任課教師評語：

　簽名：

　 年 月 日

　 XXX 大學(xué) XX 學(xué)院 課程考核論文

　 課程名稱：

　市場調(diào)研

　 論文題目：

　XXX 大學(xué)食堂市場調(diào)研報告

　姓

　名：

　XXX

　 學(xué)

　號：

　XXXXXXXXXX

　成

　績：

　目錄

　摘要 ...................................................................................................................... 1 一、調(diào)查方案設(shè)計 ............................................................................................. 1 1調(diào)查方案 . 1 2問卷設(shè)計 2 3問卷發(fā)放 . 2 4.

　數(shù)據(jù)處理 ..................................................................................................................... 3 二、調(diào)查結(jié)果及其分析 ..................................................................................... 3 1樣本分析 .................... 3 2男女生飲食消費分析 5 3食堂選擇及其原因 ........ 6 4價格與衛(wèi)生的影響分析 7 5的工作與服務(wù)質(zhì)量 8 6.

　食堂需要改進(jìn)的方面 ................................................................................................. 9 三、總結(jié) .............................................................................................................. 9 四、 附件 ............................................................................................................ 10 1.

　調(diào)查問卷 ：

　................................................................................................................................ 10

　 XXXXX 大學(xué)食堂市場調(diào)研報告

　摘要

　處于學(xué)校中的餐飲企業(yè)有著獨特的經(jīng)營環(huán)境和客戶群體，為了提高 XXXXX 大學(xué)食堂的經(jīng)營水平和改善同學(xué)們的就餐條件，有必要開展一次食堂的市場調(diào)查研究，既幫助同學(xué)們反饋意見和建議，又幫助食堂搜集客戶需求信息，為改善經(jīng)營提供依據(jù)，實現(xiàn)兩方的互利共贏！

　本次調(diào)研重點考察各個食堂的衛(wèi)生狀況、就餐秩序與飯菜口味及價格水平，通過對調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總分析，得出相應(yīng)結(jié)論并提出食堂改善建議。

　一、調(diào)查方案設(shè)計

　1. 調(diào)查方案

　1.1 調(diào)查背景 為了方便就餐和兼顧不同地區(qū)的同學(xué)們的需要，學(xué)校在校內(nèi)開設(shè)了多個食堂， 包括星苑美食廣場、明苑美食廣場、二三食堂、清真食堂和教職工食堂，同學(xué)們可以根據(jù)自己的消費水平和就餐偏好進(jìn)行選擇。盡管如此，各個餐廳還是有令人不滿意的地方，有些同學(xué)們選擇經(jīng)常到校外飯店吃飯。學(xué)生作為食堂的主要消費群體和學(xué)校餐廳管理層不能進(jìn)行有效溝通使得一些問題長時間得不到改善。

　 1.2 調(diào)查目的 本次調(diào)查旨在通過搜集同學(xué)們對食堂的反饋信息，了解各個食堂的運行狀況， 找出食堂亟需改善的地方，為食堂管理層提供改善運營管理的數(shù)據(jù)依據(jù)和理論依據(jù)。從而推動同學(xué)們在食堂就餐條件的改善。

　1.3 調(diào)查對象和調(diào)查方式 調(diào)查對象：XXXX 大學(xué)各級本科生和研究生。

　調(diào)查方式：由于調(diào)查對象人數(shù)眾多，本次調(diào)查采用抽樣調(diào)查的方式。

　樣本容量：為了保證樣本容量足夠大，具有一定代表性。本次調(diào)查一共發(fā)布了 255 份問卷，覆蓋大一至大四以及研究生同學(xué)，以保證能較為準(zhǔn)確地說明問題。

　 1.4 調(diào)查程序 （1）設(shè)計調(diào)查問卷，明確本次調(diào)查的方向和內(nèi)容； （2）分發(fā)調(diào)查問卷，在校園內(nèi)隨機(jī)分發(fā)問卷，并同時進(jìn)行回收，確保問卷回收率。

�。�3）利用計算機(jī)對回收的有效問卷進(jìn)行數(shù)據(jù)分析并繪制相應(yīng)的統(tǒng)計圖表。

　 1.5 調(diào)查時間 2014 年 1 月 03 號——2014 年 1 月 05 號

　2 2 ．問卷設(shè)計

　在考慮了影響同學(xué)們就餐的主要因素和聽取了周圍同學(xué)們的意見后，根據(jù)老師在課堂講解的問卷設(shè)計要求，在問卷設(shè)計書籍的指導(dǎo)下設(shè)計出了本次調(diào)查的問卷，具體問卷見附錄。

　3. 問卷發(fā)放

　本次調(diào)查采取配額抽樣的方式，在同學(xué)的幫助下，我們分別在明苑美食廣場、星苑美食廣場和二三食堂進(jìn)行了問卷發(fā)放和回收，共發(fā)放 255 份問卷，由于采取現(xiàn)場回

　收的方式，我們的回收率是百分之百，回收問卷 255 份，其中有效問卷 218 份。

　將有效問卷按照年級進(jìn)行分類，具體情況如下：

　表 1 問卷構(gòu)成 年級 性別 男 女 大一 16 16 大二 43 43 大三 19 19 大四 19 19 研究生 12 12

　4. 數(shù)據(jù)處理

　我們利用計算機(jī)對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，而計算機(jī)對數(shù)據(jù)的識別是用數(shù)字代碼來實現(xiàn)的， 為了便于統(tǒng)一和統(tǒng)計，問卷中的“A”、“B”、“C”、“D”、“E”、“F”、“G”，分別用“1”、 “2”、“3”、“4”、“5”、“6”、“7”表示（答案若為缺項則用空項表示）。例如：我們 用“1”表示大一，用“2”表示大二，依次類推。

　二、調(diào)查結(jié)果及其分析

　根據(jù)搜集整理的數(shù)據(jù)，下面進(jìn)行數(shù)據(jù)分析：

　1. 樣本分析：

　表 2 樣本性別次數(shù)分布表

　頻數(shù) 頻率 累積% 男生 109 50% 50% 女生 109 50% 100% 為了使樣本數(shù)據(jù)具有代表性和客觀性，我們的樣本構(gòu)成中男生和女生各占一半，男生 50%，女生 50%。

　餅狀圖

　研究生, 11% 大一, 15% 大四, 17% 大三, 17% 大二, 39%

　表 3 樣本年級次數(shù)分布表

　頻數(shù) 頻率 累積% 大一 32 14.68% 14.68% 大二 86 39.45% 54.13% 大三 38 17.43% 71.56% 大四 38 17.43% 88.99% 研究生 24 11.01% 100.00%

　在年級的分布上，從表 3 可以得出，大一占 14.68%，大二占 39.45%，大三和大四各占 17.43%，研究生占 11.01%，抽樣時隨機(jī)的，所以上圖可以顯示調(diào)查時餐廳就餐的各年級比例。

　2. 男女生飲食消費分析

　男生

　女生

　 由上面兩幅圖不難看出，在 300 元以下的消費分布中，不論是在校內(nèi)還是校外，男女生的比例相同，其中，男生與女生校內(nèi)食堂消費少于 300 元的比例均為74%，而校外的則為 4%；同時，男女生的消費集中在 500 元以下，但也有少數(shù)同學(xué)消費高于 700 元；在校內(nèi)消費與校外消費的比較中，校內(nèi)食堂的消費占了絕大的優(yōu)勢，除此之外，總體而言，男生的飲食消費大于女生。

　消費的食堂 消費的食堂

　91

　 100

　83

　 75

　65

　 45

　 40

　50

　37

　 21

　15

　25.49% 15.69% 17.65% 35.69% 32.55% 29.41% 15.51% 5.88% 8.24%

　 0

　 就餐食堂 就餐食堂

　 人數(shù)

　 所占比例

　就餐原因 就餐原因

　 其他 15 6%

　價錢 65 25%

　 方便 75 29%

　衛(wèi)生 38 15%

　份量 12 5%

　口味 50 20%

　價錢

　衛(wèi)生

　份量

　口味

　方便

　其他

　3. 食堂選擇及其原因

　 通過分析大家所填的調(diào)查問卷，我們可以看到，在星苑就餐的人數(shù)為接受調(diào) 查人數(shù)的 58.83%；大一學(xué)生所占人數(shù)比例為 29%，在二三食堂就餐的人數(shù)比例約為 44.92%；研究生所占人數(shù)比例為 10%，在教工食堂就餐的人數(shù)比例為 5.88%， 約 68.24%的同學(xué)會選擇在明苑就餐，還有一部分人選擇了其他食堂。從中我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)們選擇就餐的食堂與大家所在年級有關(guān)，即與大家所住的宿舍有關(guān)。同時 由于同學(xué)們的上課地點大多在第四教學(xué)樓，部分同學(xué)會因為明苑食堂比較近而選擇在那里就餐。除了“方便”這一因素對同學(xué)們就餐地點的影響較大外，“價錢”、 “口味”和“衛(wèi)生”也占了一部分比例，而在“份量”和其他方面所占比例較小， 由此我們可以得出，現(xiàn)在的同學(xué)們就餐時更愿意追求餐飲的質(zhì)量，而對分量的多 少并是不是很在乎。

　人 人數(shù) 數(shù)

　星苑負(fù)一樓

　 星苑一樓

　 星園二樓

　 明苑一樓

　 明苑二樓

　 二三食堂一樓

　 二三食堂二樓

　 教工食堂

　 其他

　價格評價

　難以接受, 13%

　便宜, 17% 較貴，但比外 面便宜, 36% 可以接受, 33% Series 1 從來沒有, 17% 經(jīng)常吃到, 20% 偶爾吃到, 64% 4. 價格與衛(wèi)生的影響分析 ：

　飯菜價格方面：

　對于食堂飯菜價格，同學(xué)們的看法不一。據(jù)問卷顯示有 18%的同學(xué)覺得學(xué)校飯菜是便宜的，33%的同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜價格可以接受，而 36%的同學(xué)覺得食堂飯菜較貴，但比外面便宜，另外還有 13%的同學(xué)覺得學(xué)校食堂價格貴的難以承受。如此，覺得食堂飯菜價格便宜可以接受的同學(xué)占 51%，而覺得食堂飯菜價格較貴甚至難以接受的同學(xué)也占 49%�？傮w來講，在參加調(diào)查的 255 名學(xué)生中，覺得飯菜價格較貴和較便宜的各占一半，覺得較便宜的略多一點兒。

　食堂衛(wèi)生方面：

　衛(wèi)生狀況是評價一個餐飲企業(yè)的重要指標(biāo)，食堂衛(wèi)生狀況也一直是大家非常

　關(guān)心的一個問題，在本次調(diào)查的同學(xué)中，有 16%的同學(xué)表示從未在食堂飯菜中吃到過異物，64%的同學(xué)都表示偶爾在食堂飯菜中吃到異物，而竟然還有 20%的同學(xué)表示經(jīng)常吃到異物。在平常的就餐中，同學(xué)們即便在食物中發(fā)下異物時，一方面迫于面子壓力，一方面怕麻煩，多數(shù)不向餐廳反應(yīng)，所以食堂對餐飲衛(wèi)生情況把握的并不清楚，此次調(diào)查顯示，目前我們的食堂衛(wèi)生還存在嚴(yán)重的問題，食堂急需在衛(wèi)生方面進(jìn)行檢查與改進(jìn)。

　 5. 食堂的工作與服務(wù)質(zhì)量

　針對食堂的工作服務(wù)我們也做了調(diào)查，調(diào)查顯示食堂工作人員在經(jīng)常打錯卡和飯菜分量不均衡的現(xiàn)象令同學(xué)不滿意，分別有 38%和 46%的人認(rèn)為需要改進(jìn)。另外大約有 24%認(rèn)為工作人員服務(wù)態(tài)度差，其次約有 11%數(shù)據(jù)顯示食堂衛(wèi)生不佳，表現(xiàn)在工作人員衣著不整齊，有時會不戴口罩，手上也不帶塑料手套，這些方面都讓學(xué)生覺得不衛(wèi)生。

　另一方面，超半數(shù)的同學(xué)認(rèn)為食堂營業(yè)時間合理正常，也有 36%的認(rèn)為營業(yè)時間太短，還有少部分人認(rèn)為時間太長，但整體來說營業(yè)時間趨于合理，為了使更多同學(xué)滿意可以再適當(dāng)增長營業(yè)時間。

　再者我們對最為擁擠的時段進(jìn)行了統(tǒng)計，有 34.9%覺得早餐時段最擁擠，54.1%認(rèn)為午餐時段最擁擠，11.0%認(rèn)為晚餐最擁擠。綜上可見午餐最擁擠，早餐其次，這就需要食堂人員在早午餐時在避免錯誤的同時提高工作效率。而同學(xué)們應(yīng)該自覺排隊，使食堂給更有序化。

　服務(wù)質(zhì)量

　100 80 60 40 20 0 經(jīng)常 打飯 服務(wù) 打錯 速度 態(tài)度卡

　慢

　差 飯菜 分量時多時少 94 著裝 不整 其他 潔 Series 1 87 47 52 30 32 Axis Title

　6. 食堂需要改進(jìn)的方面

　改進(jìn)方面 A.飯菜定量定價

　 B.飯菜口味及份量 17% 2%

　21% C.食堂衛(wèi)生狀況 9%

　D.工作人員服務(wù)態(tài)度

　E.就餐秩序問題 10%

　 21% F.餐桌數(shù)量問題 8%

　12%

　G.菜的種類

　 H.其他

　 從上述餅狀圖可以看出：對于食堂需要改進(jìn)的方面，大家比較關(guān)心的還是飯菜的定量定價和飯菜的口味及份量，在被調(diào)查者中關(guān)注度均達(dá)到 21%，希望食堂的工作人員能夠在做菜和打飯菜的時候有一定的標(biāo)準(zhǔn)，口味也標(biāo)準(zhǔn)化，變來變?nèi)ト菀自獾酱蠹曳锤小Ａ硗猓?7%的同學(xué)認(rèn)為食堂的菜的種類需要增加，食堂的飯菜口味要兼顧不同地區(qū)同學(xué)的喜好。其次，大家對于食堂的衛(wèi)生狀況、工作人員的服務(wù)態(tài)度、就餐秩序、餐桌數(shù)量等的關(guān)注基本持平。

　 三、總結(jié)

　本次市場調(diào)研以“南京理工大學(xué)食堂市場調(diào)研”為主題，結(jié)合實際情況和對調(diào)查 效果的考慮，本次調(diào)查采用的是調(diào)查問卷的形式，通過面對面發(fā)放與回收問卷的方法， 保證了問卷的質(zhì)量和回收率，在時間的限制下，一方面使參與的人群足夠多，另一方 面保證問卷的質(zhì)量，使得問卷具有足夠的代表性，我們的調(diào)研方法是科學(xué)的。并且我 們認(rèn)真對待每一份問卷，作統(tǒng)計分析時也確保了數(shù)據(jù)的真實性，保證研究結(jié)果的可靠 性。

　本次調(diào)研主要針對男女同學(xué)消費習(xí)慣，就餐食堂選擇原因，飯菜價格與衛(wèi)生，食 堂工作人員的服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行了調(diào)查與分析，覆蓋面較為全面。但由于時間有限， 本次市場調(diào)研還是有其局限性，對于食堂菜價與衛(wèi)生問題雖然已經(jīng)向?qū)W校有關(guān)方面反 映，希望學(xué)校和餐廳領(lǐng)導(dǎo)層能夠認(rèn)真對待同學(xué)們的反饋和意見，提高餐廳經(jīng)營水平的 同時也為同學(xué)們提供更好的就餐條件。

　四、附件

　1. 調(diào)查問卷：

　親愛的同學(xué)：

　XXXXX 大學(xué)食堂調(diào)查問卷

　您好！為了提高我們學(xué)校食堂的運營水平，改善您的就餐條件，針對學(xué)校食堂的各種問題，我們開展以下問卷調(diào)查，希望您真誠對待問題，認(rèn)真作答，期待您寶貴的意見！謝謝！

　您的性別：男□ 女□

　 1、你所在的年級（ ）

　A、大一 B、大二 C、大三 D、大四 E、研究生

　 2 、你每月大約在食堂消費（ ），你每月大約在校外飲食消費（ ）

　A、300 元以下 B、300~500 元 C、500~700 元 D、700 元以上

　 3 、你經(jīng)常消費的食堂（可多選）（ ）

　A、星苑負(fù)一樓 B、星苑一樓 C、星苑二樓 D、明苑一樓（留園）

　E、明苑二樓 F、二三食堂一樓

　G、二三食堂二樓（清真食堂）

　H、教工食堂 I、其他

　 4、你選擇上述食堂就餐的原因（ ）

　A、價錢 B、衛(wèi)生 C、份量 D、口味 E、方便 F、其他

　 5、對于食堂現(xiàn)在的飯菜價格，你認(rèn)為如何（ ）

　A、便宜 B、可以接受 C、較貴，但比外面便宜D、難以承受

　6、在食堂的食物中你是否吃到過異物（ ）

　A、經(jīng)常吃到 B、偶爾吃到過 C、從來沒有

　 7 、你認(rèn)為食堂工作人員哪方面的工作需要改進(jìn)或糾正（可多選）（ ）

　A、經(jīng)常打錯卡的現(xiàn)象 B、打飯速度慢 C、服務(wù)態(tài)度差D、飯菜份量時多時少 E、著裝不整潔 F、其他

　8、你認(rèn)為食堂營業(yè)時間合理嗎（ ）

　A、時間太長 B、正常 C、時間太短

　 9、你認(rèn)為食堂哪個時段最為擁擠（ ）

　A、早餐 B、中餐 C、晚餐

　 10 、你認(rèn)為食堂哪方面最需要改進(jìn)（可多選）（ ）

　A、飯菜定量定價

　 B、飯菜口味及份量

　C、食堂衛(wèi)生狀況D、工作人員服務(wù)態(tài)度

　 E、就餐秩序問題

　F、餐桌數(shù)量問題G、菜的種類 H、其他

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