金石,菜沒(méi)難度,全仗蝦的新鮮度和蝦的個(gè)頭、數(shù)量,如果不能吃得你心有一歡,那么還真是要擔(dān)心后面大閘蟹的質(zhì)量。紅燒扁魚(yú)和清蒸白絲魚(yú)是兩道繞不過(guò)的主菜,前者味重肉多,后者鮮美多刺。銀魚(yú)炒蛋、咸菜蚌肉則是兩道純吃口味的副菜。席間還有醬油茭白、水芹香干這樣的農(nóng)家時(shí)令菜,最不可錯(cuò)過(guò)的“超級(jí)龍?zhí)住笔羌t燒螺螄,這是大閘蟹的食物之一,吃到一枚肥美的螺螄,心里就對(duì)蟹多了一分期待……
　　前面所說(shuō)的一切都是漫長(zhǎng)前戲,高潮就是群蟹上桌的時(shí)刻,手腳快點(diǎn)先搶下一只蟹蓋鮮紅、蟹腹干凈、蟹屁股飽滿到爆的家伙(挑活的我不在行,挑熟的絕對(duì)是行家),至于你是粉碎性吃法,還是優(yōu)雅地吃完還能用殼拼回一個(gè)蟹形,誰(shuí)在乎!!不可忽略的小事情是蟹醋,一定得是香醋配姜粒,專業(yè)的人家會(huì)用少量醬油和糖加熱來(lái)調(diào)味,秘訣是關(guān)了火才放醋,至于那些給你上一碗黑醋的人家,直接拖入黑名單。
　　花上半天的時(shí)間,驅(qū)車(chē)100多公里,就為吃一頓農(nóng)家樂(lè)式的蟹宴。去的時(shí)候饞得好像真有一只大閘蟹擺著一條毛茸茸的蟹腳在心里撓來(lái)?yè)先?回程的時(shí)候則心急火燎,因?yàn)闀r(shí)時(shí)刻刻你都能聞到后備箱里那彌散出來(lái)的蟹腥氣,聽(tīng)到蟹在吐泡泡。我們依然年年樂(lè)此不疲,這就是大閘蟹的魅力。
　　在這個(gè)季節(jié),吃一頓大閘蟹是不夠的,我們還會(huì)被時(shí)令的清炒蟹粉、蟹粉面、蟹膏小籠撩撥得蠢蠢欲動(dòng)!
　　
　　Food and Drink
　　
　　南澳大利亞
　　美酒配海鮮
　　芭蘿莎是“澳洲佳釀之都”南澳大利亞州最著名的葡萄栽培地與釀酒區(qū)之一,其釀酒產(chǎn)量占全國(guó)出口總量的65%左右。它由古老的芭蘿莎谷(Barossa Valley) 和伊甸谷 (Eden Valley) 所組成,其歷史可追溯到19世紀(jì)初期來(lái)自德國(guó)的第一批殖民者。這里獨(dú)特的紅砂土壤和適宜的水分,便使其逐漸發(fā)展成澳大利亞最大的紅酒產(chǎn)地和公認(rèn)的最好的西拉(Shiraz)產(chǎn)區(qū)。除了西拉這種漿果豐富的紅葡萄品種,游客們可以很容易找到廣泛種植的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、歌海娜 (Grenache)和霞多麗(Chardonnay)等多種紅、白葡萄,還有德國(guó)人最為拿手的雷司令(Riesling)。芭蘿莎也是澳大利亞絕大多數(shù)知名葡萄酒品牌的故鄉(xiāng),從被人們親切地稱為“澳洲國(guó)民酒”的杰卡斯(Jacob’s Creek),到有貴族風(fēng)范的奔富(Penfolds)等。用澳大利亞的白葡萄酒搭配當(dāng)?shù)氐暮ｕr、粵菜或者現(xiàn)在正當(dāng)令的大閘蟹菜式都是不錯(cuò)的選擇。
　　
　　阿爾薩斯
　　在中國(guó)市場(chǎng)獲得強(qiáng)勁增長(zhǎng)
　　阿爾薩斯葡萄酒適合搭配偏甜的江浙菜系也適合搭配追求食物原味的粵菜,都也非常成功,阿爾薩斯的白葡萄酒今年在中國(guó)市場(chǎng)有30%的增長(zhǎng)。阿爾薩斯葡萄酒口感宜人,此地出產(chǎn)的葡萄酒均為AOC級(jí)酒,在葡萄品種的選擇上,最低酒精含量,培植方式、修剪以及釀酒方法等方面都符合極嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。阿爾薩斯地處萊茵河與孚日山脈之間,陽(yáng)光充足,雨量較低,土質(zhì)豐富,使這里的葡萄酒清新細(xì)致,口感醇美。
　　
　　澳門(mén)
　　海邊豪華蟹宴
　　澳門(mén)文華東方酒店御苑餐廳為配合大閘蟹季節(jié),由即日起至11月30日期間推出大閘蟹套餐。除提供傳統(tǒng)蒸原只大閘蟹外,行政總廚夏可德及中菜行政主廚林連合作炮制大閘蟹美饌套餐,該套餐菜式包括:香菜蟹肉酥配法國(guó)血橙、大閘蟹肉炒鮮奶、臘牛面肉配蟹味脆豆腐、蟹粉扒銀雪魚(yú)等。這個(gè)大閘蟹套餐每位澳幣788元?另加一服務(wù)費(fèi)?。
　　
　　挑蟹四步走
　　翻過(guò)蟹,肚子蓋的位置,如同尖塔形的就是雄蟹,圓形的就是雌蟹。
　　1.蟹身完整,蟹殼顏色淺(越正宗的陽(yáng)澄湖野生蟹,殼的顏色越淺,因?yàn)槟抢锼�質(zhì)一流,加上在沙石中爬來(lái)爬去,蟹殼薄,顏色淺),蟹腿為金色,上有金色毛。2.觸碰蟹眼,如果馬上縮回蟹殼的,或者正在吐泡沫的,為之生猛!3.輕輕捏一下蟹腳和蟹肚(白色的部分),結(jié)實(shí)的為之肉實(shí)。4.從蟹背面看蟹,屁股翹高,翻過(guò)來(lái)肚子蓋的部分越花,就越美味。螃蟹如準(zhǔn)備好交配,膏或黃都已經(jīng)滿蓋,只能拖著在地上爬,所以蟹殼容易花,而且愛(ài)情總是美好的,所以一定好吃。
　　

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